Una mesa de amigos, donde al tiempo de paladear platillos hechos con cariño y dedicación.. una amena charla convertirá este lugar en un grato punto de reunión.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Cena para las Fiestas - Menú


Como lo prometí el año pasado, ahora, y a tiempo, les obsequio esta preciosa cena, muy fácil de elaborar, deliciosa y llena de sabores inolvidables.

Menú


Capricho: Turrones, nueces, castañas, frutos cristalizados, etc.

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Queridos lectores, gracias por su preferencia a lo largo de todo este año, sus comentarios, sugerencias y saludos me estimulan a seguir compartiendo mis recetas favoritas, los poemas, y todo lo que este lugarcito puede hospedar.
Me voy de vacaciones, espero encontrarlos a mi regreso.
Les deseo que toda la dicha del mundo los llene durante estas fiestas y que el año que viene esté lleno de bendiciones para todos.
Besos.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Jamón Serrano con Paté de Pimientos Dulces y Queso de Cabra


Una entrada digna de abrir una cena festiva. Llena de sabores, texturas y colores, hará la delicia de sus invitados.

Ingredientes:
(4 personas)

250 gms. de jamón serrano
250 gms. de Paté de pimientos dulces
12 puntas de espárragos
250gms. de queso de cabra
1 c. de ajonjolí negro
4 c. de pistaches doraditos
lechuga escarola para adornar
3 c. de aceto balsámico reducido

-Darle forma a el jamón serrano
-cortar en triángulos el paté de pimientos dulces
-cocer al vapor las puntas de espárragos durante 5 min. para q queden crocantes
-hacer unas bolitas con el queso de cabra - revolcarlas en el ajonjolí negro

Armar el plato individual con los ingredientes al gusto.

Ya está.. sencillo, delicioso y muy lucidor.

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Sopa "Privilege" de Berros

Ingredientes:

450 gms. de berros
1 cebolla mediana
4 cebollines
1 trozo de puerro
1/2 dientito de ajo
100 gms. de mantequilla
4 1/2 t. de caldo de pollo muy bien condimentado
2 t. de crema ácida
1 c. de maizena diluida en 1/2 t. de agua
sal y pimienta blanca.

Procedimiento:

-Picar gruesos la cebolla, los cebollines y los berros.
-Calentar la mantequilla en un cazo grande de fondo grueso y acitronar lentamente las cebollas, puerro, ajo y cebollines, durante 3 o 4 min.
-En la licuadora o procesador agregar: las cebollas acitronadas, los berros bien lavaditos, 2 t. de caldo, la maizena diluida. Rectificar el sazón, de hacer falta agregar sal y pimienta.
-Volver la mezcla a el cazo y cocinar con el resto del caldo durante 6 min. o hasta que tome consistencia.. (evite que hierva).
-Servir con un copo de crema, retoños verdes y crotones recién horneados.

Esta sopa, ya que se trata de una ocasión especial, se puede acompañar de un vino Chablís, que será un muy conveniente complemento.

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jueves, 2 de diciembre de 2010

Pavo Glaseado con Salsa de Frambuesas.


Ingredientes:

para un pavo de aproximadamente 3 kgs.
(6 personas)

1 pavo (sin muslos ni alas)
1/2 t. de jalea de frambuesas
2 c. de jarabe de maple
1/4 t. de azúcar morena
40 g. de mantequilla fundida
3 manzanas golden
1 t. de agua

-Precalentar el horno a 180°C.
-Desgrasar el pavo
-Untar muy bien el pavo con la mantequilla fundida
-Rellenarlo con 3 manzanas enteras
-Ponerlo en una rejilla dentro de una fuente con un poco de agua en el horno durante 90 min., tapado con papel aluminio.
-Sacarlo del horno, untarlo bien con la siguiente mezcla:

Unir la jalea, la miel y la azúcar morena hasta integrar.

-Hornear 40 min. mas, tapado con el aluminio,
- Sacarlo del horno y repetimos el proceso:
-Se vuelve a barnizar con la mezcla de jalea el pavo y lo regresamos al horno por otros 40 min. ya SIN TAPAR.

Lo retiramos del horno, lo colocamos en una plancha a que repose.. en un sitio caliente y tapado ANTES de servirlo.

Lo presentamos en una preciosa fuente acompañado de:

Salsa de Frambuesas:

Ingredientes:

1/2 kg. de frambuesas
1/2 t. de vino rojo
1 t. de azúcar

Procedimiento:

En un cazo grueso, colocar las frambuesas, la azúcar, y el vino, cocinar hasta que tome consistencia.. servir en una salsera.. no toma mas de 4 min.

Se sirve caliente a un lado como acompañamiento..

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Papas Doradas al Horno con Pimentón.


Ingredientes:

12 papas medianas
90 gms. de mantequilla fundida
1/2 t. de aceite de oliva
1 c. de pimientón
1 c. de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

-Precalentar el horno a 200°C.
-Lavar las papas
-Cocer las papas durante 5 min. en agua hirviendo y escurrir
-Secarlas con papel absorbente
-Con un tenerdor rayar las papas hasta que adquieran una superficie rugosa
-Ponerlas en una charola para hornear
-Barnizarlas generosamente con la mantequilla derretida y el aceite de oliva mezclados
-Rociarlas con el pimientón, el consomé, sal y pimienta
-Hornearlas por 2o min.
-Retirarlas del horno y volver a barnizarlas con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva
-Otra rociadita de pimientón
-Hornearlas otros 15 min.
-Servirlas calientes recién elaboradas junto con el pavo.

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Manzanas Jubilé


Sustituye el relleno de el pavo, q en lo personal no me gusta, prefiero esta presentación, fuera del pavo y sin las migas.

Ingredientes:

6 manzanas golden
3/4 lt. de sidra dulce
1/2 t. de azúcar moscabado
1 c. de canela
1 pzca de nuez moscada (opcional)

Procedimiento:

-Se cortan las manzanas en cubos.
-Se blanquean en un bol con agua y jugo de un limón 5 min. para que no se oscurezcan.
-Se cuelan y se colocan en un cazo, agregar la sidra, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
-Se dejan hervir durante 10 min.
-Se retiran y se colocan en una fuente acompañando el pavo.
-Se sirven calientes.

-El aroma y el sabor encantará a sus invitados.

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miércoles, 1 de diciembre de 2010

Mousse de Champagne Princesa Diana


Uno de los postres favoritos de la Princesa Diana, creación de su chef favorito.

Ingredientes:

300 ml. de champagne
300 ml. de crema para batir
2 claras de huevo
75 gms de azúcar pulverizada
1 sobre de grenetina
3 c. de agua
200 gms de biscuits de amaretto desmoronadas
1/2 taza de avellanas peladas, doradas y molidas
100 gms. de chocolate oscuro derretido


Procedimiento:

-Hidratar la gelatina

-Batir la crema hasta montarla

-Añadir la gelatina y mezclar

-Añadir el champagne e incorporar

-Batir las claras a punto de turrón y añadir con delicadeza.. lentamente

-Desmoronar los biscuits de amaretto, agregar el polvo de avellanas..

-En una copa colocar por capas:

-Biscuit + mixtura hasta la mitad + biscuit + mixtura

-Con una duya, adornar con chocolate oscuro derretido a baño maría, la superficie del mouse, adornar al gusto y refrigerar mínimo 4 hrs.

Hermoso, lucidor y delicioso.

Felices Fiestas :)
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