Cena para las Fiestas - Menú

Como lo prometí el año pasado, ahora, y a tiempo, les obsequio esta preciosa cena, muy fácil de elaborar, deliciosa y llena de sabores inolvidables.

Menú

Jamón Serrano, Paté de Pimientos, Queso de Cabra,

Espárragos baby con reducción de Aceto Balsámico y Pistaches

Sopa Privilege

Pavo Glaseado con Salsa de Frambuesas

Papas Doradas al Horno

Manzanas Jubilé

Mousse de Champagne

Capricho: Turrones, nueces, castañas, frutos cristalizados, etc.

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Queridos lectores, gracias por su preferencia a lo largo de todo este año, sus comentarios, sugerencias y saludos me estimulan a seguir compartiendo mis recetas favoritas, los poemas, y todo lo que este lugarcito puede hospedar.
Me voy de vacaciones, espero encontrarlos a mi regreso.
Les deseo que toda la dicha del mundo los llene durante estas fiestas y que el año que viene esté lleno de bendiciones para todos.
Besos.

Jamón Serrano con Paté de Pimientos Dulces y Queso de Cabra

Una entrada digna de abrir una cena festiva. Llena de sabores, texturas y colores, hará la delicia de sus invitados.

Ingredientes:

(4 personas)

250 gms. de jamón serrano

250 gms. de Paté de pimientos dulces

12 puntas de espárragos

250gms. de queso de cabra

1 c. de ajonjolí negro

4 c. de pistaches doraditos

lechuga escarola para adornar

3 c. de aceto balsámico reducido

-Darle forma a el jamón serrano

-cortar en triángulos el paté de pimientos dulces

-cocer al vapor las puntas de espárragos durante 5 min. para q queden crocantes

-hacer unas bolitas con el queso de cabra - revolcarlas en el ajonjolí negro

Armar el plato individual con los ingredientes al gusto.

Ya está.. sencillo, delicioso y muy lucidor.

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Sopa "Privilege" de Berros

Ingredientes:

450 gms. de berros

1 cebolla mediana

4 cebollines

1 trozo de puerro

1/2 dientito de ajo

100 gms. de mantequilla

4 1/2 t. de caldo de pollo muy bien condimentado

2 t. de crema ácida

1 c. de maizena diluida en 1/2 t. de agua

sal y pimienta blanca.

Procedimiento:

-Picar gruesos la cebolla, los cebollines y los berros.

-Calentar la mantequilla en un cazo grande de fondo grueso y acitronar lentamente las cebollas, puerro, ajo y cebollines, durante 3 o 4 min.

-En la licuadora o procesador agregar: las cebollas acitronadas, los berros bien lavaditos, 2 t. de caldo, la maizena diluida. Rectificar el sazón, de hacer falta agregar sal y pimienta.

-Volver la mezcla a el cazo y cocinar con el resto del caldo durante 6 min. o hasta que tome consistencia.. (evite que hierva).

-Servir con un copo de crema, retoños verdes y crotones recién horneados.

Esta sopa, ya que se trata de una ocasión especial, se puede acompañar de un vino Chablís, que será un muy conveniente complemento.

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Pavo Glaseado con Salsa de Frambuesas.

Ingredientes:

para un pavo de aproximadamente 3 kgs.

(6 personas)

1 pavo (sin muslos ni alas)

1/2 t. de jalea de frambuesas

2 c. de jarabe de maple

1/4 t. de azúcar morena

40 g. de mantequilla fundida

3 manzanas golden

1 t. de agua

-Precalentar el horno a 180°C.

-Desgrasar el pavo

-Untar muy bien el pavo con la mantequilla fundida

-Rellenarlo con 3 manzanas enteras

-Ponerlo en una rejilla dentro de una fuente con un poco de agua en el horno durante 90 min., tapado con papel aluminio.

-Sacarlo del horno, untarlo bien con la siguiente mezcla:

Unir la jalea, la miel y la azúcar morena hasta integrar.

-Hornear 40 min. mas, tapado con el aluminio,

- Sacarlo del horno y repetimos el proceso:

-Se vuelve a barnizar con la mezcla de jalea el pavo y lo regresamos al horno por otros 40 min. ya SIN TAPAR.

Lo retiramos del horno, lo colocamos en una plancha a que repose.. en un sitio caliente y tapado ANTES de servirlo.

Lo presentamos en una preciosa fuente acompañado de:

Salsa de Frambuesas:

Ingredientes:

1/2 kg. de frambuesas

1/2 t. de vino rojo

1 t. de azúcar

Procedimiento:

En un cazo grueso, colocar las frambuesas, la azúcar, y el vino, cocinar hasta que tome consistencia.. servir en una salsera.. no toma mas de 4 min.

Se sirve caliente a un lado como acompañamiento..

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Papas Doradas al Horno con Pimentón.

Ingredientes:

12 papas medianas

90 gms. de mantequilla fundida

1/2 t. de aceite de oliva

1 c. de pimientón

1 c. de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

-Precalentar el horno a 200°C.

-Lavar las papas

-Cocer las papas durante 5 min. en agua hirviendo y escurrir

-Secarlas con papel absorbente

-Con un tenerdor rayar las papas hasta que adquieran una superficie rugosa

-Ponerlas en una charola para hornear

-Barnizarlas generosamente con la mantequilla derretida y el aceite de oliva mezclados

-Rociarlas con el pimientón, el consomé, sal y pimienta

-Hornearlas por 2o min.

