2010 - Brochetitas de Bocconcini y Tomatitos Cherry

En casa acostumbramos después de la Cena de Fin de Año, el día 1° de enero, hacer un brunch en la terraza, ya que el clima de estos rumbos lo permite.
Todos llevamos algo, y la reunión es exclusivamente con la familia que despierta tarde, y se antoja una brunch típico de las 12 del día..
Sugiero para esta reunión informal estos platillos, muy fáciles de elaborar, y muy ricos.

Mi aportación este año:

Brochetitas de Bocconcini y Tomatitos Cherry

Estas les encanta a los niños y a los adultos por supuesto.

Ingredientes:

20 quesitos mozzarella frescos (bocconcini) - puede sustituirse por cuadritos de uno grande.
2 c. de aceite de oliva
1 c. de aceto balsámico
1 c. de perejil fresco picado
2 c. de cebollino picado
2c. de orégano fresco picado
1/4 c. de sal
1/2 c. de pimienta negra molida
20 tomatitos cherry
40 hojas tiernas de albahaca fresca

Procedimiento:

Mezclamos el aceite de oliva, el aceto, el perejil picado, los cebollinos picados, el orégano picadito, la sal y la pimienta, agregamos los quesitos y los dejamos reposar por 3 hrs. minimo en el refrigerador. (puede prepararse un día antes).

Cortar los tomatitos en mitades, y en los pinchos ensartar como se ilustra, tomatito, hoja de albahaca, quesito, tomatito.. etc.

Servir.. no habrá quien las resista..

Tiempo de preparación una vez macerado el queso. 20 minutos.

Consejo:

Prepararlas con anticipación y mantenerlas en el frizzer tapadas con papel film.

Feliz Año.

****

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Muy fáciles de elaborar..

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Ingredientes:

30 camarones grandes
1/3 t. de cilantro fresco picado
2C. de albahaca fresca picada
50g. de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 c. de azúcar morena
2 C. de jugo de limón
1 C. de pimientón
sal y pimienta al gusto.
30 pinchos de madera


Procedimiento:

Limpiar los camarones, conservar la colita, desvenarlos.

Unir el cilantro y la albahaca finamente picados

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo machacado, el azúcar, el jugo de limón, el cilantro, la albahaca, la sal y pimienta y mezclar .

Bañar los camarones en esta mezcla y guisarlos por 4-5 minutos, hasta que el adobito quede adherido a los camarones, espolvorear con el pimientón, y ensartar en los pinchops de bambú.

También se podrían asar en una parrilla exterior, una vez marinados en la mezcla y pinchados 3 o 4 min.

Servirlos de inmediato.

Tiempo de preparación: 12 min.

Consejo: Cocinarlos justito antes de servirlos. Esta misma receta con vieiras es deliciosa.

**

Tortitas de Cangrejo y Dip de Aguacate.

Deliciosas, muy vistosas y nutritivas.

Ingredientes:

500 gms. de carne de cangrejo
2 t. de papas cocidas, peladas y machacadas.
1 t. de pan fresco rallado
1/2 t. de mayonesa
2 cebollintes picados con todo y rabitos
2 C. de cilantro fresco picado
2 C. de jugo de limón
2 C. de salsa de chamoy
2 huevos ligeramente batidos
Aceite para freir el necesario.

Mezclar el cangrejo, la papa, el pan rallado, la mayonesa, las cebolletas, el cilantro, el jugo, la salsa de chamoy y los huevos.

Calentar 1 C. de aceite en una sartén, depositar por cucharadas la mezcla a fin de que tomen forma de tortitas, freirlos a fuego medio 2 min. hasta que doren por debajo, con mucho cuidado darles la vuelta y dorarlas, sacar y escurrirlas en papel absorbente.

Servirlas acompañadas del siguiente dip:

Dip de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1 diente de ajo
1 t. de yogurt natural
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes durante 10 segundos y servir.

Consejos:
-Las tortitas también se pueden elaborar con atún, o salmón, en caso de no conseguir la carne de cangrejo.

-Es importante no reahogarlas en aceite, apenas debe de cubrir la superficie del sartén de otra manera no tendrán bonito aspecto.

-Tiempo de elaboración: 30 min.

-Rinde muchísimo.

***

Creme de Blueberry

Para endulzar este principio de año nada igual a una:

Creme de Blueberry

Ingredientes:

1 kg. de blueberries (o dos latas de 450 gms) de no conseguirlas frescas.
6 yemas de huevo
3/4 t. azucar
2 y 1/2 t. de crema espesa
1 y 1/2 c. de mantequilla en cubitos
2 c. de azúcar para caramelizar al final.

Procedimiento:

-En 6 refractarios individuales repartir las blueberries. Reservar.

