Tostadita de Tinga Poblana - Independencia.

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Lista para las fiestas del 15 de septiembre, estas tostaditas harán el deleite de nuestros invitados.

También son de muy fácil confección y muy rendidoras.

Ingredientes:

12 tostadas de maíz

1 tza. de frijolitos refritos

Tinga

Lechuga y rabanitos rebanados delgaditos

1 tza. de salsa mexicana

1 aguacate en juliana

1/4 de crema ácida

1/4 de queso Cotija rallado

Elaboración:

Sobre la tostadita, frijolitos refritos, una cucharada de tinga, lechuga y rabanitos, crema ácida, el aguacate, una cucharadita de salsa mexicana, crema, y rocío de queso Cotija.

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Tinga Poblana - Cocina Mexicana Tradicional - Deliciosa

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La Tinga es otro mas de los tradicionales platillos mexicanos que tanto nos enorgullecen, originario de Puebla de los Ángeles*, capital del estado de Puebla, nos deleita con su intenso sabor y su versatilidad, ya que se le puede disfrutar como platillo fuerte acompañada de una ensalada verde, en tostadas, tacos, cemitas, tortas, etc. Sus ingredientes se consiguen fácilmente, sencilla de elaborar y una gran experiencia en su mesa.

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 pechuga de pollo grande, cocida y deshebrada.

1 cebolla en partida en juliana delgadita

1 t. de puré de tomate

2 chiles chipotles de lata

2 c. de vinagre blanco

2 hojas de laurel

2 pimientas Old Spice

1 pzca. de orégano

1 t. de caldo de pollo

sal y pimienta recien molida

aceite el necesario.

Procedimiento:

En una sartén agregar aceite, calentar, acitronar la cebolla, añadir el pollo deshebrado, el puré de tomate, el vinagre, el laurel, las pimientas, el vinagre, el orégano, los chipotles enteros, el caldo de pollo, la sal y la pimienta, tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

Acompañada de tortillitas, frijoles refritos y una ensalada, es un platillo completo y con gran valor nutritivo.

Suele servirse acompañada de una fresca cerveza, o agua de frutas.

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Puebla de los Ángeles*, o Puebla de Zaragoza (nombre oficial), es una hermosa y moderna ciudad en el centro de nuestro pais, llena de tesoros coloniales, escoltada por los preciosos volcanes el Popocatépetl y el Iztaccihuatl, su aspecto es el de una eterna y bella postal, de agradable clima, y gente amigable, nos invita a visitarla para descubrir un sin fin de lugares de interés que enriquece la experiencia.

Sus monumentos, sus museos, su historia, sus leyendas, sus paisajes, su artesanía y su comida hacen de esta ciudad una de las más atractivas de nuestro México.

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Filete Chemita - Receta Unica y Original :)

Otro de nuestros platillos clásicos que ha invadido los menús por todo el mundo.

A petición de mis amigos lectores.

Ingredientes:

(para 5 personas)

Una pieza de filete, le pediremos al carnicero de confianza que le limpie y guarde cuidadosamente para nosotros todos sus residuos.

1/4 kg. de carne para jugo (pedirla así al carnicero) suele ser tierna carnita de alrededor del cuello de la res.

1 cebolla mediana cortada finamente

2 ramitas de apio cortadas finamente

1/2 t. de poro picado finamente

1 c. de ajo picadito

1 zanahoria cortada en bastones (para poderla retirar)

1 hoja de laurel

2 t. de consomé de pollo o carne

1 C. de Salsa Inglesa

100 gms. de mantequilla (no margarina)

sal y pimienta

Procedimiento para la Salsa Chemita:

En una olla ponemos aceite, agregamos los residuos del filete, y la carne para jugo, dejamos dorar hasta q tome color oscuro (casi quemados), agregamos el ajo, cebolla, apio y poro a transparentar, sancochamos ahí la zanahoria, la pimienta, el laurel, (todo esto a fuego medio y rápidamente), de inmediato agregamos la mantequilla, el consomé, la salsa inglesa, dejamos consumirse durante 15 min., retiramos los residuos doraditos, la zanahoria, la hojita de laurel y lista.

(a diferencia de otras recetas, esta no necesita de harina, queda una salsa intensa y atractiva)

Los filetes:

Cortamos los medallones de filete aproximadamente de 2.5 cms., preparamos nuestro asador a temperatura alta, colocamos cada uno de los filetes, y dejamos cocinar aproximadamente 4 min. por lado, si se quiere bien cocido, simplemente le tapamos dos minutos en la vuelta, antes de retirar.