-Retirarlas del horno y volver a barnizarlas con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva

-Otra rociadita de pimientón

-Hornearlas otros 15 min.

-Servirlas calientes recién elaboradas junto con el pavo.

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Manzanas Jubilé

Sustituye el relleno de el pavo, q en lo personal no me gusta, prefiero esta presentación, fuera del pavo y sin las migas.

Ingredientes:

6 manzanas golden
3/4 lt. de sidra dulce
1/2 t. de azúcar moscabado
1 c. de canela
1 pzca de nuez moscada (opcional)

Procedimiento:

-Se cortan las manzanas en cubos.
-Se blanquean en un bol con agua y jugo de un limón 5 min. para que no se oscurezcan.
-Se cuelan y se colocan en un cazo, agregar la sidra, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
-Se dejan hervir durante 10 min.
-Se retiran y se colocan en una fuente acompañando el pavo.
-Se sirven calientes.

-El aroma y el sabor encantará a sus invitados.

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Mousse de Champagne Princesa Diana

Uno de los postres favoritos de la Princesa Diana, creación de su chef favorito.

Ingredientes:

300 ml. de champagne

300 ml. de crema para batir

2 claras de huevo

75 gms de azúcar pulverizada

1 sobre de grenetina

3 c. de agua

200 gms de biscuits de amaretto desmoronadas

1/2 taza de avellanas peladas, doradas y molidas

100 gms. de chocolate oscuro derretido

Procedimiento:

-Hidratar la gelatina

-Batir la crema hasta montarla

-Añadir la gelatina y mezclar

-Añadir el champagne e incorporar

-Batir las claras a punto de turrón y añadir con delicadeza.. lentamente

-Desmoronar los biscuits de amaretto, agregar el polvo de avellanas..

-En una copa colocar por capas:

-Biscuit + mixtura hasta la mitad + biscuit + mixtura

-Con una duya, adornar con chocolate oscuro derretido a baño maría, la superficie del mouse, adornar al gusto y refrigerar mínimo 4 hrs.

Hermoso, lucidor y delicioso.

Felices Fiestas :)

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El Vino del Amor - Omar Kahyyam

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Mi pobre corazón de nostalgia está herido

y de locura, no podrá curarse..

de esta embriaguez de amor,
ni libertarse

de la prisión donde quedó sumido.

Pienso que el día de la creación

en que el vino de amor fue al hombre dado,

el que llenó mi copa fue esenciado

con sangre de mi propio corazón.

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Coplas al Vino - Nicanor Parra

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¿Hay algo, pregunto yo

Más noble que una botella

De vino bien conversado

Entre dos almas gemelas?

El vino tiene un poder

Que admira y que desconcierta

Transmuta la nieve en fuego

Y al fuego lo vuelve piedra.

El vino es todo, es el mar

Las botas de veinte leguas

La alfombra mágica, el sol

El loro de siete lenguas.

Algunos toman por sed

Otros por olvidar las penas

Y yo por ver lagartijas

Y sapos en las estrellas.

Si me dieran a elegir

Entre diamantes y perlas

Yo elegiría un racimo

De uvas blancas y negras.

El vino cuando se bebe

Con inspiración sincera

Sólo puede compararse

Al beso de una doncella.

Por todo lo cual levanto

Mi copa al sol de la noche

Y bebo el vino sagrado

Que hermana los corazones.

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Paella Valenciana al gusto muy Mexicano..

Muy a nuestro mexicano estilo, le hemos dado una personalidad única a la paella valenciana, combinando toda serie de sabores que la enriquecieron hasta hacerla una de las mejores del mundo.
Aquí la esperada receta de mi Paella Valenciana al estilo Mexicano.

Ingredienes:

2 tazas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo picada
1 hoja de laurel
1 pzca de pimienta recién molida
5 tazas de arroz para paella (en cualquier super lo venden)
1/2 kg. de costillitas de cerdo
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
3 chorizos cantimpalos cortados al gusto
4 lt. de caldo de pescado
3 c. de azafrán
1 kg. de camarón
1/2 kg. de aros de calamar
1/2 kg. de almeja chirla
1/2 kg. de mejillones
1/2 kg. de salchichas cocktail
1 lt. de chícharos
1/2 kg. de pimientos morrones asados, pelados, limpios y rebanados
1/2 kg. de ejotes limpios y en trozos.

Va por pasos, para evitar errores:

Paso 1.- En el aceite de oliva freir ligeramente las costillitas y los cubos del pollo durante 10 min.
Retirar.

Paso 2.- Freir el chorizo, las salchichitas rápidamente, los calamares apenas tocando el aceite, los camarones y reservar con las otras carnes

Paso 3.- En el sofrito agregar la cebolla, el ajo, el laurel, el arroz, mover rápídamente integrando el aceite de oliva.

Paso 4.- En una taza de caldo de pescado caliente disolver el azafrán, tomando color, agregarlo al sofrito, junto con el resto del caldo y la sal y pimienta..

Paso 5.- Agregar las carnes, mariscos, y salchichitas, los chícharos los ejotes y las tiras de pimiento morrón distribuyéndolos armoniosamente sobre la paella. Dejar que hierva por 30 min.