-En un cazo mediano a baño maría batir las yemas y la azúcar durante 7 min. o hasta que blanquee y espese, retirar del fuego y sin dejar de batir agregar la mantequilla y la crema, hasta obtener una crema tersa.

-Vertir esta mezcla sobre los blueberries y refrigerar por 10 min. Antes de servir a la mesa, espolvorear el resto del azúcar y dorar en el asador, o con un encendedor de cocina por un minuto hasta que se forme una capita de caramelo.

Servir.

Tiempo de preparación 25 min.

Consejo:
Se puede sustituir la azúcar por Splenda y reducir el aporte calórico sensiblemente.
Solo para dorar utilizaremos azúcar normal.

***

Wasabi Blue

C/ Trafalgar, 41 · Ciudad Jardín · Palma · 971 26 46 02

Uno de los restaurantes japoneses que mas me han impresionado es Wasabi Blue, ubicado en Palma de Mayorca, nos presenta un ambiente interior lleno de simplicidad y elegancia.

La comida, elaborada con esmero, es servida de una forma estéticamente perfecta, su sabor es respetuoso de la tradición convirtiéndo esta experiencia en algo delicado y delicioso.

Su Sopa Miso, sus témpuras, sus sushis y sus rollos completan lo que fué un menú perfecto.

Los vinos variados, desde los grandes vinos españoles, cervezas japonesas, vinos japoneses frescos y afrutados, y aguas de todo el mundo, no dejando que nadie quede con ganas de su bebida favorita.
Una muy buena experiencia, acompañada de una música adecuada y sin estridencias, nos hizo un rato muy agradable.

Eso si, un poco caro pero vale cada euro.

Julie & Julia

Ante la recomendación de ir a ver esta película relacionada a la gastronomía, no me la debía de perder.

Un film bien elaborado en dos épocas, fincado en Paris y en Queens, N.Y., se trata de una chica (Amy Adams) que reproduce en un blog las recetas de una afamada figura de la TV norteamericana, una abuela un poco sobreactuada, (o tal vez así era el personaje) pero se trata de Meryl Streep, que con sus recetas le cambia el sazón simple y sin chiste a la cocina de las amas de casa estadounidenses..

Una cinta para el que gusta de la gastronomia.. un tanto lenta, pero con algunas escenas graciosas, me encantó sus escenarios, y hubiera querido un poco de sazón en el argumento.

Mousse de Chocolate al Grand Marnier..

Este postre involucra todos los sentidos, ligero y suave.. se deshace en la boca.
Acompañarlo con un Cognac.. y un café lo hace genial.

Ingredientes:

140 gms. de chocolate oscuro
3 c. de azúcar glass
2 c. de huevo
1 paq. de grenetina en polvo
1 c. de café soluble
1 onz. de Grand Marnier
500 ml. de crema Lyncott

Procedimiento:

-Hidratar la grenetina con media taza de agua.. y meter al micro-ondas durante 35 seg. hasta que se torne transparente.

-Rallar 15 gms. de chocolate y reservarlo en un sitio fresco y seco. En baño maría incorporar el chocolate restante en trocitos, cuando empiece a derretir, retirar del fuego y seguir moviendo hasta que se licúe.. Dejar refrescar.

-Batir las claras con la batidora agregando el azúcar poco a poco..

-Batir la crema hasta esponjar

Incorporar en este orden.. . Agregar a la crema batida, el chocolate, el café, el licor, y con movimientos envolventes muy suavemente la grenetina y las claras a punto de turrón.

Introducir el mousse en una manga pastelera, y llenar 6 copas individuales, refrigerar por una hora..

Se puede adornar con el chocolate rallado que reservamos al principio, un rosetón de crema batida, granitos tostados de café cubiertos de chocolate,o tal vez hojas de chocolate como la ilustración.

Disfrútenlo mucho.

Pechugas de Pollo a la Pimienta Negra

Ingredientes:

4 pechugas de pollo, limpias, deshuesadas y abiertas sin aplanar.
2 C. de pimienta negra quebrada recién molida
2 C. de consomé de pollo en polvo
4 C. de mantequilla
1/2 taza de jeréz
1 taza de crema

Procedimiento:

Espolvorear la pimienta y el consomé en ambos lados de las pechugas, dando golpecitos con la mano para que se adhieran bien.

En una sartén a fuego medio derretir la mantequilla. Agregar las pechugas y cocinar por 1 minuto de cada lado, bajar el fuego, vertir el jeréz y la crema en el sartén, a integrarlos con los jugos de las pechugas, tapar y dejar que se cocinen por 10 min.

Servir, bañadas en la salsa que se ha formado en la sartén..

Acompañar de verduritas cocidas al vapor y jitomatitos baby rebanados.