Presentación:

En plato de presentación, hacemos un espejo con la salsa, colocamos el filete, bañadita con la misma salsa, coronamos con una rebanada de queso de cabra, un crusty de betabel o papa y adornamos al gusto.

Maridaje: Sugiero un Nebbiolo Reserva Privada 2004, orgullosamente Baja Californiano, Mx.

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Nachos con Queso, Pollo y Guacamole estilo México Lindo.

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En este mes patrio les comparto esta riquísima receta, que ha trascendido de México al mundo entero.. para que lo disfruten en sus fiestas. Fáciles de hacer y deliciosos para compartir.

(6 personas)

Ingredientes:

1 kg. de tortilla fría cortada en triángulos y doraditas en aceite bien caliente.

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

2 tazas de queso amarillo fundido o queso Jack (ya hay presentación liquida)

1 lt. de rajas de chiles jalapeños

2 tazas de guacamole*

Elaboración:

En una fuente de presentación colocamos las doraditas, bañamos con el queso amarillo fundido, calentado un poco en el micro, agregamos unas rajitas de chiles jalapeños, el pollo deshebrado y coronamos con el guacamole*

Entre una de sus variantes, presentar las doraditas con el queso fundido, chili con carne, crema ácida y salsa mexicana* picadita.

Guacamole Básico - Como lo hace mi Nani.

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Ingredientes:

3 aguacates maduros

1/2 cebolla

2 chiles serranos

1 ramita de cilantro bien lavadita.

2 tomates verdes en cuartos

sal y pimienta.

Procedimiento:

En su procesador, agregar todos los ingredientes, procesar 1, 2, 3 y servir.

Ideal para los nachos, taquitos, quesadillas, sopecitos, un arroz, etc.

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El guacamole puede presentarse también picando todos los ingredientes, agregando cuadritos de tomate, acompañando una carne a la tampiqueña, o un filete de pescado.

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Cocina Mexicana, Pozole Estilo Guerrero.

Dando gusto a las solicitudes de ustedes, les traigo la receta del tradicional Pozole estilo Guerrero, el cual según la costumbre del lugar se consume oficialmente los días jueves. Disfrútenlo.

Ingredientes:

1 kg. de maiz cacahuazintle, (se vende en el super ya listo para preparar el pozole.)

500 gms. de tomate verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 gms. de cabeza de cerdo

500 gms. de codillo de cerdo

500 gms. de pulpa de cerdo

3 chiles poblanos

3 hojas de laurel

2 C. de consomé de pollo

1 pzca de comino

1 pzca de orégano

sal y pimienta al gusto

1 lechuga orejona lavada, desinfectada y rebanada

1/4 kg. de chicharrón

15 rabanitos picados en cubitos

2 aguacates pelados y rebanados

1 cebolla picada en cubitos

limones

orégano

chile piquin

Elaboración.-

(el caldo es el gran secreto)

-En la olla express, sofreir las carnes, agregar 1 lt. y medio de agua, ajo, cebolla, sal y pimienta, cocerla durante 28 min., dejar enfriar, deshebrarla y reservar carne y caldo en que se coció.

-En la licuadora moler, los tomates verdes, los chiles poblanos pelados y desvenados, la cebolla, los ajos, el consomé, la sal y la pimienta.

-Agregar a la olla con una cucharada de aceite bien caliente, el licuado, sazonar durante 3 minutos, mas los granos de maíz cacahuazintle, el caldo de la carne, 2 litros de agua, el consomé de pollo, las hojas de laurel, el comino y poner a cocer durante 12 minutos.

-Agregar la carne deshebrada y dar un último hervor.

-Se puede preparar un día antes para q el sabor se enfatice.

-Servir, acompañado de la lechuga, los aguacates, los rabanitos, chicharrón, orégano, limón, el chile molido, cebolla picada y tostadas.

Un plato típicamente mexicano.

Los ingredientes los he podido conseguir en Estados Unidos y España sin dificultad, así que no hay pretexto para no disfrutarlo.

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Almejas al Tequila

El tequila como ingrediente en estupendos platillos mexicanos se ha convertido en una variedad digna del mejor paladar.

Ingredientes:

2kg. de Almejas frescas y lavadas
2 c. de ajo picado
2 C. de cebolla picada
1/2 c. de chipotle en polvo
1/2 c. de pimienta recien molida
3 C. de aceite de oliva virgen
3 C. de jugo de limon
2 hojas de laurel
2 onz. de tequila blanco
1 c. de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de fumé de pescado. (Caldo de pescado)

y.. otra de las hierbas representativas de este mi México:

1 taza de quelites* picados.

