Una mesa de amigos, donde al tiempo de paladear platillos hechos con cariño y dedicación.. una amena charla convertirá este lugar en un grato punto de reunión.

jueves, 30 de septiembre de 2010

Paella

La paella es uno de los platillos que ha llenado de fama a la gastronomía española.

Es originaria de Hoya de Buñol, pueblo interior de la provincia de Valencia.

Los campesinos de esta aldea que pasaban fuera de casa todo el día y se preparaban su comida ellos mismos, la idearon para que fuera un platillo que les permitiera reponer fuerzas y mantenerlas el resto de la jornada.

Para cocinarla, utilizaban una sartén sin mango para poderla llevar con comodidad en su mochila.

En los días festivos, los hombres cocinaban para toda la familia y lo hacían en la misma sartén que utilizaban para el campo.

El plato se preparaba a base de arroz. La paella, como el resto de los platillos típicos de cada región, se componia de los ingredientes disponibles en la zona.

Su mayor riqueza se encontraba en la huerta, en la cría de aves de corral, conejos, y sus arrozales, así que fueron éstos primeros ingredientes los que se utilizaban para su preparación.

Más tarde, cuando la paella se populariza en todo el mundo, se le incorporan ingredientes y variantes a gusto de sus elaboradores.

Variantes:

Las más conocidas son:

-Paella Valenciana, -se prepara con arroz, pollo o conejo, alubias, tomates, chícharos, pimientos, pimienton dulce, aceite de oliva, y azafrán.

-Paella de Mariscos, -se elabora con arroz, calamares, camarones, langostinos, almejas, mejillones, trozos de pescado, ajo, aceite de oliva, tomate, pimiento morron, pimientón dulce, azafrán y un caldo preparado a base de pescados (que en Valencia se conoce como morralla).

-Paella Negra, una variedad insólita, y pocas veces vista, pero de sabor muy gustoso, - sus ingredientes no tienen pierde: arroz, pulpo, tinta de pulpo, trozos de pescado, consomé de pescado, calamares, ajos, camaron pacotilla, almejas, pimientos morrones y aceite de oliva.

En México la preparamos muy a nuestro estilo, con ingredientes varios y deliciosa.

Mi receta mas adelante.

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martes, 21 de septiembre de 2010

Salmón Shiitake Premium Harumi.


Deliciosa receta que conjuga sabor y salud, una riquísima experiencia digna de un Emperador.

(4 personas)

Ingredientes:

4 rebanadas de Salmón gruesas
2 tazas de Hongos Shiitake (los pueden comprar en Costco)
1/2 taza de Salsa de Ostión
1/2 taza de Salsa Teriyaki
1/2 taza de macadaimas doradas y en trozos
2 C. de Miso*
1/2 taza de vino de arroz
1 C. de aceite de sésamo

Procedimiento:

- Asar las rebanadas de salmón con un poco de aceite en una parrilla bien caliente, bajar un poco el fuego y cocinar hasta alcanzar el punto preferido. En lo personal me gusta marcado por la parrilla y rosa en su interior.

- En una sartén al fuego alto, agregar el aceite de sésamo, los hongos, mover rápidamente, el miso diluido en el vino, la salsa de ostión, la salsa Teriyaki, incorporar, agregar al final las macadaimas.

-Servir el salmón, y bañar con la salsa de hongos Shiitake.

Acompañe con una sencilla ensalada y arroz al vapor para que no rivalice con el delicado sabor del salmón.

*
Pasta Miso:
Pasta aromatizada, de fuerte sabor, elaborada con semillas de soya y sal marina, durante años ha sido considerada como curativa, pero actualmente la cocina contemporánea occidental la redescubre e incorpora a sus platillos.
Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Adquiere fama en occidente por la famosa Sopa Miso, preferida en la mayoría de los restaurantes japoneses. Un ingrediente que pronto será indispensable en nuestras cocinas.

(En caso de no encontrar el miso en su localidad se puede prescindir de el )


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Maridaje:

Una cerveza japonesa es excelente opción, o una botellita de Sake Tamano Hikari Dai Jinjo heladísima.