Es un platillo rapidísimo, muy fino y delicioso,

Frittata de Bacalao y Queso Roquefort

Ingredientes:

6 huevos ligeramente batidos
1 taza de crema
80 gms. de queso roquefort desmoronado
1 pimiento morrón rojo limpio y picadito
1 c. de cebollín picado
2 c. de eneldo fresco finamente picado
1 latita de bacalao en aceite cortado en cuadritos pequeños.

Procedimiento:
En un tazón grande mezclar los huevos, la crema, el queso, el pimiento, el cebollín, el eneldo y el bacalao. Mezclar muy bien.

Vertir la mezcla en un molde para pastel de 23 cms. de diámetro previamente engrasado y hornear a temperatura media durante 30 minutos.

Para un lunch o una cenita con un vino blanco.. deliciosa..

Ensalada de Pastrami y Alcachofas

Para abrir boca.. facilísima..

Ingredientes:

8 rebanadas de pastrami
1taza de germinados de alfalfa
1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y partidos a la mitad
1/4 de pimiento morrón rojo limpio y en juliana muy delgaditas
4 C. de aceite de oliva
3 C. de vinagre de vino tinto
1/4 de pimienta negra quebrada
1 c. de perejil picado

Procedimiento:

Enrolle las rebanadas de pastrami y acomódelas en forma decoraativa sobre una cama de germinado de alfalfa.
Ponga los corazones de alcachofa entre cada rollo y decore con las tiras de pimiento.

Aderezo:
Integre el aceite, el vinagre, la pimienta quebrada y el perejil, mezcle bien, y vierta sobre la ensalada al momento de servir..

Gelatina de Crema con Frutas.

Un postre rico, sano y fresco que a todos los va a sorprender y a encantar..

Ingredientes:

1 lata de crema Nestlé
1 lata de leche Nestlé
2 tazas de leche
1c. de vainilla
1 sobre de grenetina

100 gms de fresas cortadas en cuartos
3 kiwis pelados y cortados en cubitos
2 c. de mermelada de fresa

Elaboración:

En una olla, poner la crema con la leche condensada, la leche y la vainilla, calentar a fuego muy bajo sin hervir.

En media taza de agua fría, hidratar la grenetina y meterla al microondas por 70 segundos, hasta que transparente.. agregar a la preparación anterior mezclando lentamente hasta incorporar.

En un molde de rosca, ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar en polvo, vaciar la mezcla anterior y refrigerar durante 3 horas.

Preparar con la mitad de las fresas y la mermelada la salsa roja, moliéndolas ligeramente en la licuadora.

Preparar la salsa de kiwi moliéndo la mitad de los kiwis, 5 cucharadas de azúcar y el jugo de medio limón.

Desmoldar la gelatina, cubrir cada fruta con su salsa y adornar.

Búffalo Wings

Ingredientes:

1 kg. de alitas limpias y cortadas

Salsa Buffalo Wings.

1 barra de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo picados
2 C. de pasta de tomate
2 C. de vinagre blanco
2 c. de Consomé de pollo en polvo
1/2 taza de vino blanco
2 C. de miel
1/2 taza de salsa tabasco
1/2 c. de consomé de pollo
Sal y Pimienta al gusto.

Elaboración:

Derretir la mantequilla a fuego lento, agregar los demás ingredientes hasta formar una pasta.
Bañar las alitas y dejarlas en maceración 1 hr.
Freirlas a fuego fuerte por 15 min.
Hornearlas por 25 min.

Servirlas acompañadas de la siguiente salsa:

Salsa Roquefort

70 gms. de queso roquefort
1/4 l. de crema ácida
Pimienta blanca al gusto
1/4 taza de cebolla picada

Elaboración:

Moler todos los ingredientes en la licuadora y refrescar en refrigeración mínimo una hora.

Adornar con palitos de apio.

Deliciosas.!

Ensalada Cesar

Ingredientes:

1 lechuga orejona con las hojas separadas y enteras
1 t. de queso parmesano rallado
8 rebanadas de tocino doradito y en trocitos
1 t. de cubitos dorados de pan de caja

Aliño:

1 huevo tibio
1/2 taza de aceite de oliva
2 c. de vinagre de vino blanco
3 c. de mostaza de Dijon
5 anchoas de lata
2 C. de jugo de limón
1 diente de ajo majado

Elaboración del aliño:

En la ensaladera unir el huevo y batiendo rápidamente agregar el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, una de las anchoas y el jugo de limón.. unir hasta dejar una salsa tersa.

Colocar las hojas de lechuga en el plato, bañar con el aliño, adornar con los trocitos de pan dorado, el queso, los trocitos de tocino y una de las anchoas.

Montar la ensalada justo antes de servirla.