Procedimiento.-

En una sartén caliente agregar aceite de oliva, sofreir el ajo, cebolla, al acitronar (cuando se vuelvan transparentes), agregar el laurel, la pimienta y el polvo de chipotle (que ya es parte de la colección de especies de los mejores chefs), agregar de inmediato las almejas, el caldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, mover rápidamente para que los vapores impregnen las almejas.
Agregar los quelites picados. Casi al retirar del fuego, agregar el tequila revolviendo..

(el olor es delicioso)

Servir bien caliente junto con el jugo de la cocción.

5 minutos.

Acompañar con limones, y Salsa Tabasco.

:)

*Quelites:

Los quelites son considerados como verduras tiernas comestibles, cuyo nombre proviene del término náhuatl "quilitl", que significa planta cuyo follaje es comestible, los cuales han sido parte significativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica.

"Hay una gran variedad de quelites: alaches, berros, chepiles o chipilines, huauzontles, lenguas de vaca, malvas, romeritos, verdolagas, guías de calabaza y de chayote, retoños de guaje, amaranto, chaya, epazote, hoja santa, pápalo".

La mayoría de estos quelites no se cultivan sino que crecen de forma espontánea en campos de cultivo, donde son recolectados por los campesinos, mayormente para su consumo y para la venta en mercados locales.

Son de gran importancia nutricional estas plantas, ya contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir todo tipo de infecciones, además de fibra, clorofila y hierro.

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Enchiladas Suizas estilo Sanborns

A petición de Estela desde Madrid, le comparto la receta de las famosas Enchiladas Suizas de Sanborns*..

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
18 tortillas
1 lata de media crema
1/4 de cebolla rebanada
18 tomates verdes cocidos
2 C de consomé en polvo
3 chiles serranos
cilantro una ramita
s y p
aceite vegetal
250 gms. de queso manchego rallado

Procedimiento:

Salsa:

Licuar los tomates, la media crema, los chiles serranos, la cebolla, el cilantro, el consomé, la sal y la pimienta. Sazonar a fuego bajo en una sartén 5 min.

Confeccion:

Se fríen ligeramente las tortillas en el aceite, se bañan en la salsa, se emplatan, se rellenan con el pollo, enrollar, se cubren con mas salsa, el queso rayado y se pasan por el asador a que gratinen.

Servir.

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*Sanborns es una cadena de restaurantes/cafeterías muy famosos en nuestro pais, se encuentran sus sucursales en todas las grandes ciudades mexicanas, sus enchiladas suizas son legendarias y muy solicitadas.

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Sanborns Azulejos, en Av. Madero, Centro, uno de los más emblemáticos edificios de nuestra capital mexicana.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

8 chiles poblanos grandes y lisos
20 almendras
25 pasitas
1 C. de piñones
2 manzanas amarillas
3 melocotones
1 platano macho
1 C. de aceite
1/2 kg. de carne molida (la que prefieran)
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates pelados y picados
1 C de consomé en polvo
2 C de acitrón en cuadritos
1 c. de semillas de cilantro
sal y pimienta

Capeado

6 huevos
2 c. de harina
1 c. de royal
aceite el necesario

Nogada:

6 docenas de nueces de castilla
leche la necesaria para remojar las nueces
1 quesito filadelfia
1/4 de bolillo remojado en leche
1 tza. de crema ácida
1 c. de azúcar

Adorno:

2 tazas de granitos de granada.
Ramitas de perejil

Preparación:

-Asar, pelar y desvenar los chiles por una abertura lateral para por ahí rellenarlos, dejándoles el tallo.

*Pelar las nueces y quitarles la piel, ponerlas a remojar en leche toda la noche.

Preparación de los chiles:

En una sartén calentar el aceite, acitronar la cebolla y el ajo, agregar la carne y dorarla, agregar los jitomates picados, el consomé y sofreir hasta que cambie de color, añadir las manzanas en cuadritos, los melocotones, el platano bien picado, las pasas, las almendras y los piñones doraditos, y el acitrón, sazonar con las semillas de cilantro, la sal y la pimienta al gusto y cocinar a fuego suave hasta consumir el caldo (debe quedar la carne sequita, sin jugos)

.Retirar del fuego, dejar enfriar. Rellenar los chiles con la carne, cerrar con un palillo para evitar la salida de el relleno.
.Batir las claras hasta levantarlas, agregar las yemas, la harina y el royal.
.Enharinar los chiles.
.Preparar un sartén con abundante aceite bien caliente.
.Capear los chiles en el huevo y sumergirlos en el aceite hasta dorar.

