Una mesa de amigos, donde al tiempo de paladear platillos hechos con cariño y dedicación.. una amena charla convertirá este lugar en un grato punto de reunión.

sábado, 31 de diciembre de 2011

Este Nuevo Año 2012


Festejaré esta noche, bebiendo un suave y dorado vino italiano,
deleitándome con un dulce tiramisú, verdes uvas y acarameladas nueces..

escuchando el arrullo del obstinado océano y bailando su perpetua melodía..

Abrigadita y mimada ante la chimenea imaginaré lo imposible..

en este nuevo año que me llenará de conmovedores amaneceres,

e inquietantes y sugestivas perspectivas..

Les deseo un muy Feliz Año 2012

***
Anna

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Pulpo a las Brasas - Mi Colección de Frutos del Mar


Deliciosa opción para los que adoramos los regalos marinos.

Procedimiento:

-Necesitamos 1 pulpo de aproximadamente 1 kg., (pedirlo limpio y sin tinta),
-Cocerlo en 1 1/2 lt. de agua en olla express,*
*(se le da el acostumbrado baño de 3 tiempos con el agua hirviendo, se le agrega al agua un corcho, un trozo de cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo enteros, se tapa y se le deja hervir por 7 min.)

Lo retiramos, y permitimos que se refresque un poco.

Lo bañamos de una mezcla de:

1 onz. Salsa inglesa
1 c. pimientón
2 c. jugo Maggi
pimienta recién molida
1 diente de ajo machacado
1 onz. aceite de oliva

Ya está preparado para la parrilla.

Calentar la parrilla a fuego alto, pasar rápidamente el pulpo a que se marque, (son unos cuantos minutos, no mas de 3) retirar y presentar en una tablilla de madera, adornar con tomatitos cherry, espárragos baby salteados, y hojuelas de queso parmesano.

Así o mas fácil..? ;)

***

Maridaje: Un vino Riesling, Viñas del Vero, refrescado a 11°c. le hará una conjugación perfecta.

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martes, 29 de noviembre de 2011

International Recipe Advent Calendar 2011


Glotoncitos:

Gracias a su preferencia, este blog ha sido seleccionado para participar en la 3a. edición del International Recipe Advent Calendar 2011.

Agradezco a todos ustedes su predilección, y a los amigos de LexioPhiles, por esta distinción.

Les invito a visitarlo y deleitarse con las mejores recetas de la web.

Mi receta será publicada el día 1° de Diciembre, abriendo una colección deliciosa de 24 participaciones que les invito a seguir día a día.

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lunes, 28 de noviembre de 2011

Desde el Fondo del Vino una Mujer me Invoca - Justo Jorge Padrón


Desde el fondo del vino una mujer me invoca
con un riesgo sinuoso. Su cuerpo se ilumina
como exaltada llama,
como candente imagen
rompiendo sus latidos,
deshaciéndose en música envolvente,
tan desolada y bella, hasta cegarme.

El oro fascinado de su risa
me lleva hasta el delirio de celebrar su cuerpo.
Con su hechizo me invade desde el aura
de su rosa sombría, que absorbe en su corola
el absoluto tiempo que viví.

Y así, preso y errante, en su inquieto perfume
tibiamente lejano, me destierra en el vino
bajo la maldición de su recuerdo.

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viernes, 18 de noviembre de 2011

Glazed Turkey with Raspberry Sauce.


Ingredients:

for a turkey 6 lbs.

1 turkey (without legs and wings)
1 / 2 cup raspberry jelly
2 spoons maple syrup
1 / 4 cup brown sugar
2 onz. melted butter
3 golden apples
1 cup water

-Preheat oven to 180 ° C.

-Turkey-Degreasing
-Rub the turkey well with melted butter
-Fill it with 3 whole apples
-Put on a rack in a dish with a little water in the oven for 90 min., Covered with foil.
-Out of the oven, rub it well with the following mixture:

Join the jam, honey and brown sugar to integrate.

-Bake 40 min. more, covered with aluminum,

- Out of the oven and repeat the process:
-Turns to varnish jelly with turkey mixture and return to oven for another 40 min. and uncovered.

-Remove from oven, place it on a plate to rest .. in a warm place, covered before serving.

We present a valuable source accompanied by:

Raspberry Sauce:

Ingredients:

1 lb. raspberry
1 / 2 cup red wine
1 cup sugar

Procedure:

In a saucepan large, place the raspberries, sugar, and wine, cook until it takes consistency .. serve in a gravy boat .. takes no more than 4 min.

Serve hot as an accompaniment to the side ..

sábado, 29 de octubre de 2011

Galletas Florentinas con Frutos Otoñales al Chocolat


Estas galletas las hacemos en estos dias de Halloween para cuando vienen mis amigas o yo llevo cuando me invitan a una fiestita de Halloween, a todos les gusta y ahora les voy a decir como se hacen, son muy fáciles y muy ricas.

Necesitamos, 200 gms. de chocolate oscuro, 3/4 de taza de sultanas (son las pasitas rubias), 3/4 de taza de cranberries secas, 3 tazas de hojuelas de Corn Flakes trituradas, 1/2 taza de avellanas tostadas, (o almendras o nueces o cacahuates), 1/2 taza de coco rayado un poco doradito, y 2/3 una lata de leche Nestlé.

Ahora vamos a derretir en baño maría el chocolate, mientras en un molde de rectángulo lo forramos con papel aluminio y engrasamos con mantequilla, revolvemos el resto de los ingredientes y los extendemos en el molde forrado, los apretamos bien, bien para que queden muy compactos y los horneamos por 20 minutos a horno de 140 grados. Sacamos y le ponemos encima el chocolate derretido, extendemos bien a cubrir todo lo de arriba, los metemos al frizzer durante un rato a que el chocolate esté durito, entonces cortamos los cuadritos y ya. El cortador de pizza sirve muy bien para esto.