Peras Grand Marnier

-4 peras
-1/2 frasco de mermelada de chabacano
-2 onz. Grand Marnier
-Hojitas de menta
-50 gms. de mantequilla

Para la salsa:

-125 gms. de frambuesas
-125 gms. azúcar
-1 cda. de jugo de limón.

Procedimiento:

Lavar las peras y quitarles el corazón.
En una olla vaciar la mermelada de chabacano y diluir con el Grand Marnier, bañando y cubriendo las peras con ella. Engrasar una charola de hornear con mantequilla, colocar las peras y cocinar en el horno a 180°, por 30 min.

Mientras, preparamos la salsa: en otra olla de cobre, vaciar las frambuesas, la azúcar, 2 C. de agua y el jugo de limón, llevar a punto de ebullición, cocinar 2 min., apagar, colar y obtener la salsa.

Servir las peras cubiertas con la salsa caliente.

Un menú facilísimo y de rápida preparación.

Bacalao en Salsa de Azafrán

Ingredientes:

-8 medallones de bacalao fresco
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-80 gms. de mantequilla
-200 ml. de vino blanco
-1 sobrecito de azafrán
-harina
-una latita de pimientos morrones cortados en tiras
-aceitunas negras (al gusto)
-alcaparras
sal y pimienta.

Procedimiento:

En una sartén grande dorar la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta transparentar, agregar el azafrán, el vino, y pimienta recién molida.
Cocinar por unos minutos hasta liar la salsa y que tome color, agregar las rajas de pimiento morron, las aceitunas, y las alcaparras, apagar.

Enharinar el bacalao con la harina, la sal y la pimienta, y freirlo en la mantequilla restante hasta que tome color, (debe de estar muy caliente para que dore rápido y no sobrecueza el bacalao que debe quedar tiernito por dentro.)

Emplatar y bañarlo con la salsa de azafrán y servir.

El sabor es delicado y delicioso. Rapidísimo y muy lucidor.

Acompañarlo por supuesto con el vino blanco refrescado.

Fetuccini con Salmón Ahumado y Vodka

Tal y como los comí en Roma, en un pequeñito restaurante adyacente a la Plaza España.. no muy principal pero excelente.

Ingredientes:

-1 paq. de fetuccini
-300 ml. de crema
-125 gms de salmón ahumado cortado en piezas
-125 gms. de camarones limpios
-2 C. de eneldo fresco
-3 C. de vodka
-Sal y pimienta al gusto

Porcedimiento:

Cocinar la pasta en agua con sal de 5 a 7 minutos, reservar.
Mezclar la crema y el eneldo picado en una sartén pequeña hasta que comience a hervir, apagar.
Agregar el resto de los ingredientes.
Escurrir la pasta, colocarla en los platos individuales, y bañarla con la salsa de salmón y vodka.

Facilísima y deliciosa.

Los puristas italianos no le agregan queso parmesano a ninguna pasta acompañada por mariscos, pero, puede agregarse al gusto de los comensales.

Expotendencias

Expo Tendencias Gastronómicas en León (México)
Entre el 27 y el 29 de agosto el Poliforum de León reunirá a cerca de 4 mil profesionales de la comida mexicana, donde se podrán encontrar nuevos productos, tendencias, talleres, conferencias y catas.
La segunda edición de Expo Tendencias Gastronómicas se realizará en el Poliforum de León, en la ciudad del estado de Guanajuato, entre el 27 y el 29 de agosto.
Al popular evento asistirán profesionales del sector gastronómico de todo México, ya que se trata de una muestra de proveeduría, equipos, mobiliario, servicios, vinos, bebidas y alimentos que ayudan a contribuir con la profesionalización del sector.

La Cantinita. - Constituyentes Ote. #18 Qro. Qro.

Este domingo tuvimos la oportunidad de visitar un nuevo restaurant en Querétaro, fruto de el esfuerzo de 2 dinámicos jóvenes, que nos demuestran la excelencia en todos los órdenes.
Un lugar ambientado con mucha creatividad, atendido por chicos entusiastas y de muy buena actitud, sirviendo platillos preparados con cuidado y buenos ingredientes.
Un caldo de camarón nos fué servido de inmediato al llegar, seguido de unas tostaditas de ceviche de venado, que nos entonó para poder leer la carta, con platillos muy bien seleccionados, muy apetitosos. Agradezco la invitación, y la oportunidad de conocerlos deseándoles el mayor de los éxitos ya que nos hicieron pasar una tarde gratísima.


-Arrachera con chistorra.


Un delicioso choux con nieve de vainilla y decadente abundancia de chocolate.


Constituyentes Ote. #18 Qro. Qro.

