Crepas, Mi Receta Básica

A mi me gustan mucho las crepas, y las hago de diferentes sabores, y me quedan muy ricas.

La pasta básica que sale muy bien, es muy fácil y sirve para muchas combinaciones es esta:

Necesitamos:

4 huevos

4 C. de harina

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua (para que salgan ligeritas)

1/2 taza de mantequilla derretida en el micro por 1 minuto

1/4 de cucharita de sal

3 C de Splenda (si van a ser dulces) si serán saladas no poner azúcar.

Y las hacemos asi:

En la licuadora poner los ingredientes tal y como están en la lista.

Primero los huevos, luego la harina, luego la leche, luego el agua, luego la mantequilla derretida, la sal y el azúcar.

Batir hasta que todo quede bien mezcladito.

A mi me gusta dejar reposar la pastita por unos 20 minutos.

Después pongo mi crepera, o sartén al fuego y la cubro con mantequilla para que no se peguen y entonces cuando está bien caliente, con un cucharón y mucho cuidado cubro toda la superficie con la pasta, la dejo calentar hasta que las orillitas empiezan a quedar doradas, en ese momento les doy la vuelta y rápidamente las volteo sobre un plato grande a reposar mientras preparo mis rellenos.

Dulces o saladas, quedan muy bien.

Si hicieron muchas se pueden guardar las crepas que les sobren en el frizzer.

►Niños: si las van a hacer díganle a su mamá que los ayude para que no vayan a tener un accidente.◄

★Gracias a ♥ Anna ♥ que me deja poner mis recetas. :-)

•·.·´¯`·.·•☼SeandSun☼•·.·´¯`·.·•

Pierna de Cordero con Relleno de Espinacas, Queso Gorgonzola y Piñones.

Un platillo digno de un Rey.

Ingredientes:

1 pierna de cordero solicitar a su carnicero le sea retirado el hueso, la grasa y abrirla
750 gms de hojas de espinacas
250 gms. de queso gorgonzola
75 gms. de piñones doraditos
2 c. de pan molido
2 c. de consomé de pollo en polvo
2 hojitas de laurel
2 huevos
1 tza. de caldo
1 kg. de papitas
12 tomatitos cherry
2 ramitas de romero
1 copa de vino jerez
200 gms. de queso Chaume
(puede sustituirse con queso Kraft blanco)

Procedimiento:

-Lavar las espinacas, sumergir en agua hirviendo, sacarlas de inmediato, colarlas, cortarlas en pedazos grandes y reservar.
-Retirar la corteza al queso gorgonzola y desmoronar
-Mezclar en un bol: el queso, las espinacas, el pan molido, los huevos, sal, pimienta y los piñones.
-Extender la pierna de cordero, espolvorear una cucharadita de consomé de pollo y pimienta, distribuir el relleno, emparejar, enrollar, y atar con un hilo de cocina, dándole una forma parejita.
-Calentar el horno a 160°C. (320°F), cocinar por 1 hora, sacar y bañar con la mitad del consomé de cordero, añadir las papitas rectificar la sal, colocar el romero y el laurel encima, bañar con el resto del consomé y volver al horno durante 45 min. más aumentando la temperatura a 180°c (360°F), moviendo cada 15 min. las papitas y bañando la pierna con sus jugos, en los últimos 15 min. agregar una copa de vino jerez y los tomatitos pinchando su cascarita.

-Retire la pierna del horno, déjela reposar por 25 min, retire el hilo.

-Colóquela en un molde y haga tiritas con el queso Chaume o Kraft adornando la superficie de la pierna. Pasar por el asador a dorar.

-Rebanar la pierna y servir, con sus jugos, las papitas y los tomatitos.

-Simplemente riquísima..!!

Maridaje: Acabo de descubrir un Merlot-Merlot Enate, delicioso, lleno de la energia necesaria para un pleno disfrute de este platillo. No tiene pierde.