•·.·´¯`·.·•SeandSun•·.·´¯`·.·•

lunes, 24 de octubre de 2011

Un Halloween Saludable.- No mas caramelos, refrescos y alimentos chatarra.

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México ocupa el vergonzoso 1er. lugar en obesidad infantil. Empecemos a tomar medidas saludables para reeducar a los chicos en su alimentación, no provocando adicciones hacia los caramelos, los pastelillos comerciales, los productos chatarra papas fritas, charritos, chicharrones de harina, cheetos, bebidas endulzadas como refrescos o falsos jugos, ya que todos ellos intoxican, engordan, inflaman y enferman a nuestros niños.

Este día de Halloween, a diferencia de los anteriores, vamos a recibir a los chicos con golosinas que sean sanas para ellos.

En mi caso estoy preparando para su llegada:

Bolsitas de palomitas hechas en casa, (reducimos sal y grasas)
Bolsitas de frutos deshidratados como piñas, pasas, cranberrys, nueces, almendras, avellanas
Pequeñas gelatinas alusivas hechas con gelatinas Jell-o con Splenda (las adoran)
Galletitas rellenas de Higo, Manzana o Fresa (es mas fruta que harina)
Bolsitas de pepitas tostadas (no fritas)
Bolsitas de Pasitas y Almendras con Chocolate
Manzanas cubiertas de chilito y limón.
Nuestra tradicional Alegría
Palanquetitas de cacahuate
Gajitos de Agar
y un sin fin de ideas mas..

Si los preparamos de una forma atractiva, los niños los disfrutarán, y evitaremos que ingieran grandes cantidades de azúcar refinada que les proporcionan los caramelos sólidos.

No a los caramelos sólidos, a los refrescos y a los productos chatarra en este Halloween.
...

viernes, 21 de octubre de 2011

Fetuccini con Mejillones al Vino Blanco y Arúgula - Mi Receta.


Facilísimo..! delicioso y no tiene pierde.

Ingredientes:

1 paq. de fetuccini
1/2 kg. de mejillones frescos en su concha bien lavaditos
2 C. de mantequilla
1/4 t. de aceite de oliva
1 C. de ajo picado
1/2 c. de hierbas finas
1c. de perejil finamente picado
1 hojita de laurel
pimienta recién molida al gusto
1 c. de consóme de pollo en polvo
1 vaso de vino blanco
Arúgula muy fresca
(si no la encuentran pueden sustituirla con albahaca)

Procedimiento:

-Ponemos a cocer la pasta en abundante agua, con un trozo de cebolla, un chorrito de aceite, y un poco de sal de mar hasta q esté al dente. (no sobrecocerla tiempo aprox. 10 min.)

-Mientras, en una sartén profunda al fuego, ponemos la mantequilla, el aceite de oliva, cuando calienten agregamos el ajo, el laurel, las hierbas finas, la pimienta, el consomé, mover a que todos los ingredientes se incorporen.

-Agregamos los mejillones, los bañamos con el vino, (aquí ya huele maravilloso), revolvemos un poco, (los mejillones se cuecen rapidísimo), cuando estén cociditos, aprox. 5 min. los retiramos de la cocción, y los reservamos en otro platón conservándolos calientitos.

- Escurrimos el fetuccini, lo agregamos a la sartén, movemos, (prácticamente ya están listos)

-Podemos servir en un gran platón, colocando encima los mejillones, el perejil, y a los lados la arúgula, o en platos individuales, con la misma presentación.

-Secretito: Como un toque muy mío, al momento de servir he rociado unas gotas de aceite de trufa al fetuccini, y se ha ido al cielo el sabor. (Ya se consigue en Costco y en la Comer)

Servir acompañada con unas bruschetas (rebanadas de baguette horneadas) con pasta de anchoas, o gratinadas con queso parmesano y ajo.

Sugiero un vino blanco Terra Dei Cavallieri, excelente opción.

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miércoles, 19 de octubre de 2011

Carpaccio de Salmón Ahumado - El gran Favorito

Muy solicitado, muy delicioso y muy fácil de hacer, aquí lo tienen:

-Es para una entrada espectacular en cualquier comida formal o no, una reunión que todos disfrutarán.

Ingredientes:

para 4 personas

350 gms. de salmón ahumado ya en rebanadas finas
1 taza de aceite de oliva extra-virgen
1 manojo de orégano fresco o 1 c. seco
1 manojo de cebollin picadito fino
5 ramitas de cilantro fresco
2 C. de alcaparras picaditas
1c. de mezcla de pimientas
1 C. de vinagre de vino blanco
sal al gusto

(si gustan de la albahaca pueden agregar unas hojitas)

Procedimiento:

No hay mucho que explicar, a la hora de servir, se colocan las rebanadas en un plato extendido.

Se elabora la vinagreta con los demás ingredientes en un procesador, se activa unos cuantos segundos, y está lista.

Bañamos el salmón con la vinagreta,

Adorno:

Hojas de lechuga escarola (recuerden desinfectarla)
julianas de cebolla morada
jitomatitos cherry en cuartos

-se procede a adornarlo y servimos.

Lo acompaño en la mesa con limón, rebanadas finas de pan tostado y queso crema suavizado.

(si quieren quedar muy bien, el caviar viene perfecto)

Maridaje.

Por supuesto lo acompañaremos con un excelente vino blanco, ligero, fresco, que lo haga lucir.

Mi preferido con este platillo es el Rioja Diamante.

