Una mesa de amigos, donde al tiempo de paladear platillos hechos con cariño y dedicación.. una amena charla convertirá este lugar en un grato punto de reunión.

miércoles, 21 de marzo de 2012

A la Entrada del Café - Constantino Kavafis


Algo que dijeron al lado mío
dirigió mi atención a la entrada del café.
Y vi el hermoso cuerpo que parecía
como si el amor lo hubiese forjado con su más consumada
experiencia -
plasmando sus armoniosas formas con alegría -
elevando esculturalmente la estatura
plasmando con emoción el rostro
y dejando a través del tacto de sus manos
un sentimiento en la frente, en los ojos, y en los labios.

***

viernes, 9 de marzo de 2012

Entremés de Philo con Langosta, Espárragos, Queso Harzer y Salsa de Trufa de Périgord


Ingredientes:
(6 personas)
-Pasta:
200 gms. de pasta philo *
60 gms. de mantequilla derretida
1 clara de huevo
20 gms. de almendra en hojuelas

30 gms. de mantequilla
1 c. de ralladura de cáscara de limón
125 gms. de crema ácida (sour cream)
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
1 trufa de Perigord** ó
4 gotitas de esencia de trufa**
1/2 t. de vino blanco

-Relleno:
250 gms. de espárragos
2 colas de langosta
3 ramitas de cilantro fresco
yerbas de olor una pizca
1 c. de pimienta verde recien molida
200 gms. de queso Harzer laminado***
100 gms. de berros lavados y desinfectados.

Elaboración:

1.- Montar 3 capas enmantequilladas de pasta philo, cortar 18 rectángulos de 5x10 cms., colocarlos en una charola engrasada, barnizar 6 rectángulos con la clara batida y rociarles la almendra fileteada, hornear todas durante 15 min. a 180°.

2.- Relleno.- Mientras, cocer al vapor los espárragos hasta que se intensifique su color, (4 o 5 min), ponerlos en agua helada para interrumpir el cocimiento, cortar las puntas unos 6 cms.
-Poner a hervir las langostas con el cilantro y las hierbas de olor durante 10 min., dejar enfriar.
-Retirar la pulpa de las langostas y cortarla en rebanadas delgadas.

3.- Salsa de Trufa.- En un cazo colocar la mantequilla a fuego muy bajo, cuando empiece a derretir agregar la ralladura de cáscara de limón, la crema mezclada con la yema de huevo, y mover rápidamente para evitar que se corte, agregar la sal y la pimienta blanca, rectificar y apagar, una vez fuera del fuego agregar ralladura de la trufa, el vino blanco y conservarla tibia en baño maría, hasta servir.

4.- Montaje: Una capa de la galletita horneada de pasta philo, dos o tres rebanadas de langosta (depende el tamaño), 2 puntas de espárragos, berros, queso y bañito de salsa de trufa, de nuevo otra capa de pasta philo, langosta, berros, espárragos, queso y una cucharada de salsa de trufa (para que se vea lindo, no le pongas salsa en exceso, solo a cubrir), terminar con la tapita de las almendras, y a lucirte con una entrada de lo mas impresionante y deliciosa.

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*Pasta Philo es una masa empleada en la gastronomía de Medio Oriente, se vende en tiendas de productos arabes y en WalMart.

** Trufa de Périgord y la esencia de trufa la consigo en Liverpool en la sección Gourmet y en tiendas especializadas sin problema.

*** Puedes sustituir este queso por un mancheguito de cabra madurado y laminado. (Castillo de la Mancha, Zamorano o el que tengas cerca)

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Trufa - (Tuber melanosporum).



La Trufa es un hongo subterráneo oculto a unos 30 cm. de profundidad, asociado a la raíz de determinadas plantas leñosas que se recolecta entre noviembre y marzo, aunque algunos gourmets recomiendan tomarlas después de Navidad.

De inimitable color negro, por su delicado y apreciado sabor, las trufas son llamadas "diamantes negros" o la "patata mágica (George Sand).

Hay más de setenta variedades de trufas, más de la mitad en países europeos.

Son muy conocidas la de Perigord y la trufa blanca del Piamonte.