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domingo, 12 de septiembre de 2010

Curso de Iniciación al Mundo del Vino. Vinos Vinarmoni.

.Los cursos están enfocados a Principiantes, Aficionados y Conocedores.
.En cada sesión se llevará cabo la degustación de 3 vinos con 3 platillos.

Los amigos del prestigiado Club de vinos Vinarmoni, a través del destacado sommelier Fabián Verlez, nos invitan a sus tres talleres de formación sobre el maravilloso mundo del vino.

Los talleres, divididos según el nivel de conocimiento –Principiante, Aficionado y Conocedor-, se encuentran dirigidos tanto a particulares como a empresas interesadas en saber más acerca de la cultura del vino.

Cada taller consta de 3 cursos de formación, con un a duración de 2 horas 30 minutos, los cuales se impartirán en el exclusivo restaurante peruano MÁNKORA, así cómo en las instalaciones de la Alianza Francesa, ambos ubicados en la colonia Polanco, a partir del próximo jueves 30 de Septiembre a las 19:30 hrs.

Mayores informes:

http://www.vinarmoni.com.mx/

Tel. Cd. de México 55-45-48-74 ext. 159 ó 152
At'n. Sommelier Fabian Verlez
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jueves, 9 de septiembre de 2010

"Mas Bello que el Sol del Paraiso" - María Monvel

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Copa de cristal pulido,
bebo, bebo y no me embriago,
con sabor a corazón
y sabor divino a labios.

Bacante soy de una orgía
deliciosa y no me exalto.
Ruedan abiertas las rosas
sobre mi corpiño intacto,
y yo bebo y bebo más
el licor que sabe a labios.

Maravilloso licor
del que yo he bebido tanto,
sin que se alteren mis venas,
sin que en mi mente haga estragos.

Centellea como dos
ojos negros en mi vaso,
prende infinitas antorchas
en mi corazón helado,
y arrastra mi pensamiento
hacia caminos fantásticos.

Bebo, y no estoy ebria, no;
muerdo el cristal de mi vaso
y hago trizas los espejos
que miran y estoy mirando.

Me sumerjo en mi licor
como en olas de cobalto
y aunque bebo, no me estalla
roto el cerebro en pedazos.

Disuelvo mi pensamiento,
licor con sabor a labios,
y en tus alas de emoción
toda voluntad deshago.

¡Centellear de ojos ardientes,
aunque muero, no me embriago,
y aunque he disuelto mi vida
en la copa de tus labios!

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domingo, 5 de septiembre de 2010

Congreso Gastronómico Internacional - Centro Culinario Ambrosía. 7-8 y 9 Sept./10.

“Expresiones 2010” es el concepto con el que por primera vez Grupo Ambrosía será anfitrión de grandes personalidades del medio gastronómico nacional e internacional en México.

“Expresiones 2010” se proyecta como el escenario propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, el café y diversos productos compartan con estudiantes, profesionales y aficionados sus propias versiones acerca de la originalidad culinaria de sus conceptos y temas de interés para quienes se desempeñan profesionalmente en esta industria.

El conjunto de manifestaciones gastronómicas que se llevarán a cabo durante el evento tiene como objetivo principal que los asistentes puedan adquirir nuevos conocimientos, aprender su cultura y su experiencia.

Como actividades alternativas habrá tres espacios, “Taller de vino”, “Mercado mexicano” y “Área de expositores”.

El primero, con el propósito de realizar catas, conferencias y demostraciones de vino y algunos destilados para profesionales.

El segundo; será un espacio diseñado para mostrar los productos y platillos de: Guanajuato, Michoacán, Jalisco, Querétaro y San Luis Potosí, estados que han sido elegidos para este primer congreso.

Por último, el “área de expositores” estará destinada a patrocinadores y empresas que quieran mostrar sus productos y/o servicios a quienes asisten al evento.

Informes:

http://www.congresogr.com/portal/