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domingo, 16 de octubre de 2011

Tradiciones Mexicanas - 1 y 2 de Noviembre - Altar de Día de Muertos. -



Sitio sagrado donde los vivos honran a los muertos.

El 2 de noviembre la gente acude a los panteones para adornar las tumbas de sus seres queridos, comer con ellos y algunos más aprovechan para construir en torno a ellas un altar muy peculiar y significativo, porque a través de imágenes, objetos, olores y sabores nos dan una idea de como fue y lo que le gustaba a esa persona en vida.

La confección de un altar puede ser muy variado, cambia de acuerdo a la situación geográfica, el presupuesto y porque no del gusto, iniciativa e imaginación de cada quien.

Aún así, independientemente del tamaño elegido, lo importante a la hora de elaborarlo es no olvidar colocar los objetos más elementales.

Si en este día de muertos quieres realizar un altar, a continuación te diremos como elaborarlo, que elementos lleva y cual es el significado de cada uno de ellos.


Altar de un nivel

Un altar simple es aquel que sólo tiene un nivel. Sobre una mesa cubierta con un mantel se pone una fotografía de la persona fallecida, se adorna con flores, velas y algunos recuerdos de esa persona, como su ropa, comida o bebida favorita.


Altar de dos niveles

También se realizan altares de dos niveles los cuales representan el cielo y la tierra.

- El cielo esta representado por una mesa , donde se localizan las imágenes de los muertos a quien se les rinde culto y los símbolos de fé, así como los elementos agua y fuego representados por líquidos como el atole, pulque, agua u otras bebidas, y por velas y veladoras.

-Sobre el suelo, ue representa a la tierra, se colocan los elementos que simbolizan el aire y la tierra como incienso y mirra, semillas y frutas.


Altar de tres niveles:

Estos niveles según los Aztecas representan el Cielo, la Tierra y el Inframundo.

- Cielo: Los adornos que están sobres la mesa, aquí se puede colocar un arco simulando la bienvenida a los fieles difuntos.

- Tierra: La mesa dividida en cuatro puntos cardinales, caminos a donde van los muertos según la forma en que se muere. Si la persona murió a causa de rayos, lluvia, inundaciones o ahogados van al Este. Al Oeste van las mujeres que mueren luchando por la vida o en el parto. Al Norte va la gente común y corriente y al Sur van las almas de los guerreros y las de los bebés.

Ubicación de las ofrendas: Sobre la mesa distribuida en cuatro partes se coloca:

a) Del lado superior izquierdo (al este): Elementos que tienen que ver con el agua, la primavera y el color amarillo, se sugiere una jarra de agua.

b) Del lado superior derecho (al norte): Elementos que se relacionan con el aire, el invierno y el azul. Aqui se puede colocar el incienso.

c) Extremo inferior izquierdo (al sur): Significa la Tierra. Se relaciona con el verano y con el color verde. En este espacio coloca objetos de barro.

d) Lado inferior derecho (al oeste): Se relaciona con el fuego, el otoño y el color rojo, Coloca en este lado las velas y veladoras.

- Inframundo: Esta debajo de la mesa. Aqui se puede colocar un petate.

En relación a este altar otras significados de los niveles son: La parte alta representa el cielo y ahí se colocan las imágenes de los santos, en medio está el limbo y ahí va la foto de los muertos que aun están "purgardo" y la tercera es la tierra y en ella se colocan todas las ofrendas.


Altar de 7 niveles

El altar que consta de 7 niveles o escalones representan los 7 niveles que tiene que pasar el alma de un muerto para poder descansar en paz.

Para realizar este tipo de altar se requiere de un espacio amplio, el cual debe ser barrido con hierbas aromáticas hacia los cuatro vientos un día antes del día de muertos.

Para construir el altar se inicia con su estructura, para ello se pueden usar cajas de cartón, madera o lo que se encuentre a fin de que los 7 niveles queden bien cimentados, sólo recuerda que el septimpo nível debe quedar casi a la altura del suelo, enseguida se pone el sexto nivel que es un poco más chico que el primero y así sucesivamente hasta llegar al primer nivel. Cada escalón debe forrarse con tela negra y blanca.


Escalones del altar y sus significados

De acuerdo al tradicional altar de siete niveles, cada escalón tiene un significado y debe contener ciertos objetos en específico:

*Primer escalón: Se coloca la foto del santo o virgen de la devoción.

*Segundo escalón: Esta destinado para las ánimas del purgatorio: Sirve para obtener la salida del purgatorio del alma de nuestro difunto por si acaso se encontrara ahí

*Tercero: En este se coloca la sal para los niños del purgatorio.


*Cuarto: Lugar del pan de muerto, elemento principal de la festividad. Se ofrece como alimento de las almas que vienen al altar.

. *Quinto: Comida y fruta que fueron los preferidos por el difunto.
*Sexto: Foto del difunto a quien se dedica el altar .
*Séptimo: Se coloca una cruz formada por semillas o frutas como tejocote y limas.

Ofrendas que lleva un altar de muertos

Velas: Sus llamas representan la ascensión del espíritu, también significan luz, guía del camino.Se utilizan cuatro velas principales formando una cruz orientada a los cuatro puntos cardinales.

Olla: Al lado del altar se pone una olla de barro sobre un anafre con hierbas aromáticas: albahaca, laurel, romero, manzanilla y otras más.

Papel en forma de cadenas: El color debe ser morado(color de luto de la Iglesia Católica) y amarillo(representa el luto prehispánico ) que significan la unión entre la vida y la muerte.

Papel picado: De colores amarillo y verde, su significado es dar colorido y alegría de vivir.Se cree también que a través del papel picado pasan los espíritus de los difuntos, por esta razón se colocan también en las puertas y colgados de la pared.