Paso 6.- El fuego tiene que ser constante, tapar con papel aluminio, y cocinar por 20 a 25 min. más.

Una vez lista, retirar del fuego, y rociar un paño muy limpio con vino tinto, cubriendo con éste la paella para que repose 20 min. antes de servir.

Deliciosa!!

Ya que combinamos carnes, pollos y mariscos, hay quienes prefieren un vino rosado para su acompañamiento, - un calimoxo de manzana y vino tinto con mucho hielo, - o bien un tinto de verano, - o un refrescante clericot,.. de cualquier forma y a gusto de cada quien es maravilloso para disfrutarse con la paella.

;) Cumplí..

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Sugerencias:

A) Para que quede muy bien hecha usen una paellera.

B) Una vez que el caldo y los ingredientes empiezan a hervir se recomienda NO mover el arroz.

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Paella

La paella es uno de los platillos que ha llenado de fama a la gastronomía española.

Es originaria de Hoya de Buñol, pueblo interior de la provincia de Valencia.

Los campesinos de esta aldea que pasaban fuera de casa todo el día y se preparaban su comida ellos mismos, la idearon para que fuera un platillo que les permitiera reponer fuerzas y mantenerlas el resto de la jornada.

Para cocinarla, utilizaban una sartén sin mango para poderla llevar con comodidad en su mochila.

En los días festivos, los hombres cocinaban para toda la familia y lo hacían en la misma sartén que utilizaban para el campo.

El plato se preparaba a base de arroz. La paella, como el resto de los platillos típicos de cada región, se componia de los ingredientes disponibles en la zona.

Su mayor riqueza se encontraba en la huerta, en la cría de aves de corral, conejos, y sus arrozales, así que fueron éstos primeros ingredientes los que se utilizaban para su preparación.

Más tarde, cuando la paella se populariza en todo el mundo, se le incorporan ingredientes y variantes a gusto de sus elaboradores.

Variantes:

Las más conocidas son:

-Paella Valenciana, -se prepara con arroz, pollo o conejo, alubias, tomates, chícharos, pimientos, pimienton dulce, aceite de oliva, y azafrán.

-Paella de Mariscos, -se elabora con arroz, calamares, camarones, langostinos, almejas, mejillones, trozos de pescado, ajo, aceite de oliva, tomate, pimiento morron, pimientón dulce, azafrán y un caldo preparado a base de pescados (que en Valencia se conoce como morralla).

-Paella Negra, una variedad insólita, y pocas veces vista, pero de sabor muy gustoso, - sus ingredientes no tienen pierde: arroz, pulpo, tinta de pulpo, trozos de pescado, consomé de pescado, calamares, ajos, camaron pacotilla, almejas, pimientos morrones y aceite de oliva.

En México la preparamos muy a nuestro estilo, con ingredientes varios y deliciosa.

Mi receta mas adelante.

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Salmón Shiitake Premium Harumi.

Deliciosa receta que conjuga sabor y salud, una riquísima experiencia digna de un Emperador.

(4 personas)

Ingredientes:

4 rebanadas de Salmón gruesas
2 tazas de Hongos Shiitake (los pueden comprar en Costco)
1/2 taza de Salsa de Ostión
1/2 taza de Salsa Teriyaki
1/2 taza de macadaimas doradas y en trozos
2 C. de Miso*
1/2 taza de vino de arroz
1 C. de aceite de sésamo

Procedimiento:

- Asar las rebanadas de salmón con un poco de aceite en una parrilla bien caliente, bajar un poco el fuego y cocinar hasta alcanzar el punto preferido. En lo personal me gusta marcado por la parrilla y rosa en su interior.

- En una sartén al fuego alto, agregar el aceite de sésamo, los hongos, mover rápidamente, el miso diluido en el vino, la salsa de ostión, la salsa Teriyaki, incorporar, agregar al final las macadaimas.

-Servir el salmón, y bañar con la salsa de hongos Shiitake.

Acompañe con una sencilla ensalada y arroz al vapor para que no rivalice con el delicado sabor del salmón.

*
Pasta Miso:
Pasta aromatizada, de fuerte sabor, elaborada con semillas de soya y sal marina, durante años ha sido considerada como curativa, pero actualmente la cocina contemporánea occidental la redescubre e incorpora a sus platillos. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Adquiere fama en occidente por la famosa Sopa Miso, preferida en la mayoría de los restaurantes japoneses. Un ingrediente que pronto será indispensable en nuestras cocinas.

(En caso de no encontrar el miso en su localidad se puede prescindir de el )

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Maridaje:

Una cerveza japonesa es excelente opción, o una botellita de Sake Tamano Hikari Dai Jinjo heladísima.

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Curso de Iniciación al Mundo del Vino. Vinos Vinarmoni.

.Los cursos están enfocados a Principiantes, Aficionados y Conocedores.
.En cada sesión se llevará cabo la degustación de 3 vinos con 3 platillos.

Los amigos del prestigiado Club de vinos Vinarmoni, a través del destacado sommelier Fabián Verlez, nos invitan a sus tres talleres de formación sobre el maravilloso mundo del vino.

Los talleres, divididos según el nivel de conocimiento –Principiante, Aficionado y Conocedor-, se encuentran dirigidos tanto a particulares como a empresas interesadas en saber más acerca de la cultura del vino.