Brownies Marisol

Ingredientes:

Pastelillo.-

125 gms. de chocolate oscuro y trozado
125 gms. de mantequilla en trocitos
1 c. de extracto de vainilla
2 huevos
1 t. de azúcar
1 t. de harina
1/2 c. de polvo de hornear
125 gms. de nuez picada

Betún de Chocolate.-

200 gms. de chocolate oscuro y derretido en baño maría
50 gms. de mantequilla derretida

Procedimiento.-

1.- Derretir la mantequilla y el chocolate a baño maría.. cuidando de no sobrecalentar. Retirar del fuego y revolver la vainilla.

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta que espese y revolver con la mezcla de chocolate. Cernir la harina y el polvo de hornear encima de la mezcla anterior. Rocíe la nuez y mezcle todo con la espátula.

3.- Vertir la pasta en un molde cuadrado, engrasado y enharinado. Empareje con la espátula y hornee por 25 min. a 180°, dejar enfriar en el molde.

4.- Betún: Bata el chocolate y la mantequilla derretidos hasta obtener un betún liso.
Cubrir sobre el bizcocho y dejar reposar hasta que cuaje el betún.
Cortar los cuadritos y a disfrutarlos.

Ensalada Caprese

Ingredientes:

-4 tomates rojos y redondos
-1 queso mozzarella (si se tiene de búfala italiano mejor)
-albahaca
-aceite de oliva
-una gotita de aceto balsámico
-orégano
-sal y pimienta.

Procedimiento:

-Rebanar los tomates, salarlos un poquito y dejar que se maceren durante 10 min.

-Rebanar el queso

Colocar en un platón extendido como indica la ilustración, agregarles el aceite de oliva, el aceto, el orégano, y la sal y pimienta.. refrescar media hora en el refrigerador, adornar con la albahaca y servir.

Deliciosa.

Filete Wellington

Delicioso filete cubierto con fritada de champiñones, paté, y rodeado de crocante hojaldre, acompañado de salsa de vino rojo, es un platillo muy fácil de elaborar pero impresionante a la hora de servirlo.

(Para 6 personas)

Ingredientes:

Fritada de champiñones (Duxelles)

-60 gms. de mantequilla
- 3 echalots picados
-375 gms. de champiñones picados bien finos
-1 c. de perejil picado
-1/2 c. de consómé en polvo
-1 pizca de nuez moscada
-sal y pimienta

En una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla hasta acitronar, los champiñones hasta suavizarlos, (10 min. aprox.), el perejil, el consomé, la nuez moscada, la pimienta y al final la sal para evitar que se desjuguen los champiñones. Reservar a que refresquen. (a esta preparación los franceses le llaman Duxelles)

Filete.-

1 kg. de filete de res, entero y limpio.

(Marinado en vino tinto, con cebollas, laurel, tomillo, y 1 cucharada de vinagre balsámico por una noche)

Escurrirlo y proceder a la receta.

150 gms. de Pâté de foie gras
500 gms. de hojaldre

Sellar el filete en una cucharada de mantequilla, en una sartén gruesa bien caliente, por 10 minutos, volteándolo para que se dore por todos sus lados, retirar del fuego y dejar que refresque un poco.

Extender la pasta de hojaldre con el rodillo, formándo un rectángulo 8 cms. más largo que el filete y lo suficientemente ancho como para envolverlo en su totalidad, barnizar con huevo batido.

Colocar el filete, untarle el paté, cubrirlo con la fritada de champiñones, y envolverlo con la cubierta de hojaldre, sellando sus orillas con el huevo batido, voltear el "paquete" a que quede su oculta la unión y pasarlo a una charola de hornear engrasada. Meter 10 min. al refrigerador.

Extender la pasta de hojaldre restante y cortela en tiritas de 1 cm. de ancho. Saque el filete del refrigerador, barnice la superficie, y adorne con las tiritas de pasta, volver a barnizar y hornee durante 30 min. a 220°. Colocar en la charola de presentación.

Salsa de vino rojo.-

Ingredientes.-

1 t. de vino tinto
1 c. de tomillo fresco
1 c. de perejil picado
sal y pimienta
50 gms. de mantequilla en 4 trocitos
1 c. de maizena

En una cazuelita a fuego mediano, agregar el vino y reducir a la mitad. Añadir el tomillo, el perejil, y sazonar con la pimienta. Retirar del fuego y agregar rápidamente la mantequilla, cuidando de que todos los pedacitos se derritan, agregar la maizena disuelta en un poquito de agua.. y regresar al fuego hasta que espese la salsa.

Servir el filete, acompañado con la salsa, que cada comensal se servirá al gusto.

Sugiero para acompañarlo a la mesa un Chateau Lafite Rothschild-Paullac Medoc.



Servidas..! :)

Mousse de Mango al Chocolat.

Postre de Reyes.
Nivel: Facilísimo, muy lucidor.

-1 mango de manila grande y maduro
-2 claras de huevo
-100 gms. de chocolate oscuro
-30 gms. de azúcar blanca*
-1/2 lt. de crema para batir (Lyncott) bien fría

I Procedimiento.