Flores: Dan la bienvenida al alma, adornando y aromatizando el lugar durante el tiempo en que viene de visita. La flor blanca representa el cielo; flor amarilla la tierra y la morada el luto. La flor de muerto es el Xenpaxuchil.

Lienzo blanco: Representa la pureza, el cielo.

Cirio(vela más grande y ancha): Representa el alma sola.

Incienso de copal: El humo del incienzo simboliza el paso de la vida a la muerte.

Maíz: Representa la cosecha.

Frutas: Regalos de la naturaleza. Generalmente son cañas de azúcar, naranjas, tejocotes y jícamas.

Calaveras de azúcar: Sin son de tamaño mediano se colocal en el nivel superior, su presencia es una costumbre indigena que hace alusión a la muerte. Las calaveras pequeñas se colocan en nivel bajo, son dedicadas a la Santísima Trinidad, y una grande en el mismo nivel, al Padre Eterno. Algunas personas les ponen el nombre de la persona viva o muerta a quien se van a ofrecer el altar.

Agua:Significa vida y energía para el camino. Colócala en recipientes de vidrio transparente.

Platillos: Son para agradar al difunto, aquellos que más le gustaban.
En algunos altares se coloca licor, el tequila preferiblemente. Es una invitación para que el alma recuerde los grandes acontecimientos agradables durante su vida y decida visitar a los vivos.

Fotografía de la persona a quien se dedica el tributo.

Un Cristo: Para que haya bendiciones.

Una cruz de cal o cuatro velas: Simboliza los 4 puntos cardinales, para que el ánima pueda orientarse hasta encontrar su camino y su casa.

Una cruz de ceniza: Se coloca por si el ánima se encuentra en el purgatorio, ayudándolo a salir de ahí para continuar su viaje.

Sal: Evita que el cuerpo se corrompa.

Una vara para liberar al muerto del demonio y los malos espíritus.

Objetos personales del difunto(ropa, zapatos, accesorios, en caso de ser niño juguetes, dulces y alfeñiques.
Si el altar se realizó en el panteón, las personas velan durante la noche en la tumba esperando que el espíritu de su muerto baje y disfrute de su ofrenda.
Se cree que si se prueban los alimentos una vez que el "alma" ha visitado su altar, éstos ya no tienen olor ni sabor, debido a que el espíritu ha consumido su "esencia".

"Tradiciones y Leyendas Mexicanas" Fondo de Cultura Económica.

miércoles, 12 de octubre de 2011

6° Festival de Tradiciones de Vida y Muerte - Xcaret - Quintana Roo - México


De nuevo los amigos de Xcaret, nos envían la invitación a su Festival Anual que reúne tradición, belleza, diversión, expresiones artísticas y artesanales en el escenario mas hermoso del mundo.

Xcaret está catalogado por los grandes promotores turísticos de todo el mundo, como uno de los lugares más bellos para vacacionar.

Disfrutaremos de grandiosos espectáculos, actividades increíbles y atractivos turísticos para toda la familia.

Otra experiencia inolvidable.

Informes y reservaciones: http://www.xcaret.com.mx/




lunes, 10 de octubre de 2011

Los Indispensables en mi Cocina - Mis Asistentes Consentidos.



Atendiendo las múltiples sugerencias de los amigos que desean disfrutar este maravilloso mundo de la gastronomía, les compartiré la lista de artículos indispensables para todo buen chef aficionado, y para las chicas que están a punto de iniciarse como estrellas de la cocina en su nuevo hogar.

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miércoles, 5 de octubre de 2011

Soneto XCVIII - Pablo Neruda


Y esta palabra,

este papel escrito por las mil manos de una sola mano,

no queda en ti, no sirve para sueños,

cae a la tierra: allí se continúa.

No importa que la luz o la alabanza se derramen

y salgan de la copa si fueron un tenaz temblor del vino,

si se tiñó tu boca de amaranto.

No quiere más la sílaba tardía,

lo que trae y retrae el arrecife de mis recuerdos,

la irritada espuma,

no quiere más sino escribir tu nombre.

Y aunque lo calle mi sombrío amor

más tarde lo dirá la primavera.

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jueves, 15 de septiembre de 2011

Blog de Vacaciones.


Les dejo el portón abierto, son mis invitados, confío que lo disfrutarán en mi ausencia.
Un beso y nos veremos a mi regreso.

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martes, 13 de septiembre de 2011

Tostadita de Tinga Poblana - Independencia.




Lista para las fiestas del 15 de septiembre, estas tostaditas harán el deleite de nuestros invitados.
También son de muy fácil confección y muy rendidoras.

Ingredientes:

12 tostadas de maíz
1 tza. de frijolitos refritos
Lechuga y rabanitos rebanados delgaditos
1 tza. de salsa mexicana
1 aguacate en juliana
1/4 de crema ácida
1/4 de queso Cotija rallado

Elaboración:

Sobre la tostadita, frijolitos refritos, una cucharada de tinga, lechuga y rabanitos, crema ácida, el aguacate, una cucharadita de salsa mexicana, crema, y rocío de queso Cotija.

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lunes, 12 de septiembre de 2011

Tinga Poblana - Cocina Mexicana Tradicional - Deliciosa


La Tinga es otro mas de los tradicionales platillos mexicanos que tanto nos enorgullecen, originario de Puebla de los Ángeles*, capital del estado de Puebla, nos deleita con su intenso sabor y su versatilidad, ya que se le puede disfrutar como platillo fuerte acompañada de una ensalada verde, en tostadas, tacos, cemitas, tortas, etc. Sus ingredientes se consiguen fácilmente, sencilla de elaborar y una gran experiencia en su mesa.