Cada taller consta de 3 cursos de formación, con un a duración de 2 horas 30 minutos, los cuales se impartirán en el exclusivo restaurante peruano MÁNKORA, así cómo en las instalaciones de la Alianza Francesa, ambos ubicados en la colonia Polanco, a partir del próximo jueves 30 de Septiembre a las 19:30 hrs.

Mayores informes:

http://www.vinarmoni.com.mx/

Tel. Cd. de México 55-45-48-74 ext. 159 ó 152
At'n. Sommelier Fabian Verlez

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"Mas Bello que el Sol del Paraiso" - María Monvel

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Copa de cristal pulido,
bebo, bebo y no me embriago,
con sabor a corazón
y sabor divino a labios.

Bacante soy de una orgía
deliciosa y no me exalto.
Ruedan abiertas las rosas
sobre mi corpiño intacto,
y yo bebo y bebo más
el licor que sabe a labios.

Maravilloso licor
del que yo he bebido tanto,
sin que se alteren mis venas,
sin que en mi mente haga estragos.

Centellea como dos
ojos negros en mi vaso,
prende infinitas antorchas
en mi corazón helado,
y arrastra mi pensamiento
hacia caminos fantásticos.

Bebo, y no estoy ebria, no;
muerdo el cristal de mi vaso
y hago trizas los espejos
que miran y estoy mirando.

Me sumerjo en mi licor
como en olas de cobalto
y aunque bebo, no me estalla
roto el cerebro en pedazos.

Disuelvo mi pensamiento,
licor con sabor a labios,
y en tus alas de emoción
toda voluntad deshago.

¡Centellear de ojos ardientes,
aunque muero, no me embriago,
y aunque he disuelto mi vida
en la copa de tus labios!

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Congreso Gastronómico Internacional - Centro Culinario Ambrosía. 7-8 y 9 Sept./10.

“Expresiones 2010” es el concepto con el que por primera vez Grupo Ambrosía será anfitrión de grandes personalidades del medio gastronómico nacional e internacional en México.

“Expresiones 2010” se proyecta como el escenario propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, el café y diversos productos compartan con estudiantes, profesionales y aficionados sus propias versiones acerca de la originalidad culinaria de sus conceptos y temas de interés para quienes se desempeñan profesionalmente en esta industria.

El conjunto de manifestaciones gastronómicas que se llevarán a cabo durante el evento tiene como objetivo principal que los asistentes puedan adquirir nuevos conocimientos, aprender su cultura y su experiencia.

Como actividades alternativas habrá tres espacios, “Taller de vino”, “Mercado mexicano” y “Área de expositores”.

El primero, con el propósito de realizar catas, conferencias y demostraciones de vino y algunos destilados para profesionales.

El segundo; será un espacio diseñado para mostrar los productos y platillos de: Guanajuato, Michoacán, Jalisco, Querétaro y San Luis Potosí, estados que han sido elegidos para este primer congreso.

Por último, el “área de expositores” estará destinada a patrocinadores y empresas que quieran mostrar sus productos y/o servicios a quienes asisten al evento.

Informes:

http://www.congresogr.com/portal/

Almejas al Tequila

El tequila como ingrediente en estupendos platillos mexicanos se ha convertido en una variedad digna del mejor paladar.

Ingredientes:

2kg. de Almejas frescas y lavadas
2 c. de ajo picado
2 C. de cebolla picada
1/2 c. de chipotle en polvo
1/2 c. de pimienta recien molida
3 C. de aceite de oliva virgen
3 C. de jugo de limon
2 hojas de laurel
2 onz. de tequila blanco
1 c. de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de fumé de pescado. (Caldo de pescado)

y.. otra de las hierbas representativas de este mi México:

1 taza de quelites* picados.

Procedimiento.-

En una sartén caliente agregar aceite de oliva, sofreir el ajo, cebolla, al acitronar (cuando se vuelvan transparentes), agregar el laurel, la pimienta y el polvo de chipotle (que ya es parte de la colección de especies de los mejores chefs), agregar de inmediato las almejas, el caldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, mover rápidamente para que los vapores impregnen las almejas.
Agregar los quelites picados. Casi al retirar del fuego, agregar el tequila revolviendo..

(el olor es delicioso)

Servir bien caliente junto con el jugo de la cocción.

5 minutos.

Acompañar con limones, y Salsa Tabasco.

:)

*Quelites:

Los quelites son considerados como verduras tiernas comestibles, cuyo nombre proviene del término náhuatl "quilitl", que significa planta cuyo follaje es comestible, los cuales han sido parte significativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica.

"Hay una gran variedad de quelites: alaches, berros, chepiles o chipilines, huauzontles, lenguas de vaca, malvas, romeritos, verdolagas, guías de calabaza y de chayote, retoños de guaje, amaranto, chaya, epazote, hoja santa, pápalo".

La mayoría de estos quelites no se cultivan sino que crecen de forma espontánea en campos de cultivo, donde son recolectados por los campesinos, mayormente para su consumo y para la venta en mercados locales.

Son de gran importancia nutricional estas plantas, ya contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir todo tipo de infecciones, además de fibra, clorofila y hierro.

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Tequila - desde México a todo el Mundo.

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Amigos, gracias por sus constantes comunicaciones, trataré de responder a todas sus inquietudes en breve.

