Tarta "Marbella" de Queso y Frambuesas

Ingredientes:

150 gms. de almendras doradas
150 gms. de galletas crusty
2 c. de azúcar
30 gms de mantequilla fundida
1 pq. de 250 gms de queso crema
1/3 t. de azucar refinada +
1/2 c. de esencia de vainilla
2 c. de grenetina
2 c. de jugo de limon
1/2 t. de crema para batir
200 gms de frambuesas frescas para el relleno
200 gms de frambuesas frescas para el adorno

Procedimiento:

Engrasar un molde especial para tartas de 20 cms. de diámetro.

a)En el procesador poner las almendras, las galletas y la primera porción de azúcar, procesar y agregar poco a poco la mantequilla, apagar y forrar el fondo del molde con esta preparación.

b) En la batidora agregar el queso crema, el azúcar restante, hasta que esté ligero y cremoso, añadir la vainilla.

c) Disolver la gelatina, agregar el jugo de limón y añadir a la mezcla de queso crema, batiendo suavemente.

d) Batir la crema, picar 200 gms. de frambuesas, y agregarlos a la mezcla anterior integrando suavemente.

e) Vertir esta preparación en el molde forrado de almendra, refrigerar por 8 hrs., desmoldar y adornar con las frambuesas restantes.

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*Tip: Se le puede dar brillo a las frambuesas de adorno con un jarabe preparado con una taza de agua, 1 t. de azúcar, una cascara de naranja, canela, dejando hervir a fuego suave hasta que tenga consistencia. Se cuela, se deja enfriar y se barnizan las frambuesas con una brochita suave.