Ingredientes:
(para 4 personas)

1 pechuga de pollo grande, cocida y deshebrada.
1 cebolla en partida en juliana delgadita
1 t. de puré de tomate
2 chiles chipotles de lata
2 c. de vinagre blanco
2 hojas de laurel
2 pimientas Old Spice
1 pzca. de orégano
1 t. de caldo de pollo
sal y pimienta recien molida
aceite el necesario.

Procedimiento:

En una sartén agregar aceite, calentar, acitronar la cebolla, añadir el pollo deshebrado, el puré de tomate, el vinagre, el laurel, las pimientas, el vinagre, el orégano, los chipotles enteros, el caldo de pollo, la sal y la pimienta, tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

Acompañada de tortillitas, frijoles refritos y una ensalada, es un platillo completo y con gran valor nutritivo.

Suele servirse acompañada de una fresca cerveza, o agua de frutas.

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Puebla de los Ángeles*, o Puebla de Zaragoza (nombre oficial), es una hermosa y moderna ciudad en el centro de nuestro pais, llena de tesoros coloniales, escoltada por los preciosos volcanes el Popocatépetl y el Iztaccihuatl, su aspecto es el de una eterna y bella postal, de agradable clima, y gente amigable, nos invita a visitarla para descubrir un sin fin de lugares de interés que enriquece la experiencia.

Sus monumentos, sus museos, su historia, sus leyendas, sus paisajes, su artesanía y su comida hacen de esta ciudad una de las más atractivas de nuestro México.

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lunes, 5 de septiembre de 2011

Filete Chemita - Receta Unica y Original :)

Otro de nuestros platillos clásicos que ha invadido los menús por todo el mundo.
A petición de mis amigos lectores.

Ingredientes:

(para 5 personas)

Una pieza de filete, le pediremos al carnicero de confianza que le limpie y guarde cuidadosamente para nosotros todos sus residuos.

1/4 kg. de carne para jugo (pedirla así al carnicero) suele ser tierna carnita de alrededor del cuello de la res.
1 cebolla mediana cortada finamente
2 ramitas de apio cortadas finamente
1/2 t. de poro picado finamente
1 c. de ajo picadito
1 zanahoria cortada en bastones (para poderla retirar)
1 hoja de laurel
2 t. de consomé de pollo o carne
1 C. de Salsa Inglesa
100 gms. de mantequilla (no margarina)
sal y pimienta

Procedimiento para la Salsa Chemita:

En una olla ponemos aceite, agregamos los residuos del filete, y la carne para jugo, dejamos dorar hasta q tome color oscuro (casi quemados), agregamos el ajo, cebolla, apio y poro a transparentar, sancochamos ahí la zanahoria, la pimienta, el laurel, (todo esto a fuego medio y rápidamente), de inmediato agregamos la mantequilla, el consomé, la salsa inglesa, dejamos consumirse durante 15 min., retiramos los residuos doraditos, la zanahoria, la hojita de laurel y lista.
(a diferencia de otras recetas, esta no necesita de harina, queda una salsa intensa y atractiva)

Los filetes:

Cortamos los medallones de filete aproximadamente de 2.5 cms., preparamos nuestro asador a temperatura alta, colocamos cada uno de los filetes, y dejamos cocinar aproximadamente 4 min. por lado, si se quiere bien cocido, simplemente le tapamos dos minutos en la vuelta, antes de retirar.

Presentación:

En plato de presentación, hacemos un espejo con la salsa, colocamos el filete, bañadita con la misma salsa, coronamos con una rebanada de queso de cabra, un crusty de betabel o papa y adornamos al gusto.

Maridaje: Sugiero un Nebbiolo Reserva Privada 2004, orgullosamente Baja Californiano, Mx.

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viernes, 2 de septiembre de 2011

Nachos con Queso, Pollo y Guacamole estilo México Lindo.

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En este mes patrio les comparto esta riquísima receta, que ha trascendido de México al mundo entero.. para que lo disfruten en sus fiestas. Fáciles de hacer y deliciosos para compartir.

(6 personas)

Ingredientes:

1 kg. de tortilla fría cortada en triángulos y doraditas en aceite bien caliente.
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 tazas de queso amarillo fundido o queso Jack (ya hay presentación liquida)
1 lt. de rajas de chiles jalapeños
2 tazas de guacamole*

Elaboración:

En una fuente de presentación colocamos las doraditas, bañamos con el queso amarillo fundido, calentado un poco en el micro, agregamos unas rajitas de chiles jalapeños, el pollo deshebrado y coronamos con el guacamole*

Entre una de sus variantes, presentar las doraditas con el queso fundido, chili con carne, crema ácida y salsa mexicana* picadita.

Guacamole Básico - Como lo hace mi Nani.

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Ingredientes:

3 aguacates maduros
1/2 cebolla
2 chiles serranos
1 ramita de cilantro bien lavadita.
2 tomates verdes en cuartos
sal y pimienta.

Procedimiento:

En su procesador, agregar todos los ingredientes, procesar 1, 2, 3 y servir.

Ideal para los nachos, taquitos, quesadillas, sopecitos, un arroz, etc.

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El guacamole puede presentarse también picando todos los ingredientes, agregando cuadritos de tomate, acompañando una carne a la tampiqueña, o un filete de pescado.

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miércoles, 31 de agosto de 2011

Soneto del Vino - Jorge Luis Borges


¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con otoños de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su música, su fuego y sus leones.

En la noche del júbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el árabe y el persa.
Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

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martes, 23 de agosto de 2011

Strudel de Manzana - Apfelstrudel - en Círculo de Hojaldre


Este postre es de los primeros que me enseñó a hacer mi mami, es muy rico y se ve muy bonito cuando lo servimos, además es muy fácil de hacer.