.Dejar refrescar.

Preparación de la nogada

*Una hora antes de servir los chiles, muela en la licuadora las nueces, el queso, el pan remojado en leche, la crema, el azúcar y un poco de sal.

Al servir, se cubren con la nogada recien preparada, y adornar con la granada y hojitas de perejil.

Maridaje: Un Chardonnay será la pareja perfecta.

Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de Puebla. Este platillo es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

Tamales Rajiqueso

Hasta Barcelona para mi amiguita Romina, con todo cariño.

Los tamales son un tradicional platillo que se disfruta en todo el territorio mexicano, y en algunos lugares de sud-américa, sus presentaciones son variadas como variado es el gusto de cada lugareño.. los hay dulces, salados, picantes, grandes, pequeños, con presentación en hoja de maíz, o en hoja de plátano, o también en hoja de cactus (o nopales). En las fiestas tradicionales de los diferentes pueblos, se sirven siempre acompañados de un atole (bebida caliente de maiz), y en las primeras comuniones de los chicos siempre están presentes.

Esta vez presento el tamal de rajas con queso, que se elabora en el centro mismo del país.

Ingredientes:

350 gms. de manteca de cerdo
2 tazas de agua tibia
1 kilo de harina de masa para tamales
1/4 c. sal
30 hojas de masa de nixtamal

2 c. de aceite
1/2 cebolla en julianas
1 t. de rajas de chile cuarismeño
1/2 c. de consomé de pollo en polvo
300 gms. de queso manchego en trozos largos.

Procedimiento:

Batir la manteca con el agua hasta que esponje, añadir poco a poco la masa alternando con el agua para hidratarla hasta que esté bien incorporada, agregar la sal.

Remojar las hojas de maíz en agua tibia.

Aparte calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla con las rajas hasta que estén tiernas, sazonar con media cucharadita de consomé de pollo en polvo.

Las hojas escurrirlas, toman forma de cazuelita, rellenarlas con una cucharada grande de masa y agregarles una cucharada del sofrito de cebolla y rajas, un trozo de queso y doblar la hoja envolviendo haciendo un paquetito.

Cocerlos al vapor por mas o menos 45 minutos.

Tiempo de preparación: 30 min.

Romi: la harina para los tamales yo la ví en el super que está abajito del Corte Inglés, incluso los chiles. No tienes problema. Las hojas en el Boquería.

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La Leyenda del Mole y San Pascual Bailón.

Pues si se las encontré.. aquí está la historia del mole y el milagro de San Pascual Bailón:

- La leyenda poblana -que parece abrir la puerta al nombramiento de San Pascual como patrono de la cocina novohispana- cuenta que durante una comida ofrecida por la comunidad religiosa franciscana de Puebla a don Juan de Palafox (virrey de la Nueva España y arzobispo de esta misma ciudad), el cocinero principal, de nombre fray Pascual, corría nervioso por toda la cocina apurando a sus ayudantes, quienes al parecer eran poco experimentados y prevalecía por todo el lugar un desorden que impedía el trabajo.

Fray Pascual, desesperado, empezó a reunir en carolas los ingredientes que deberían ser retirados de las mesas de trabajo, así que amontonó chocolate, chiles, especias y otros ingredientes para llevarlos a la alacena, pero en su prisa tropezó, lo que provocó que toda esa mezcolanza de ingredientes cayera en una gran olla en la que casi terminaban de cocinarse unos trozos de guajolote.

Con los invitados sentados a la mesa, el joven no pude hacer más que hincarse frente al fogón y orar al Señor por su ayuda para cumplir la misión, dando por resultado un suculento platillo que hoy en día llamamos MOLE..
De ahí que desde entonces, San Pascual Bailón es el Santo Patrono de las cocinas mexicanas.

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Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Muy fáciles de elaborar..

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Ingredientes:

30 camarones grandes
1/3 t. de cilantro fresco picado
2C. de albahaca fresca picada
50g. de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 c. de azúcar morena
2 C. de jugo de limón
1 C. de pimientón
sal y pimienta al gusto.
30 pinchos de madera


Procedimiento:

Limpiar los camarones, conservar la colita, desvenarlos.

Unir el cilantro y la albahaca finamente picados

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo machacado, el azúcar, el jugo de limón, el cilantro, la albahaca, la sal y pimienta y mezclar .

Bañar los camarones en esta mezcla y guisarlos por 4-5 minutos, hasta que el adobito quede adherido a los camarones, espolvorear con el pimientón, y ensartar en los pinchops de bambú.