Crema base:

-Batir por separado, la crema y las claras a punto de turron con el azúcar, incorporar cuidadosamente a fin de que no pierdan aire.

Capas:
-Procesar por muy poco tiempo el mango,
-Maltear cuidadosamente el chocolate en baño maría.. con fuego apagado

II Procedimiento

-Dividir la crema mezclada con las claras y el azucar en dos partes iguales.
-En una con movimientos envolventes agregar el mango procesado.
-En la otra mitad de la crema el chocolate malteado.
-Vaciar la mezcla de mango en copas altas hasta 2/3 partes, y vaciar la mezcla de chocolat en 1/3 parte.

Refrigerar por 2 hrs.

Sublime.!

Rinde 4 porciones bien servidas o 6 moderadas.

*Se puede sustituir el azúcar por 3 c. de Splenda.

Brioches de Salmón Ahumado

Ingredientes:
(6 porciones)

Relleno de salmon:
-6 brioches
-200 gms. de queso crema
-4 c. de crema agria
-1 c. de alcaparras picadas
-2 c. de perejil picado finamente
-6 rebanadas de salmón ahumado y picado grueso
-2c. de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Cortar las tapas de los panes y sacarles el migajón, cubrir el interior con un poquito de mayonesa, para evitar que se sequen, apartar.
2.- Relleno: En un tazón bata el queso crema con la crema agria.
3.- Añadir las alcaparras, el perejil, el salmón y el jugo de limón.
4.- Mezclar y rellenar los panes, cubrirlos con su tapa.

Para servir adornar con ramitas de eneldo y tiritas de zanahoria.

Ideal para un buffet. Se pueden refrigerar hasta por 4 hrs.

Ensalada de Espárragos, Arúgula y Blue Cheese

Facilísima una acompañante perfecta para nuestro filete.

Ingredientes:
-24 espárragos medianos cocidos en vaporera durante 5'
-Un manojo de arúgula
-4 flores de calabaza para adornar
-150 gms. de blue cheese
-1/4 t. aceite de semilla de uva
-1 c. de vinagre de manzana
-pimienta roja molida

Elaboración:
En una fuente hacer una cama de arúgula, colocar los espárragos, bañar con la mezcla del aceite, el vinagre de manzana y la pimienta roja molida.. desmoronar el blue cheese, y agregarlo.

Limpiar las flores de calabaza, quitarles el centro, freírlas rápidamente en aceite bien caliente.. (solo una pasadita), y adornar la ensalada con ellas.

Servir.
Para 4 personas con un mínimo de calorías.

Filete con Salsa de Blue Cheese.

Una forma diferente de presentar un delicioso y suave filete de res.

Ingredientes:

-40 gms. de mantequilla
-75 gms. de Blue Cheese
-1 c. de Brandy
-1 c. de aceite
-50 gms. de champiñones rebanados
-2 filetes gruesos


Preparación:

Al momento mismo de servirlos.-

1.-Mezclar a fuego muy lento la mantequilla, el queso y el brandy hasta convertirlos en una salsa.

2.-Sazonar los filetes con pimienta blanca y colocarlos en una sartén caliente con muy poco aceite (3 a 4 min. por cada lado) para que queden término medio.

3.- Emplatar y bañar con la salsa de queso y brandy

4.- Servirlos acompañados de los champiñones, y espárragos tiernos cocidos al vapor.

Como acompañamiento un vino tinto joven a 15°.

Banderillas Marisol

Un platillo de fácil preparación para los niños, siempre acompañados por un adulto.

Ingredientes:

- 12 salchichas de pavo
-1 paquete de masa de hojaldre
-1 huevo para barnizar
-12 palitos de madera con punta

Procedimiento:

Se inserta un palito en cada salchicha
Cortar en tiritas el hojaldre, envolviendo cada salchicha.
Barnizar con el huevo ligeramente batido y una brocha.
Colocarlas en una charola con teflon hornear a 180°c, hasta que doren.

Pueden comerse frias o calientes y prepararlas con anticipación.

Servirlas con catsup, mostaza y mayonesa.

Ensalada de Brócoli, Pepino y Pimiento.

El calor nos antoja una fresca ensalada, llena de sabores y vitaminas.

Ingredientes:

-1 lechuga orejona
-1 pepino
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 tza. de brócoli apenas pasado por agua hirviendo
-6 cdas. de nuez picada
Sal una pizca
-2c. de aceite de oliva
-1/2 c. de aceto balsámico


Procedimiento:

Lavar y desinfectar la lechuga, picarla finamente.
Pelar y rebanar el pepino en rodajas
Desvenar y cortar los pimientos en juliana
Colocar los ingredientes en un bol, añadir el brócoli, la nuez levemente dorada y la sal.
Mezclar el aceite de oliva y el aceto, y bañar la ensalada al momento de servir.
Para acompañar cualquier carne o pescado, o para abrir una comida.