Ensalada Fiesta de Frambuesas y Nueces Caramelizadas

Ingredientes:

Variedad de hojas de lechuga lavaditas y troceadas

1/4 kg. de frambuesas

100 gms. de nueces caramelizadas

100 gms. de queso de cabra

100. gms de queso parmesano rallado

Vinagreta

1/2 taza de Aceite de Oliva

3 C. de mermelada de frambuesa,

1 c, Aceto Balsámico

sal y pimienta.

Unir.

Procedimiento:

Al momento de servir.-

En un bol, colocar la lechuga troceada, bañar con la vinagreta, incorporar las nueces, frambuesas, el queso de cabra desmoronado, y adornar con el queso parmesano y una tostadita de ajonjolí. Servir.

Albahaca - Básil - Hierba Real - Manjenicão Roxo -

Otra de las hierbas reales, originaria de Irán y la India, preferida de los emperadores romanos, llenan de perfume, aroma y sabor los alimentos que nadie puede resistir.

Su presencia en los platillos italianos es obligatoria, fresca, aromática, intensa, alimonada, hace de su aparición toda una experiencia.

Los grandes gourmets la consideran insustituible.

Pastas, pizzas, ensaladas, berenjenas, hongos, salsas, aliños, guisos, embutidos son adornados por su exclusivo y vibrante sabor.

Los vietnamias y tahilandeses, la tienen incorporada como una exquisita variedad.

De fácil cultivo, se presta para estar en casa en una macetita sin grandes exigencias, creciendo frondosa y fuerte con muy poco cuidado, por lo que siempre podremos tenerla disponible.

Sus secretos? - usarla fresca, y de ser necesario cortarla, jamás usar el cuchillo, mucho mejor con los dedos, y agregarla casi al servir, procurar NO cocinarla a fin de que no pierda su apetitoso sabor. -

La encontramos en casi 40 variedades todas sorprendentes y comestibles, la hacen como lo consideraron los ilustres de la antigüedad, la Hierba Real.

Paso a su majestad la Albahaca..

Tomillo

El tomillo es una planta aromática, de amplio uso en las cocinas europeas, asiáticas y americanas, posee un sabor muy característico que destaca dentro de cualquier receta a la que le da una especial fragancia campestre.

Compañera presente en diversas mezclas de hierbas, armoniza de forma perfecta con el laurel, el orégano, el perejil, la salvia o la mejorana.

Las Hierbas de Provence la contiene como elemento básico.

Su utilización es amplia ya que sazona tanto carnes, huevos, panes, embutidos, patés, vinagretas, mayonesas, mariscos, pescados, croquetas, parrilladas, salsas, marinadas y también aromatiza los aceites de oliva.

Se puede utilizar tanto fresca como seca ya que sus características persisten e incluso se incrementan.

Se recomienda usarla en pequeñas pizcas ya q su sabor es riquísimo pero intenso.

Imprescindible en toda despensa.

Estragón

Estragón o Artemisa, es una de las especias reales, originaria de Rusia y el oeste Asiático, ha sazonado los mejores platillos servidos a las monarquías de aquellos lugares.

Ideal para acompañar carnes de caza, estofados, salsas, ensaladas, pastas, pescados y mariscos.

Es una hierba consentida por los chefs de los mejores restaurantes.

De sabor distinguido y aromático, se le considera un excelente sazonador para preparar delicados guisos forjándoles un sabor suave y refinado.

Se le utiliza también para aromatizar aceites de oliva, introduciendo sus hojitas en el y permitiendo que suelte sus esencias, ideal para bañar ensaladas y vegetales cocidos.

Utilizarla fresca es su mejor presentación, ya que mantiene todas sus propiedades.

Una gran estrella en mi cocina.

Epazote

Planta aromática herbácea, con largo tallo ramoso y hojas verdes lanceoladas, que se utiliza como especia y adorno, originario de México y Centro América, condimenta de forma singular, dando a los alimentos un característico, peculiar y fuerte sabor.

En México es aderezo indispensable en algunos de nuestros platillos, se utiliza fresco, en sus diversas variedades, acompañando los tradicionales frijolitos negros, en la rica pancita, las deliciosas quesadillas, sopas de elote, de hongos, mole verde, rajas con calabacitas, mole de olla, menudo, pescado frito, chilaquiles, recaudos y un sin fin de platillos mas.