También se podrían asar en una parrilla exterior, una vez marinados en la mezcla y pinchados 3 o 4 min.

Servirlos de inmediato.

Tiempo de preparación: 12 min.

Consejo: Cocinarlos justito antes de servirlos. Esta misma receta con vieiras es deliciosa.

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Mousse de Rompope.

Para cerrar con broche de oro esta comida, este postre que sorprenderá a todos.

Ingredientes.-

-600gms. de base de galleta de chocolate
-1 taza de rompope
-1 lata de leche condensada
-300 gms. de crema para batir
-100 gms. de azucar blanca
25 gms. de grenetina
- 3 yemas de huevo
120 ml. de agua
-Frambuesas y hojas de menta para decorar.

Preparación.-

1.- Poner al fuego la leche condensada, la grenetina previamente hidratada y diluida en el agua, una vez que hierva, retirar del fuego, agregar las yemas sin dejar de mover la mezcla incorporando rápidamente. Refrescar un poco.

2.- Batir la crema con el azúcar hasta que esponje, agregar el rompope, la salsa, incorporando con movimientos suaves.

3.- Vertir en un molde donde se ha fondeado con la base de galleta de chocolate.

4.- Refrigerar por 4 hrs.

5.- Desmoldar y adornar con frambuesas y hojitas de menta.

Lomo Relleno..

Ingredientes

-1 lomo de cerdo de 2kg. abierto y aplanado
-1 cebolla picada
-2 manojos de flor de calabaza limpias y cortadas.
-150 gms. de avellanas doradas en trozos
-2 C de aceite de oliva
-2 dientes de ajo picaditos
-1 hoja de epazote picado
-sal y pimienta negra

Salsa:

-2 C. de aceite de oliva
-3 chiles mulatos ligeramente pasados por el comal y remojados en 1 taza de agua caliente.
-1 taza de consomé
-2 C. de ajonjolí dorado
-1/2 l. de crema
-1 cebolla rebanada
-sal y pimienta.

Preparación:

Freir en el aceite caliente, la cebolla, el ajo, hasta acitronar, bajar el fuego, añadir las flores de calabaza, las avellanas y el epazote, revolver los ingredientes y cocinar hasta que no haya jugos, agregar la sal y la pimienta. Reservar.
Extender el lomo, picarlo con un tenerdor, untarle la sal y la pimienta por ambos lados.
Rellenar con la mezcla de la flor de calabaza, enrollarlo, cerrarlo, y atarlo con hilaza para que no pierda su forma.
En un sartén amplio, calentar el aceite y sellar el lomo por todos lados unos 10 minutos.
Colocar en una charola para hornear, tapar con papel aluminio e introducirlo en el horno por 40 minutos a 200°.
Sacar y dejar reposar.. una vez tibio rebanar, y para servir agregar la salsa..

Salsa

Se pone en la licuadora los chiles, la taza de consomé, la cebolla acitronada, el ajonjolí tostado, freir hasta que espese.. retirar del fuego.. y dejar reposar 25 minutos.. agregar la crema y servir.
Podemos poner en una salsera a la mesa la salsa excedente para que cada comensal se sirva a su gusto.

La mezcla de sabores es subyugante..

Se acompaña con una ensalada de lechuga romana y papalo quelite, y una vinagreta.

Rinde para 6 porciones.. Tiempo de preparación 40 min.

Enchiladas de Mole..

El mole poblano es muy rendidor, seguramente al día siguiente tendrá suficiente para preparar a la familia unas deliciosas Enchiladas, platillo obligado día después del mole.. su elaboración es muy sencilla..

Ingredientes:

-18 tortillas
-3 tazas de mole
-1 pechuga de pollo deshebrada
-1 cebolla rebanada y desflemada*
-200 gms. de queso fresco
2 C. de ajonjolí.

Elaboración:

-En una sartén con aceite caliente, pasar las tortillas rápidamente y reservar.

-En otra sartén vaciar el mole y calentar a fuego medio.

-Una vez caliente, pasar las tortillas por el mole.. e ir acomodando sobre el plato a presentar..

-Rellenarlas de pollo deshebrado proceder a doblarlas, o enrollarlas...

- Cubrirlas con una pequeña cantidad de mole..

- Adornar con el queso desmoronado, el ajonjolí y los aros de cebolla..

El aroma que se percibe desde la cocina inundará los sentidos de los comensales.

Plato muy mexicano, de fácil elaboración y orgullo de su mesa.