Necesitamos, pasta hojaldrada, comprar un kilo
1 kg. de manzana de la verde pelada y cortada en gajos
1 cucharadita de maizena
2 cucharadas de mantequilla (no margarina)
1 cucharada de canela molida
1 taza de azúcar morena
1 taza de agua
1 cucharadita de canela
1 litro de icecream de vainilla
unas hojitas de menta para adornar

Ahora vamos a extender con un rodillo la pasta poniendo un poco de harina en la mesa,
cortamos con la ayuda de un plato mediano círculos y los barnizamos con huevo y una cucharada de leche, y los colocamos en una charola para hornear salpicadita con agua. Metemos al horno a 200 grados hasta que dore.

Mientras vamos a colocar la manzana y los trozos de mantequilla en una olla, y cuando se haya derretido le ponemos el agua, azúcar, canela y la maizena, movemos con una palita de madera hasta que tome consistencia y huela rico.

Vamos a dejar enfriar un poco la manzana.

Al momento de servir, colocamos en el plato el círculo de hojaldre horneado, luego un buen de manzana, algo del juguito que quedó en la olla, rociamos la canela, y luego le ponemos una bola de ice cream. Podemos ponerle un poco de jarabe de chocolate o mas canela y las hojitas de menta.

A mi también me gusta con almendra fileteada doradita.

•·.·´¯`·.·•SeandSun•·.·´¯`·.·•

Si son menores deberán pedirle ayuda a su mamá.

martes, 16 de agosto de 2011

Cena y Concierto de la Antigua Ruta del Vino, Ensenada, B.C., México, 20 de Agosto/11


Una magnífica cena, acompañada de los mejores vinos y la mejor música, tendremos esta noche, en los jardines, junto a los viñedos de esta hermosa Hacienda.
Se podrán degustar novedosos platillos preparados con productos regionales, así como los vinos de las 3 vinícolas participantes.
Una exhibición de caballos españoles y la música de la Orquesta de Cámara de Ensenada, dirigida por el Maestro Álvaro Días, nos hechizarán haciendo de este evento algo mágico e imborrable.

Fecha: Sábado, 20 de Agosto, 2011.
Lugar: Viñedos Aldo Cesar Palafox. Ejido Uruapan.
Costo: $520.00 pesos.

Más Información:
Pro Vino, A.C.
Tel: (646) 178 3038
http://www.provinoac.org/

domingo, 14 de agosto de 2011

Noche Pagana - 19 de Agosto/11 - Ensenada, B.C.


Momento de olvidarse de las obligaciones y abandonarse a la obscuridad donde lo prohibido, lo mágico y oculto, es la diversión.

Noche de gula, sensualidad, algarabía y excesos traslomita en el jardín Pagano de la Hacienda. Restaurantes Ophelia y Saverios.

  • Cuándo: Viernes, 19 de Agosto, 2011.
  • Hora: 20:00
  • Dónde: Vinícola Hacienda La Lomita, Ensenada, B.C.
  • Costo: $850.00 p/p

Más Información:
Pro Vino, A.C.
Tel: (646) 178-3038

www.provinoac.org

viernes, 12 de agosto de 2011

Velada Junto al Mar - 18 de Agosto - Ensenada, B. C. México

Dentro del programa de celebraciones de las Fiestas de la Vendimia en Ensenada, Baja California, tenemos esta romántica Velada Frente al Mar, donde se nos ofrecerá una deliciosa muestra de Vinos regionales, platillos preparados por excelentes chefs con moles de los diferentes estados de nuestra República, y de fondo la música de los grandes de todos los tiempos.

Anfitrión: Victor Torres Alegre (Enólogo)

La cita es este 18 de agosto, en la Plaza Viento a las 6 de la tarde, con un costo de $820.00/pp.

Una experiencia inolvidable.

Mayores informes: (646)176.33.45

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viernes, 15 de julio de 2011

Cassoulet Provence al estilo de Anna.


Un delicioso guiso tradicional, su receta básica me fué revelada en Lyon, Francia, y llegando a mi cocina le he dado ese toque nuestro que lo hace tan singular.

Los invito a probarlo y disfrutar de su generoso sabor.

Ingredientes:

(para 6 personas)

1 kg. de entrecot en trozos
1/4 de tocino ahumado en cubos y bien doradito
2 c. de ajo picado
2 echalots en cuartos
2 c. de hierbas de Provence
2 hojas de laurel
3 zanahorias en tiras
3 papas en trozos
1 t. de puré de tomate
1/4 t. de salsa inglesa
1 t. de vino tinto
1 c. de pimienta recién molida
3 t. de consomé de hueso ahumado de jamón
(o 3 C. de consomé en polvo con 3 tazas de agua)

Calentar 1 c. de aceite en la olla express (úsenla es práctica y muy eficiente), sellar la carne por todos sus lados, agregar el ajo, mover, agregar los cuartos de echalot, las hierbas y la pimienta, mover, agregar el puré de tomate, mover, agregar el tocino doradito, agregar el consomé, la salsa inglesa.., las papas, las zanahorias, mover, cerrar, dejar cocinar por 15 min. después del bamboleo, esperar a que salga el vapor y la válvula de seguridad indique que se puede destapar, (muy importante), ahora si, destapar y agregar el vino.., dejar reposar 10 minutos, y servir..

Nada igual!! delicioso.. se acompaña con grandes trozos de pan rústico, y si son comeloncitos una pasta muy sencilla.

Una fresca ensalada será el inicio perfecto.

Vino sugerido? por supuesto un Vino Tinto de Burdeos le dará majestad a este menú.

