Tartar de Atún al Citrone

-Fresquito para este verano, una riquísima entrada..

Ingredientes:

(4 personas)

400 gms. de atún fresco cortado en cubitos

1 c. de cebollin picado

1 c. de cilantro picado

3 gotitas de aceite de aguacate

3 c. de jugo de limón

2 aceitunas picaditas muy finas

1 pzca de ralladura de cáscara de limón

1 pzca de sal marina

1 pzca de pimienta blanca

Adorno:

1 c. de puré de manzana recién preparado (solo cocer la manzana sin cáscara con 1 c. de azúcar y prensar)

1 c. de crema de cabra

Hojitas de arúgula c/n

Brotes de cilantro c/n

Procedimiento:

En un bol incorporar el atún, agregarle el cebollín, y cilantro recién picado, aceitunas, el jugo y ralladura de limón, aceite, sal marina y pimienta blanca, incorporar con movimientos suaves.. Refrigerar 25 min.

Servirse moldeado en un plato lindo o en cucharillas de porcelana, adornar con la crema de cabra, la manzana y los brotes al gusto y servir.

En este caso cuenta mucho el detalle para adornarlo, que es finalmente lo que enamore al comensal, debe lucir delicado y apetecible.

Para acompañar sugiero un vino blanco Nebla de Rueda..

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