Dificil de describir, pero indispensable para degustar.

Cilantro

Les presento a la hierbita orgullo de México, a pesar de no ser su origen en nuestra tierra, ha dominado la gastronomía por su inconfundible y excitante sabor.

Indispensable en las mesas mexicanas, diariamente forma parte de nuestro menú en cualquiera de sus formas, indudablemente que al estelarizar las salsas que no faltan jamás, acompañando cualquier comida, su aroma nos anuncia que nos podemos sentar a la mesa.

Forma parte fundamental de la alimentación alrededor del mundo, pero el lugar que ocupa dentro de nuestros mexicanos platillos lo hacen nuestro por adopción.

Salsas, ensaladas, sopas, mariscos, pescados, ceviches, guisos, carnitas, barbacoa, chicharrón, chilaquiles, enchiladas, moles, arroces, pastas, taquitos, tostadas, pambazos, etc.. siempre lo hacen presente dándole ese toque tan característico de nuestra comida.

Otro complemento digno de cualquier paladar.

***

Laurel

Una de las especias más apreciadas en mi cocina, recomponedor de todo, jamás permite servir un platillo insípido y sin chiste, llena de sabor y aroma cualquier cocina, y su utilización es tan variada que se vuelve complemento indispensable en mi especiero.

Originario del Mediterráneo, y de Asia, su uso ha sido extendido a todo el mundo, sus sencillas hojitas proveen de un sabor delicioso a los asados, guisos, cocidos, estofados, carnes, mariscos, pescados y vegetales.. jamás falla.

Las mejores hojas de laurel del mundo vienen de Turquía, donde se cultivan en la región de Smyrna, la que recibe los beneficios del clima húmedo del Mediterráneo. También excelentes hojas de laurel vienen de California, USA., donde se cultivan en diferentes zonas del estado.

La hoja de laurel añade un sabor muy especial al cerdo, pollo, carnes, salsas italianas, asados, sopas, y guisos.

Muchas personas para evitar la sal, la sustituyen con el sabor intenso del laurel.

Símbolo de triunfo en la antigüedad, en nuestra cocina nos puede cubrir de gloria, utilizado con sabiduría y gusto.

***

Orégano -

El orégano es una herbácea perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la cocina mediterránea y que América adoptó como un delicioso sazonador de nuestra cocina mas tradicional.

Su inconfundible sabor va muy bien con rebanadas de tomate, quesos, aceite de oliva, pastas, ensaladas, pizzas, ragús, nuestro riquisimo pozole, menudo, pancita, sopa de lima, carnes, pescados, pollo, mariscos, ceviches (no serían lo que son sin el orégano), consomés, sopas, ensaladas, salsas, adobos, sofritos, vinagretas, mariscadas, etc.

Vibrante y delicioso complemento para nuestras recetas.

***

Perejil..

Es una de las hierbas más útiles de la cocina occidental, originaria de Asia, ha invadido el mundo entero por ser una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía.

-Se usa en salsas, guisos, vinagretas, conservas, ensaladas, mayonesas y pestos.

-Rica en hierro, calcio, yodo y magnesio, constituye además un elemento de salud en nuestra dieta.

-Picado y espolvoreado sobre huevos, vegetales, sopas, pescados, carnes, sandwiches, papas, coliflor, etc., combina con cualquier alimento, incluyendo las frutas, dándole una variedad sorprendente.

-En agua fresca acompañada de pedacitos de pepino, azúcar, y licuada.. constituye una bebida muy sana y refrescante, de gran poder diurético y apreciable sabor.

-Es ideal para decorar los platillos en sus diferentes versiones, y bien recibida por nuestros comensales.

-Un ingrediente lleno de todo lo bueno que la naturaleza nos proporciona.

***

Eneldo

El eneldo (Anethum graveolens) Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.

Es una hierba muy utilizada por los escandinavos, y es lo que le da a su salmón curado, ese sabor tan especial.

-Acompaña divinamente al pescado, el pollo, los mariscos, los hongos, los vegetales crudos o cocidos.. y unida a la mantequilla y yemas es el secreto para la Salsa Bernesa indispensable para servir el Chateaubriand..