Una de las mayores consultas es respecto a mi querida comida mexicana y sus maravillosos ingredientes, los cuales trataré de presentarles poco a poco a fin de que despeje sus dudas y su curiosidad.

Agradezco ese interés por lo nuestro.

Hoy les presento el licor que más nos representa en el mundo entero.. famoso en todos los rincones del orbe, e imitado pero nunca igualado por sus muy especiales características.

Para todos los que lo han pedido, les regalo esta informacion.

El Tequila.-

Hace mucho tiempo, muchos siglos, en las tierras de Tequila, en Jalisco, Mexico, una fuerte tormenta provocó que los rayos quemaran un campo de agaves.

Con el cocimiento de los almidones se produjo una especie de miel.

Uno de los pobladores del lugar tomó un pedazo quemado y al probarlo lo sintió dulce.

Varios días después, tras su fermentación, se encontró con un sabor enriquecido y diferente, descubriendo así el licor desprendido de esta planta del agave.

El tequila, que se elabora mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón del agave azul al quemarse, tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles, quienes fomentarion el cultivo y producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del tequila, destilando la bebida original para purificarla y obteniendo un producto mas fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente.

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido mundialmente, y que designa el destilado de agave elaborado en las localidades de Tequila y Amatitán, además de todos los municipios de Jalisco y algunos de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.

Para llamarse Tequila, la bebida debe estar elaborada en la región tequilera de México, y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% de agave.

En la actualidad el Tequila es la bebida más conocida y representativa de México en el Mundo.

Tipos de Tequila:

Blanco: Se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, permanece en las barricas de encino solo por unas horas o días por lo que su sabor no varía.
Tiene una graduación mínima de 35° y máxima de 55° GL.

Joven u Oro: Es el resultado de la combinación de tequila blanco con reposado o añejo.

Reposado: Permanece por un lapso de dos o seis meses en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, con un color dorado tenue y su sabor tiene una ligera esencia a madera.
Su graduación es la misma del blanco.

Añejo: Madura de uno a diez años en barricas de roble blanco. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro y su sabor está fuertemente impregnado a madera.

Es el más sofisticado y refinado de todos.. y su precio pueden igualar o superar el de un excelente cognac.

Extra Añejo: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años en contacto directo con la madera de roble o encino. Su contenido alcohólico se ajusta con agua para hacerlo comercial.

Esta es estupenda colaboración de Moet.
Gracias amigo mio.

Filete Portobello Edición Especial

Ingredientes:

4 filetes de 200 gms c/u

300 gms de hongos portobello rebanados

1 cebolla en juliana

3 chalots en juliana

1 C. de azúcar morena

1 onza de jerez

1 tza de vino tinto

1/2 c. de ralladura de naranja

1 c. de hierbas de provenza

90 gms. de mantequilla

sal y pimienta.

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Procedimiento:

Salsa Portobello:

En una sartén acitronar en 2 c. de aceite las cebollas y los chalots, agregar la azúcar, el vino, el jerez y dejar 5 min. obteniendo una salsa suave.. agregar los portobellos.. agregar las mantequilla, integrar lentamente, apagar y reservar.

Mientras en una parrilla bien caliente, sellar los filetes 4 min. por lado..

Emplatar:

Colocamos un filete, y bañamos con la salsa de los portobello, los chalots y los vinos.

Yo los acompañé con una fresca ensalada de berros, con una vinagreta y gotitas de aceto balsámico..

Disfrútenlos.. simplemente deliciosos..

Maridaje:

La carne me fué enviada desde Argentina, por lo que era obligado un acompañamiento con uno de sus formidables vinos. Un Malbec Cuvelier los Andes cumplió perfectamente.

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Ensalada de Pápalo y Mango.

Una de mis creaciones, fusionando ingredientes, que ha sorprendido a mis comensales, es esta Ensalada de Pápalo y Mango, acompañada de un aderezo cautivante.

Por primera vez lo comparto.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Un ramillete de hojas de pápalo muy bien lavado y desinfectado
1/2 lechuga escarola tambien lavada y partida
1 mango en cubitos
1 cebolla morada en juliana

Aderezo:

1 t. de leche de coco
1/2 t. de cilantro picado
1/2 t. de mango en cubos.
sal y pimienta blanca al gusto
1c. de vinagre de arroz
1c. de aceite de sésamo
chile ancho en polvo el necesario.

Elaboración:

Aderezo, licuar la leche de coco, el cilantro, los mangos, el vinagre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

En una ensaladera, colocar las verduras, bañar con el aderezo, espolvorear un poquito del polvo de chile y servir.

Para acompañar cualquier marisco o carne.

Fácil, sana, sorprendente y deliciosa.

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Papalo Quelite - Delicioso regalo de México al Mundo..

Pápalo o papaloquelite se dice generalmente al Porophyllum macrocephalum (el nombre se deriva de papalotl, mariposa, y quilitl, hierba comestible, por la forma como se mueven las hojas redondas en el viento).

Se consigue en los tradicionales mercados mexicanos, fresco, directamente de manos de sus productores.

Su intenso y delicioso sabor lo hacen un ingrediente indispensable para compañar variedad de platillos mexicanos..

Siempre debe de ser ingerido fresco, ya que al procesarse pierde su perfume característico.