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miércoles, 15 de junio de 2011

Vino de Hadas - Percy Bysshe


Me embriagué de aquel vino de miel
del capullo lunar de zarzarrosa,
que recogen las hadas en copas de jacinto:
los lirones, murciélagos y topos
duermen entre los muros o en la hierba,
en el patio desierto y triste del castillo;
cuando el vino derraman en la tierra de estío
o en medio del rocío se elevan sus vapores,
de alegría se colman sus venturosos sueños
y, dormidos, murmuran su alborozo; pues pocas
son las hadas que llevan tan nuevos esos cálices.

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viernes, 10 de junio de 2011

Expo tu Boda - Centro de Convenciones - Querétaro - 4 de septiembre/11

En el recién estrenado Centro de Convenciones de Querétaro, tendremos la Expo tu Boda, el día 4 de septiembre.

Se reuniran: Vestidos de novia, hoteles, invitaciones, pasteles, banquetes, estilistas, fotógrafos, recuerdos, salones de eventos,, diseñadores, florerías, joyerias, organizadores de eventos, grupos musicales, clinicas y salones de belleza, ropa de etiqueta, agencias de viaje, cruceros, entre otros.. todo en un solo lugar.. una oportunidad inmejorable para la fácil organización de tu boda..

Las mejores casas y diseñadores de vestidos de novia, los más prestigiados joyeros, las últimas novedades en detalles para los invitados, los mas exclusivos banquetes, exquisitos y deliciosos postres y pasteles, y muchas cosas más estarán al alcance de sus manos para satisfacer sus más exigentes necesidades.

Tendremos 2 fabulosas pasarelas para que elijas tu vestido de novia, de noche y lencería; a las 14:30 hrs y 18:00hrs.

Costo de la entrada $60.00

Horario: de 12 pm a 21 hrs.

Boletos a la venta el día del evento en la taquilla del Centro de Convenciones.

EXPO TU BODA - CENTRO DE CONGRESOS
Paseo de las Artes #1531-B
Centro Sur
C.P. 76090
Querétaro, Qro.

Te gustaría exponer?

martes, 7 de junio de 2011

Aquí sentada asi.. - Renata Duran

Aquí sentada así
compartiendo tu mesa.

Bebemos vino frío
y pelamos nuestras pieles
como frutas
aturdidas de sol.

Salgamos a la calle.

Digámosle a la gente
que tú y yo
habitamos el limpio
territorio del amor.

Cantemos esa suave
canción de la ternura
mientras enciendes
el motor de la rutina.

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miércoles, 1 de junio de 2011

Crepas de Cajeta con nueces y Ice Cream de Vainilla


Esta receta les gusta a todos, es muy facil y rápida, pero no deben comer muchas.

Necesitamos:

12 crepas de las que ya puse la receta
1 taza de Cajeta Coronado de cualquier sabor
1/2 taza de leche descremada
1 taza de nueces doraditas en el horno de micro durante 4 min. y picadas
azúcar glass una poquita para adornar
1/2 litro de icecream de vainilla

Y las vamos a hacer asi:

Entibiamos la leche y agregamos la cajeta moviendo hasta incorporarlas,
ponemos 3 crepas bañaditas con la cajeta ligera en un plato resistente al calor,
doblamos, las bañamos otra vez con cajeta
adornamos con las nueces picadas
espolvoreamos el azúcar glass (poca solo como adorno)
se mete en la salamandra (asador) 40 segundos
ponemos una buena bola de icecream
y servimos.

A mi abuelo le gusta que le pongan a la salsita de cajeta un poco de Controy (licor de naranja), pero eso es solo para los adultos.

•·.·´¯`·.·•SeandSun•·.·´¯`·.·•

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viernes, 27 de mayo de 2011

Crepas, Mi Receta Básica

A mi me gustan mucho las crepas, y las hago de diferentes sabores, y me quedan muy ricas.
La pasta básica que sale muy bien, es muy fácil y sirve para muchas combinaciones es esta:

Necesitamos:

4 huevos
4 C. de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua (para que salgan ligeritas)
1/2 taza de mantequilla derretida en el micro por 1 minuto
1/4 de cucharita de sal
3 C de Splenda (si van a ser dulces) si serán saladas no poner azúcar.

Y las hacemos asi:

En la licuadora poner los ingredientes tal y como están en la lista.
Primero los huevos, luego la harina, luego la leche, luego el agua, luego la mantequilla derretida, la sal y el azúcar.

Batir hasta que todo quede bien mezcladito.
A mi me gusta dejar reposar la pastita por unos 20 minutos.

Después pongo mi crepera, o sartén al fuego y la cubro con mantequilla para que no se peguen y entonces cuando está bien caliente, con un cucharón y mucho cuidado cubro toda la superficie con la pasta, la dejo calentar hasta que las orillitas empiezan a quedar doradas, en ese momento les doy la vuelta y rápidamente las volteo sobre un plato grande a reposar mientras preparo mis rellenos.

Dulces o saladas, quedan muy bien.

Si hicieron muchas se pueden guardar las crepas que les sobren en el frizzer.

Niños: si las van a hacer díganle a su mamá que los ayude para que no vayan a tener un accidente.

Gracias a Anna que me deja poner mis recetas. :-)

•·.·´¯`·.·•SeandSun•·.·´¯`·.·•

miércoles, 25 de mayo de 2011

Pierna de Cordero con Relleno de Espinacas, Queso Gorgonzola y Piñones.

Un platillo digno de un Rey.