Mousse de Rompope.

Para cerrar con broche de oro esta comida, este postre que sorprenderá a todos.

Ingredientes.-

-600gms. de base de galleta de chocolate
-1 taza de rompope
-1 lata de leche condensada
-300 gms. de crema para batir
-100 gms. de azucar blanca
25 gms. de grenetina
- 3 yemas de huevo
120 ml. de agua
-Frambuesas y hojas de menta para decorar.

Preparación.-

1.- Poner al fuego la leche condensada, la grenetina previamente hidratada y diluida en el agua, una vez que hierva, retirar del fuego, agregar las yemas sin dejar de mover la mezcla incorporando rápidamente. Refrescar un poco.

2.- Batir la crema con el azúcar hasta que esponje, agregar el rompope, la salsa, incorporando con movimientos suaves.

3.- Vertir en un molde donde se ha fondeado con la base de galleta de chocolate.

4.- Refrigerar por 4 hrs.

5.- Desmoldar y adornar con frambuesas y hojitas de menta.

Tinto de Verano..

Para beber.. la frescura y el alegre sabor del madrileño Tinto de Verano.

Ingredientes.-

-1/2 litro de vino tinto
-1/2 litro de refresco gaseoso de lima o limón
-1 onza de vermuth (opcional)
-hielo
-rebanadas de limón para adornar.

Procedimiento:

Mezclar el vino, el refresco y el vermuth, servir en copas altas, agregar el hielo, y adornar con la rebanada de limón.

"Papas en Salsa de Mantequilla."

Para acompañar el lomo nada como estas deliciosas papas a la mantequilla, muy fáciles de preparar y que le dan un gran tono al plato principal, sea pollo, pescado, filete o pavo.

Ingredientes.-

-1kg. de papas
-60 g. de mantequilla
-1 limón
-1 pizca de anís
Sal y pimienta roja
Para adornar ramitos de eneldo.

Elaboración.-

1.- Hervir las papas con todo y cáscara 30 min. en agua con un poco de sal.

2.- Derretir la mantequilla a fuego lento con 1/2 limón cortado en rebanadas finas, sin permitir que hierva.

3.- Retirar la mantequilla, dejarla refrescar e incorporarle el jugo de la otra mitad del limón, una pizca de sal, algunos granos de pimienta roja y el anís.

4.- Rebanar las papas, acomodarlas en un platón y bañarlas con la salsa de mantequilla.

5.- Adornar con pequeños ramitos de eneldo.

Servir.

Tiempo de preparación 10 min.
Tiempo de cocción 30 min.

Lomo Relleno..

Ingredientes

-1 lomo de cerdo de 2kg. abierto y aplanado
-1 cebolla picada
-2 manojos de flor de calabaza limpias y cortadas.
-150 gms. de avellanas doradas en trozos
-2 C de aceite de oliva
-2 dientes de ajo picaditos
-1 hoja de epazote picado
-sal y pimienta negra

Salsa:

-2 C. de aceite de oliva
-3 chiles mulatos ligeramente pasados por el comal y remojados en 1 taza de agua caliente.
-1 taza de consomé
-2 C. de ajonjolí dorado
-1/2 l. de crema
-1 cebolla rebanada
-sal y pimienta.

Preparación:

Freir en el aceite caliente, la cebolla, el ajo, hasta acitronar, bajar el fuego, añadir las flores de calabaza, las avellanas y el epazote, revolver los ingredientes y cocinar hasta que no haya jugos, agregar la sal y la pimienta. Reservar.
Extender el lomo, picarlo con un tenerdor, untarle la sal y la pimienta por ambos lados.
Rellenar con la mezcla de la flor de calabaza, enrollarlo, cerrarlo, y atarlo con hilaza para que no pierda su forma.
En un sartén amplio, calentar el aceite y sellar el lomo por todos lados unos 10 minutos.
Colocar en una charola para hornear, tapar con papel aluminio e introducirlo en el horno por 40 minutos a 200°.
Sacar y dejar reposar.. una vez tibio rebanar, y para servir agregar la salsa..

Salsa

Se pone en la licuadora los chiles, la taza de consomé, la cebolla acitronada, el ajonjolí tostado, freir hasta que espese.. retirar del fuego.. y dejar reposar 25 minutos.. agregar la crema y servir.
Podemos poner en una salsera a la mesa la salsa excedente para que cada comensal se sirva a su gusto.

La mezcla de sabores es subyugante..

Se acompaña con una ensalada de lechuga romana y papalo quelite, y una vinagreta.

Rinde para 6 porciones.. Tiempo de preparación 40 min.