Las carnitas, la barbacoa, los charales, una semita poblana, un guacamole, un simple platito de frijoles refritos, se vuelven un bocado delicioso con solo acompañarlos de este maravilloso complemento que hace de la experiencia de comer una feria para nuestros sentidos.

Su majestad el Pápalo.

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Enchiladas Suizas estilo Sanborns

A petición de Estela desde Madrid, le comparto la receta de las famosas Enchiladas Suizas de Sanborns*..

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
18 tortillas
1 lata de media crema
1/4 de cebolla rebanada
18 tomates verdes cocidos
2 C de consomé en polvo
3 chiles serranos
cilantro una ramita
s y p
aceite vegetal
250 gms. de queso manchego rallado

Procedimiento:

Salsa:

Licuar los tomates, la media crema, los chiles serranos, la cebolla, el cilantro, el consomé, la sal y la pimienta. Sazonar a fuego bajo en una sartén 5 min.

Confeccion:

Se fríen ligeramente las tortillas en el aceite, se bañan en la salsa, se emplatan, se rellenan con el pollo, enrollar, se cubren con mas salsa, el queso rayado y se pasan por el asador a que gratinen.

Servir.

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*Sanborns es una cadena de restaurantes/cafeterías muy famosos en nuestro pais, se encuentran sus sucursales en todas las grandes ciudades mexicanas, sus enchiladas suizas son legendarias y muy solicitadas.

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Sanborns Azulejos, en Av. Madero, Centro, uno de los más emblemáticos edificios de nuestra capital mexicana.

Tarta "Marbella" de Queso y Frambuesas

Ingredientes:

150 gms. de almendras doradas
150 gms. de galletas crusty
2 c. de azúcar
30 gms de mantequilla fundida
1 pq. de 250 gms de queso crema
1/3 t. de azucar refinada +
1/2 c. de esencia de vainilla
2 c. de grenetina
2 c. de jugo de limon
1/2 t. de crema para batir
200 gms de frambuesas frescas para el relleno
200 gms de frambuesas frescas para el adorno

Procedimiento:

Engrasar un molde especial para tartas de 20 cms. de diámetro.

a)En el procesador poner las almendras, las galletas y la primera porción de azúcar, procesar y agregar poco a poco la mantequilla, apagar y forrar el fondo del molde con esta preparación.

b) En la batidora agregar el queso crema, el azúcar restante, hasta que esté ligero y cremoso, añadir la vainilla.

c) Disolver la gelatina, agregar el jugo de limón y añadir a la mezcla de queso crema, batiendo suavemente.

d) Batir la crema, picar 200 gms. de frambuesas, y agregarlos a la mezcla anterior integrando suavemente.

e) Vertir esta preparación en el molde forrado de almendra, refrigerar por 8 hrs., desmoldar y adornar con las frambuesas restantes.

***

*Tip: Se le puede dar brillo a las frambuesas de adorno con un jarabe preparado con una taza de agua, 1 t. de azúcar, una cascara de naranja, canela, dejando hervir a fuego suave hasta que tenga consistencia. Se cuela, se deja enfriar y se barnizan las frambuesas con una brochita suave.

Oda al Vino - Pablo Neruda

***

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Vino color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,

vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,

suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,

nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.

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Verano..

Felices vacaciones de verano.

Feria Nacional del Queso y el Vino - Tequisquiapan, Querétaro, Mx.

Este domingo les sugiero un paseo lleno de experiencias en nuestro hermoso Tequisquiapan..

Muy tempranito, paseo en globo para contemplar el amanecer.. desayuno campestre.. cabalgata hacia el centro de Tequisquiapan y la visita a la Feria del Queso y el Vino, que tradicionalmente nos invita a disfrutarla..

Diversión, juegos, espectáculos, exposiciones, degustaciones.. y la maravillosa gente de Tequisquiapan que todo el año se prepara para recibirnos..

Día completo..

Los esperamos..

www.rutadelquesoyvino.com

La Laborcilla - Restaurante Bar - Querétaro

Una experiencia inolvidable se convirtió una invitación a la antigua Hacienda de la Laborcilla, en un lugar inesperado y bellísimo.

Nos abrió sus puertas a medio día deslumbrándonos con su esplendor y lujo.. una visión formidable de lo que el buen gusto y el dinero pueden crear en el lugar mas insospechado..

La recepción fué esmerada e informada.., guiándonos por sus espacios que a cada momento nos sorprendían mas y mas..


Puedo asegurar que es uno de los más bellos restaurantes que he conocido no digo solo de México, sino de todo el mundo..

Las mesas se distribuyen en sus preciosos jardines, además de estancias enmarcadas por su decoración atrevida y vanguardista, conjugando la iluminación y la música que la hace fascinante..


Lo adornan 180 reproducciones fieles de las obras mas destacadas del Museo de Louvre, cada una sellada y certificada..


Pasar un rato tan grato rodeada de tales bellezas me hizo sentir en un mundo exquisito y sofisticado..

Uno de sus bares

Los alimentos preparados con cuidado nos deleitaron junto con la calidad de los vinos que componen sus cavas.

Una gratísima experiencia.. un momento para recordarlo por siempre..