-Agréguela a la crema ácida (nata) (sour cream), y haga un delicioso acompañamiento para papas, y sola, picadita de lo mejor para una simple ensalada dándole ese sabor tan especial.

-Un consomé o una sopa crema cualquiera, será aromatizada y adornada de una manera especial y elegante.

Debemos de incluir esta hierbita dentro de nuestras compras.. para siempre tenerla disponible.

***

* Su delicioso sabor es inigualable.

Croissants de Tomate y Queso Mozzarella

Algo fresco, fácil y rico de servir en estos días calurosos.

3 tomates lindos
2 bolitas de queso mozzarella (si es de búfala mejor) ya la venden en los supermercados.
10 aceitunas negras deshuesadas
3 ramitas de albahaca
1 c. de aceto balsámico
6 c. de aceite de oliva
6 croissants (cuernitos)
6 rebanadas de jamón. (si están de fiesta puede ser jamón serrano)

Procedimiento:

-Rebanar los tomates y el queso, colocarlas en un platón, agregarles sal y pimienta..
-Agregar al procesador de alimentos las aceitunas, el aceite de oliva, la albahaca, el aceite y el aceto balsámico. Procesar. (listo el pesto).
-Cortar los croissants abriéndolos a lo largo, colocar una rebanada de tomate, de queso, de jamón y rociar con el pesto de albahaca.
- Tapar, y servir.

Rico, fácil, nutritivo y delicioso..

Un plato de frutas complementará perfecto este lunch.

Acompañar con un fresco clericot.

***

Feria Nacional del Queso y el Vino 2011 - Tequisquiapan, Qro. México. del 27 de mayo al 5 de junio.

Nuevamente nuestros amigos de Tequisquiapan nos invitan a su tradicional Feria Nacional del Queso y el Vino del 27 de mayo al 5 de junio del 2011.

Lo mejor de los productos queretanos reunidos en este precioso lugar.

Una experiencia gastronómica inolvidable.

Informes: http://www.tequisquiapan.com.mx/

Aceto Balsámico - Módena - Italia.

Visitar Módena, Italia, ha sido una de las experiencias desde el punto de vista gastronómico, más interesantes que he podido vivir..

Además de ser una ciudad hermosa, me brindó la oportunidad de conocer la cuna del Aceto Balsámico, que muchos de ustedes han observado, me encanta agregar a multitud de recetas que he compartido en este espacio.

Aceto Balsámico Tradizonale de Modena.-

No debemos de confundir el término Aceto, con el de vinagre, ya que la cuidadosa elaboración el Aceto Balsámico Tradizionale, difiere mucho de la elaboración del simple vinagre.

Su aspecto caramelizado, su sabor fuerte, aromático, con suave acidez lo distingue haciéndolo inconfundible..

Los fabricantes del Aceto, han conservado todo el método de elaboración que han hecho característico su delicado producto, pasando sus secretos de padres a hijos.

-Se elabora directamente del zumo de la uva cultivada en la zona de Emilia Romagna, Módena, el cual se hierve a fuego suave durante 24 hrs., caramelizando los azúcares del mosto, forjando esa textura tan especial y extrayendo los elementos que le dan ese sabor tan singular.

-Después de filtrado y enfriado, se deposita en enormes barricas de maderas nobles donde se acidifica y se madura, durante varios años, (de 5 hasta 40 años), pasando a ser el mágico jarabe lleno de un sabor tan extraordinario.

De cada 100 kg. de mosto, se extraen únicamente dos litros de Aceto Balsámico.

Cuenta con denominación de origen, y aunque han tratado en otras latitudes de reproducirlo, los intentos todos, han fallado, haciéndolo único e irrepetible.

Cómo reconocerlo? - Además de certificar su origen, el alto precio nos dice que estamos ante un auténtico Aceto Balsámico.

Siempre debemos de constatar su etiqueta, origen, envasado, sus sellos, y la formalidad del negocio donde lo estamos adquiriendo.

Un complemento en nuestra cocina que no debe faltar.