Flan Napolitano..

Ingredientes:

- 6 huevos
-1 lata de leche condensada
-1 lata de leche evaporada
-1 lata de agua
-1 queso crema de 200 gms.
-1 C. de esencia de vainilla
-1/2 taza de azucar

Preparación.-

Caramelo.- Poner en una cacerola el azúcar. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. En ese momento girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y dejarlo hasta que tome color miel. Retirar y volcar rápidamente sobre una flanera.


Flan.- Aparte, licuar los demás ingredientes y verterlos en la flanera.

Cocinar a baño maría en olla express 20 minutos después de ponerle la válvula.. o.. en un horno moderado de 180º cuidando que el agua del recipiente donde se colocó el flan esté caliente.
durante una hora..

Dejar enfriar fuera del refrigerador.. una vez fresco refrigerar por 12 horas..

A disfrutarlo, es un postre delicado de un sabor delicioso y favorito de chicos y grandes.. nunca quedarán sobrantes.

Enchiladas de Mole..

El mole poblano es muy rendidor, seguramente al día siguiente tendrá suficiente para preparar a la familia unas deliciosas Enchiladas, platillo obligado día después del mole.. su elaboración es muy sencilla..

Ingredientes:

-18 tortillas
-3 tazas de mole
-1 pechuga de pollo deshebrada
-1 cebolla rebanada y desflemada*
-200 gms. de queso fresco
2 C. de ajonjolí.

Elaboración:

-En una sartén con aceite caliente, pasar las tortillas rápidamente y reservar.

-En otra sartén vaciar el mole y calentar a fuego medio.

-Una vez caliente, pasar las tortillas por el mole.. e ir acomodando sobre el plato a presentar..

-Rellenarlas de pollo deshebrado proceder a doblarlas, o enrollarlas...

- Cubrirlas con una pequeña cantidad de mole..

- Adornar con el queso desmoronado, el ajonjolí y los aros de cebolla..

El aroma que se percibe desde la cocina inundará los sentidos de los comensales.

Plato muy mexicano, de fácil elaboración y orgullo de su mesa.

Mole Poblano al Estilo de Anna - Mèxico.

Desde México, nuestro platillo mas representativo.. el Mole Poblano.. 

La historia de su origen tiene tantas versiones como protagonistas.. pero todos coinciden en un solo lugar: Puebla.. una bellísima ciudad ubicada en el centro de nuestro país.. sus conventos albergaron a las monjas creadoras de este manjar.. indispensable en nuestras fiestas y celebraciones.. 

La primera y mas famosa de las historias.. se ubica en el Convento de Santa Rosa.. con un fuerte sentido barroco que lo hace tan rico en su elaboración y sabor.. 

Se presume que fue precisamente Sor Andrea de la Asunción, del Convento de las Dominicanas de Santa Rosa, quien lo preparó por primera vez, un día de marzo de 1681, en honor del Obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y su invitado, el Virrey de la Nueva España, Antonio de la Cerda y Aragón. 

Se elabora con más de 2o ingredientes.. y su tersura y contrastes de sabores lo hacen incomparable a cualquier otro platillo.. 

Carne de pavo o pollo, diferentes chiles secos, pan o galletas, almendras, cacahuates, frutas secas, chocolate, especies y variedad de ingredientes mas.. lo convierten en una experiencia gastronómica única. 

Su majestad el mole..

Ingredientes

250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados 
350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados 
350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados 
250 gramos de manteca de cerdo 
3 dientes de ajo medianos pelados 
2 cebollas medianas picadas 
2 tortillas duras en pedazos 
1/2 pan baguete 
60 gramos de pasitas 
125 gramos de almendras 
1 cucharadita de anís 
2 clavos de olor 
1 astilla de canela 
125 gramos de ajonjolí 
1 cucharadita de pimienta negra 
3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche) 
150 gramos de jitomates pelados y picados 
Sal y azúcar a gusto 
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos) 
Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Método.- 

Cocer el pavo en el caldo. 

Pasar los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colocarlos en una cazuela con agua caliente para que se suavicen. 

En la misma manteca, sofreír los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. 

Agregar los chiles escurridos y freír unos segundos más. 

Licuar todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y colar. 

En una cazuela grande calientar el resto de la manteca, añadir la salsa y dejar hervir 5 minutos. Sazonar con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento. 

Añadir las piezas de pavo y dejar hervir 5 minutos más. 

Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado. 

Se sirve con un arroz a la mexicana.. acompañado de una cerveza helada o aguas de sabores y tortillas recién preparadas. 

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El arte de agradar el paladar..

Comencemos..

Recetas, consejos culinarios, vinos y todo aquello que inspire mi gusto para mis invitados..

Es un placer recibirlos en esta mi mesa..