Está ubicado detrás de Plaza Boulevares:

Prol. Corregidora Norte 911-Bis, Querétaro, Qro. México. 76160

Reservaciones: reservaciones@lalaborcilla.com

Sitio web: www.lalaborcilla.com

Todo un orgullo para los queretanos..

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Filete con Salsa de Pimienta y Brandy

Una receta clásica..

Ingredientes:

8 Filetes limpios de 1 pulg de grosor
1 t. de aceite de oliva
4 dientes de ajo fileteados
1 t. de crema ácida
3 c. de pimienta negra en grano
2 c. de almendra fileteada
2 granitos de pimienta gorda (All Spice)
3 onzas de vino blanco
3 onzas de brandy (el que quieran)
1 c. de consomé en polvo
1 c. de salsa inglesa
1 c. de mostaza de Dijon

Procedimiento:

Sazonamos los filetes con pimienta en polvo, los ponemos a asar en una sartén gruesa con 2 c. de aceite de oliva a buen fuego para que no se desjuguen.

Rápidamente retiramos los filetes y los reservamos tapaditos..

Salsa de Pimienta y Brandy.-

En la misma sartén con el fondo de la carne.. agregamos aceite de oliva, los ajos, las almendras, (en este orden), la mostaza, el consomé, las pimientas molidas en el momento.., retiramos los ajos, agregamos el brandy, la salsa inglesa, la crema, el vino blanco, movemos rápidamente bajando el fuego.. y.. emplatamos los filetitos, bañandos con su salsa, (deliciosa).
No tiene pierde.. un bocado delicado y apetitoso.

Se puede acompañar con una guarnición de hongos silvestres, y rebanaditas de queso de cabra empanizados con Kellogs molido y fritos rápidamente.. facilísimos.. acompañan a la perfección este platillo.

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Maridaje: Acompañar con un Merlot, especial para estos días..

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Bavaresa de Café Le Bourdonnais

Ingredientes:

4 yemas de huevo
1 t. de azúcar (se puede sustituir por 1/2 t. de Splenda) y reducimos calorías.
2 tacitas de café express
1 taza de leche
2 onz. de Borghetti (licor de café)
2 C. de grenetina
1/4 l. de crema Lyncott para batir bien fría.

Procedimiento:

En una olla se baten las yemas y el azúcar, se incorporan el café y la leche a fuego suave, moviendo continuamente sin dejar hervir, retirar y refrescar.
En un bol batir la crema agregar la grenetina hidratada y el Borguetti.
Añadir la mezcla ya fría de yemas, azúcar, leche y café.
Unir de forma envolvente.
Vaciar en un molde o en moldes individuales y dejar enfriar en el refrigerador por 6 hrs.

Presentar sobre un espejo de una copita de Kahlúa o Baileys dependiendo la ocasión.

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Chiles en Nogada

Ingredientes:

8 chiles poblanos grandes y lisos
20 almendras
25 pasitas
1 C. de piñones
2 manzanas amarillas
3 melocotones
1 platano macho
1 C. de aceite
1/2 kg. de carne molida (la que prefieran)
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates pelados y picados
1 C de consomé en polvo
2 C de acitrón en cuadritos
1 c. de semillas de cilantro
sal y pimienta

Capeado

6 huevos
2 c. de harina
1 c. de royal
aceite el necesario

Nogada:

6 docenas de nueces de castilla
leche la necesaria para remojar las nueces
1 quesito filadelfia
1/4 de bolillo remojado en leche
1 tza. de crema ácida
1 c. de azúcar

Adorno:

2 tazas de granitos de granada.
Ramitas de perejil

Preparación:

-Asar, pelar y desvenar los chiles por una abertura lateral para por ahí rellenarlos, dejándoles el tallo.

*Pelar las nueces y quitarles la piel, ponerlas a remojar en leche toda la noche.

Preparación de los chiles:

En una sartén calentar el aceite, acitronar la cebolla y el ajo, agregar la carne y dorarla, agregar los jitomates picados, el consomé y sofreir hasta que cambie de color, añadir las manzanas en cuadritos, los melocotones, el platano bien picado, las pasas, las almendras y los piñones doraditos, y el acitrón, sazonar con las semillas de cilantro, la sal y la pimienta al gusto y cocinar a fuego suave hasta consumir el caldo (debe quedar la carne sequita, sin jugos)

.Retirar del fuego, dejar enfriar. Rellenar los chiles con la carne, cerrar con un palillo para evitar la salida de el relleno.
.Batir las claras hasta levantarlas, agregar las yemas, la harina y el royal.
.Enharinar los chiles.
.Preparar un sartén con abundante aceite bien caliente.
.Capear los chiles en el huevo y sumergirlos en el aceite hasta dorar.

.Dejar refrescar.

Preparación de la nogada

*Una hora antes de servir los chiles, muela en la licuadora las nueces, el queso, el pan remojado en leche, la crema, el azúcar y un poco de sal.

Al servir, se cubren con la nogada recien preparada, y adornar con la granada y hojitas de perejil.

Maridaje: Un Chardonnay será la pareja perfecta.

Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de Puebla. Este platillo es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

Gazpacho Sevillano.

Que mejor para estos días calor que esta sopa llena de frescura, color y sabor..