Ingredientes:

1 pierna de cordero solicitar a su carnicero le sea retirado el hueso, la grasa y abrirla
750 gms de hojas de espinacas
250 gms. de queso gorgonzola
75 gms. de piñones doraditos
2 c. de pan molido
2 c. de consomé de pollo en polvo
2 hojitas de laurel
2 huevos
1 tza. de caldo
1 kg. de papitas
12 tomatitos cherry
2 ramitas de romero
1 copa de vino jerez
200 gms. de queso Chaume
(puede sustituirse con queso Kraft blanco)

Procedimiento:

-Lavar las espinacas, sumergir en agua hirviendo, sacarlas de inmediato, colarlas, cortarlas en pedazos grandes y reservar.
-Retirar la corteza al queso gorgonzola y desmoronar
-Mezclar en un bol: el queso, las espinacas, el pan molido, los huevos, sal, pimienta y los piñones.
-Extender la pierna de cordero, espolvorear una cucharadita de consomé de pollo y pimienta, distribuir el relleno, emparejar, enrollar, y atar con un hilo de cocina, dándole una forma parejita.
-Calentar el horno a 160°C. (320°F), cocinar por 1 hora, sacar y bañar con la mitad del consomé de cordero, añadir las papitas rectificar la sal, colocar el romero y el laurel encima, bañar con el resto del consomé y volver al horno durante 45 min. más aumentando la temperatura a 180°c (360°F), moviendo cada 15 min. las papitas y bañando la pierna con sus jugos, en los últimos 15 min. agregar una copa de vino jerez y los tomatitos pinchando su cascarita.

-Retire la pierna del horno, déjela reposar por 25 min, retire el hilo.

-Colóquela en un molde y haga tiritas con el queso Chaume o Kraft adornando la superficie de la pierna. Pasar por el asador a dorar.

-Rebanar la pierna y servir, con sus jugos, las papitas y los tomatitos.

-Simplemente riquísima..!!

Maridaje: Acabo de descubrir un Merlot-Merlot Enate, delicioso, lleno de la energia necesaria para un pleno disfrute de este platillo. No tiene pierde.

martes, 24 de mayo de 2011

Ensalada Fiesta de Frambuesas y Nueces Caramelizadas

Ingredientes:

Variedad de hojas de lechuga lavaditas y troceadas
1/4 kg. de frambuesas
100 gms. de nueces caramelizadas
100 gms. de queso de cabra
100. gms de queso parmesano rallado

Vinagreta

1/2 taza de Aceite de Oliva
3 C. de mermelada de frambuesa,
sal y pimienta.
Unir.

Procedimiento:

Al momento de servir.-

En un bol, colocar la lechuga troceada, bañar con la vinagreta, incorporar las nueces, frambuesas, el queso de cabra desmoronado, y adornar con el queso parmesano y una tostadita de ajonjolí. Servir.

viernes, 20 de mayo de 2011

Albahaca - Básil - Hierba Real - Manjenicão Roxo -

Otra de las hierbas reales, originaria de Irán y la India, preferida de los emperadores romanos, llenan de perfume, aroma y sabor los alimentos que nadie puede resistir.

Su presencia en los platillos italianos es obligatoria, fresca, aromática, intensa, alimonada, hace de su aparición toda una experiencia.

Los grandes gourmets la consideran insustituible.

Pastas, pizzas, ensaladas, berenjenas, hongos, salsas, aliños, guisos, embutidos son adornados por su exclusivo y vibrante sabor.

Los vietnamias y tahilandeses, la tienen incorporada como una exquisita variedad.

De fácil cultivo, se presta para estar en casa en una macetita sin grandes exigencias, creciendo frondosa y fuerte con muy poco cuidado, por lo que siempre podremos tenerla disponible.

Sus secretos? - usarla fresca, y de ser necesario cortarla, jamás usar el cuchillo, mucho mejor con los dedos, y agregarla casi al servir, procurar NO cocinarla a fin de que no pierda su apetitoso sabor. -

La encontramos en casi 40 variedades todas sorprendentes y comestibles, la hacen como lo consideraron los ilustres de la antigüedad, la Hierba Real.

Paso a su majestad la Albahaca..

Tomillo

El tomillo es una planta aromática, de amplio uso en las cocinas europeas, asiáticas y americanas, posee un sabor muy característico que destaca dentro de cualquier receta a la que le da una especial fragancia campestre.

Compañera presente en diversas mezclas de hierbas, armoniza de forma perfecta con el laurel, el orégano, el perejil, la salvia o la mejorana.

Las Hierbas de Provence la contiene como elemento básico.

Su utilización es amplia ya que sazona tanto carnes, huevos, panes, embutidos, patés, vinagretas, mayonesas, mariscos, pescados, croquetas, parrilladas, salsas, marinadas y también aromatiza los aceites de oliva.

Se puede utilizar tanto fresca como seca ya que sus características persisten e incluso se incrementan.

Se recomienda usarla en pequeñas pizcas ya q su sabor es riquísimo pero intenso.

Imprescindible en toda despensa.

Estragón

Estragón o Artemisa, es una de las especias reales, originaria de Rusia y el oeste Asiático, ha sazonado los mejores platillos servidos a las monarquías de aquellos lugares.

Ideal para acompañar carnes de caza, estofados, salsas, ensaladas, pastas, pescados y mariscos.

Es una hierba consentida por los chefs de los mejores restaurantes.

De sabor distinguido y aromático, se le considera un excelente sazonador para preparar delicados guisos forjándoles un sabor suave y refinado.

Se le utiliza también para aromatizar aceites de oliva, introduciendo sus hojitas en el y permitiendo que suelte sus esencias, ideal para bañar ensaladas y vegetales cocidos.

Utilizarla fresca es su mejor presentación, ya que mantiene todas sus propiedades.

Una gran estrella en mi cocina.