Se les localiza en los bosques del sur de Francia, Italia y España..

Las trufas son un milagro de la naturaleza que se basa en una interesante simbiosis: la micorriza.

Bajo esta palabra de origen griego hay un fenómeno maravilloso: la micorriza define la simbiosis entre un hongo (mycos) y las raíces (rhizos) de una planta. Como en toda relación simbiótica, los participantes obtienen beneficio. En este caso la planta recibe del hongo principalmente nutrientes minerales y agua, y el hongo obtiene de la planta hidratos de carbono y vitaminas que él por sí mismo es incapaz de sintetizar mientras que ella lo puede hacer gracias a la fotosíntesis y otras reacciones internas. Esto hace que al final cada teruño, cada árbol, cada región produce tuber de cualidades organolepticas, texturas, aspectos y aromas diferentes.


En España es muy apreciada la trufa de Morella (Morella es uno de los pueblos más bonitos de España situado en el Maestrazgo), junto a ella: Burgos, Soria, Cataluña y Aragón son algunos de los sitios con mayor reputación.

Se pueden tomar frescas, crudas o cocidas; a rodajas o ralladas en polvo fino.

Como ingrediente le da un sabor inigualable a muchos platos: carnes, caza, aves, pâtés, ensaladas.

Está estrechamente asociada al Foie Gras.

Sin que a la fecha haya logrado cultivarse, es la dificultad de su recolección, sin duda, uno de los factores principales de su elevado precio.

En México, las especies que se comercializan son la trufa blanca (tuber magnatum ) y la trufa negra de Perigord (tuber melanosporum ).

Si la trufa es negra, se acompaña con un vino tinto fuerte; si es blanca, el vino será un Riesling blanco de Alsacia.

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miércoles, 7 de marzo de 2012

Fui - Konstantino Kavafis



Nada me retuvo..

me liberé y me fui hacia placeres que estaban

tanto en la realidad como en mi ser,

a través de la noche iluminada..

Y bebí un vino fuerte, como

sólo los audaces beben el placer.

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domingo, 4 de marzo de 2012

Tiramisú - Un Gustito Irresistible - Un Bocadito de Cielo..


Por fin, aquí, la receta que tanto me han solicitado: Tiramisú un Bocadito de Cielo.. :)

Especialmente diseñado por mi para su fácil elaboración y exquisito sabor, es mi postre favorito, simplemente deleitoso.

-Es un postre tradicional italiano, que combina deliciosos ingredientes en capas, cada región y cada persona tiene su propia receta, y todas son válidas. Si no se consigue el queso mascarpone, puede sustituirse por queso ricotta, que funciona muy bien.-

Ingredientes:
para 6 personas

Acremado:
3/4 kg. de queso mascarpone
1 lata de crema Nestlé
1 lata de La Lechera (puede utilizarse Splenda)
1 c. de vainilla

1 bizcocho rebanado o 25 soletas (galletillas también llamadas Lenguas de Gato, Lady Fingers o Savoardi ) - a mi me gusta mas con bizcocho.
1 taza de café express

Chocolate liquido Hershey's

1 t. de Baileys

Cocoa en polvo
Adornos de chocolate (opcional)

Procedimiento:

En un bol incorporamos el queso mascarpone, la crema, la leche condensada, la vainilla y batimos hasta tener una mezcla tersa, reservamos.

Humedecemos el bizcocho rebanado con el café.

Preparamos unas lindas copas para montar:

1.- Con el chocolate liquido le hacemos unos detalles a las paredes de la copa
2.- cubrimos el fondo de la copa con el bizcochito remojado en café
3.- depositamos una capa del acremado de queso mascarpone
4.- otra capa de bizcocho
5.-agregamos una copita de Baileys a cada copa
6.- cubrimos con mas acremado
7.- espolvoreamos con cocoa y adornamos con detalles al gusto.

Refrigeramos durante 2 hrs. y a disfrutar..!!

- Irresistible, inolvidable, indeleble, increíble.. -

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*Algunas recetas agregan huevo, pero al no cocinarse no es confiable, es por eso que lo he eliminado, de cualquier forma queda muy bien.