Ingredientes para 5 personas:

• 1 kg. de tomate rojo maduro
• 70 g pepino
• 90 g pimiento verde
• 30 g cebolla
• 1/2 diente de ajo
  
• 150 gms. de pan
• 1 c. rasa de sal
  
• 2 c. de vinagre de jerez
• 200 ml. de consomé desgrasado frío
  
• 2t de jugo de tomate
  
• 100 g aceite de oliva extra virgen (7 cucharadas)
• comino (una pizca) (opcional)
• pimienta negra recién molida (una pizca) (opcional)

Procedimiento:

1.- Para un suave sabor del ajo y de la cebolla, primero acitronarlos en una sartén con aceite de oliva.

2.- Partir y retirarle las semillas a los jitomates.

3.- En la licuadora agregar la verdura bien lavadita, el ajo y la cebolla acitronados, el consomé, el vinagre, el jugo de tomate, sal, pimienta, comino, pan, moler, e ir agregando en un hilo muy fino el aceite de oliva.

4.- Refrigerar y servir acompañado de tropezones de cubitos de pan tostado, jamón, huevo cocido, aceitunas, pepino, pimiento, cilantro finamente picado, camaroncitos menudos, tocino doradito, etc. (es totalmente al gusto)

*A los niños les encanta con trocitos de manzana o de uvas..

** Se puede prescindir el pan, sustituyéndolo por 1/2 taza de puré de papa para darle textura.

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Maridaje: Con vinos frescos, como un Sauvignon Blanc o un Merlot varietal.

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10 Consejos para ahorrar en el Supermercado..

1.- Para evitar comprar por antojo, nunca vayas con hambre al supermercado, haz una lista y apégate a ella, así evitarás comprar de más.
Procura no invitar ni a los niños, ni a tu marido.

2.- Considera productos con la marca de la tienda. Son bastante mas baratos, y su calidad está supervisada por el almacén por lo que son muy confiables.

3.- Compara precios, pon atención a las ofertas publicadas en los medios, y aprovecha las ventas especiales de las tiendas.
Recuerda que: Si compras barato algo que no necesitas, estás comprando caro.

4.- La comida preparada, es considerablemente mucho mas cara.
Si te organizas y preparas la comida en casa podrás ahorrar una cantidad importante, además de ser mucho mas sana..
Siempre prefiere frutas, verduras, carnes y embutidos lo mas frescos posibles, checa la fecha de su empaque y el vencimiento en su etiqueta, lo mismo para huevos y lácteos.

5.- Los escaparates que te reciben a las entradas de los almacenes te ofrecen productos mucho mas caros que los que puedes obtener en los anaqueles normales.
Dedica tiempo a recorrer y comparar.

6.- Los paquetes grandes de cualquier producto son mucho mas económicos que si adquieres los de menor tamaño, en forma proporcional, considera peso/cantidad/precio y ahorra.

7.- Aunque parezca mínimo, el recortar cupones de periódicos y promocionales, si amparan el producto que sueles utilizar puedes obtener un buen precio. Con este método puedes ahorrar hasta $4,000.00 al año.

8.- Acepta las tarjetas de cliente frecuente, donde te abonen puntos y los puedas utilizar como efectivo pudiendo adquirir gratuitamente lo que te apetezca.

9.- No todo lo que se anuncia como oferta lo es, cuando promocionan 30% de descuento, seguramente ya se lo han aumentado.. no es un ahorro real, prefiere los productos que usualmente adquieres comparando precios.

10.- No cedas a la tentación de adquirir las golosinas que rodean las cajas de pago, generalmente son productos chatarra, con un alto precio y sin ningún valor nutritivo. Espera a llegar a casa y disfrutar de una buena comida.

David Guetta Tour -Querétaro

David Guetta, nos visita en Querétaro este 23 de Marzo a las 19 hrs. en la explanada del Estadio Corregidora.

Venta de boletos en www.superboletos.com $370.00, $550.00 y $780.00

David Guetta DJ de música electrónica, especializado en producir música house, David Guetta nació y creció en París, Francia. A los 13 años comenzó a mezclar sus primeros vinilos. A la edad de 15 años David Guetta empezó a organizar fiestas en el sótano de su casa. Con 17 años, trabajó como DJ en el Broad, lanzando su carrera. Entre 1988 y 1990, mezcló música house en la Radio Nova. Con su estilo club dance/house, sus primeros éxitos europeos fueron «Money» y «Just a Little More Love». En 2005, con su sencillo «The World Is Mine» alcanzó el número uno en las listas dance por toda Europa y se volvió conocido por el gran público por un anuncio de gomina de L'Oréal, donde es el actor principal. El 13 de agosto de 2005 participó en el Festival Español de Creamfields, donde también participaban The Chemical Brothers y Carl Cox. En el 2009 es considerado el tercer mejor DJ del mundo, por la revista DJmag y el listado de internet TheDjlist. Ha colaborado en el 2009 con el grupo Black Eyed Peas con el éxito I Gotta Feeling. En el 2:21 del videoclip aparece realizando un cameo y trabaja como DJ principal en Pacha Ibiza los jueves en la famosa fiesta F**k me I'm famous. David Guetta se ha destacado por sus excelentes trabajos musicales, siempre superando lo hecho anteriormente, prueba de esto se puede ver reflejada en el rápido ascenso que ha tenido, por dar un ejemplo, las impresionantes escaladas que da cada año en el Top 100 Dj de la revista DJmag, quedando este año en el tercer lugar de este prestigioso ranking.

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