Bacalao en Salsa de Mantequilla y Cointreau al estilo de Anna

Ingredientes:

4 filetes de bacalao natural (o merluza, o pámpano) según la temporada.. 
1 c. de harina 
1/2 c. de hierbas finas 
sal y pimienta 

Salsa:

150 gms. de mantequilla clarificada (derretirla a fuego bajo y retirar la espumita resultante)
1 echalot picado 
ralladura de 1/2 naranja valenciana 
1/2 taza de vino blanco 
1 onz. de Cointreau 
2 c. de vinagre de champagne 
sal y pimienta blanca. 

Procedimiento:

Mezclar la harina con 1/2 c. de hierbas finas, la sal y la pimienta.
Enharinar el pescado, sacudir a que quede una leve capita..
En una sartén gruesa freirlo en muy poquito aceite y 1 c. de mantequilla 
Dar vuelta y tapar..  
Dejar cocinar 4 minutos mas..  
Retirar del sartén y reservar caliente.

En el mismo sartén agregar el echalot y la mantequilla clarificada hasta acitronar, 
desglasar con el vino blanco y el vinagre de champagne
agregar la ralladura fina de naranja
mover hasta alcanzar un pequeño hervor 
apagar y agregar el Cointreau 
mover rápidamente

Servir en un plato el bacalao, y bañar con la salsa de mantequilla al Cointreau 
Acompañar con una guarnición de verduritas baby y arroz blanco al vapor. .

***

Marmita_Ko - Gastronomía de Cantabria - Al estilo de Anna

Ingredientes:

1kg de bonito (Atún blanco chico) en cubos, 
-sin espinas ni piel  (guardarlos para la elaboración del fumé) - Fumé=caldo de pescado*.
2 papas 
2 pimientos verdes o rojos
1/2 chile ancho tostado y remojado
2 zanahorias 
1 cebolla en julianas
3 dientes de ajo rebanados
1 y 1/2 tazas de tomate triturado
1 lt. de fumé (caldo de pescado)
3 C. de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal y pimienta
3 onzas de vino moscatel

perejil picado

Procedimiento:

-*Fumé o caldo de pescado:

-En una ollita agregar litro y medio de agua, los restitos separados del atún, laurel, sal, pimienta, 2 ramitas de apio, hervir durante 26 minutos. Colar y reservar.

Enseguida:

-Acitronar la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite de oliva.
-Agregamos el tomate, las zanahorias, las papas, las hojas de laurel, y el caldo.
-Cocemos por 25 minutos.
-En la licuadora: el recaudo acitronado, el chile ancho, retirando las hojitas de laurel, reponer 1 taza y media de agua y moler hasta obtener una salsa tersa.
-Rectificar sal y pimienta.
- Mantener caliente el salseado agregando el moscatel y no permitiendo que vuelva a hervir..
-En una sartén dorar los cubos de atún en aceite de oliva sin sobre-cocerlo, 
-En un plato hondo servir el salseado, encima el atún doradito, y adornamos con perejil picado.. 
-Acompañarlo a la mesa con limón.

Un ejemplo delicioso de la famosa cocina española. 

-Disfrutarlo con trozos de pan campesino recién horneado y un vino blanco.

***

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. 

Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmita-ko abordo de los barcos.

 Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. 

Lo importante es que el guiso resulte intenso y que el bonito (atún) siempre quede jugoso.

***

Lasagna de Salmón Ahumado, Caviar y Queso Mascarpone al Estragón

Ingredientes:

8 hojas de lasagna

600 gms. de queso mascarpone

3 C. de jugo de limón

1/2 c. de ralladura de cáscara de limón

1 c. de hierbas de provence (se encuentran en cualquier supermercado)

1 c. de eneldo picado

1 c. de hojas de estragón picadas

1 c. de cebollin picado

1/4 c. de pimienta blanca

450 gms. de salmón ahumado en láminas

120 gms. de caviar

Reservar lascas de salmón y hojitas de estragón fresco para adornar.

Procedimiento:

-Remojar las hojas de lasagna en agua caliente por 4 min. - Reservar

-Aderezar el queso con el jugo y ralladura de limón, eneldo, estragón, cebollín, pimienta, y hierbas de provence. Mezclar.

-Forrar un molde rectangular con papel film sobrando la orilla del molde 13 cms. para poder cubrirlo.

-Cubrir el fondo del molde con la lasagna suavizada, extender una cucharada de mascarpone, capa de salmón, rocío de caviar, de nuevo lasagna, queso, salmón y caviar.. repetimos el procedimiento hasta llenar el molde, ultima capa de lasagna.

-Cubrir con el papel film la lasagna, y refrigerar por 4 hrs. mínimo.

-Desmoldar, retirar el papel film y adornar con el salmón, caviar y estragón de reserva.

Acompañar con un Furmint Sec de la bodega Királyudvar, Hungría, seguramente lo disfrutarán, una combinación perfecta.

***

Importante:

Cortar las porciones con un hilo de nylon para que no se les pegue y no pierda forma la rebanada.

***

Marlin Aromático con Citronella, Jengibre y Pimientos..

Prepárense para toda una experiencia gastronómica llegada de Tailandia..

Ingredientes:

(4 personas)

600 gms. de marlin

2 C. de aceite de cártamo

2 C. de aceite de ajonjolí

2 tallos de citronella (lemon grass, hierba limón) rallados y cortados en trocitos de 2.5 cms.

1 c. de jengibre fresco picado

4 echalots picados

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo desvenado y cortado en juliana

1 pimiento amarillo desvenado y cortado en juliana

2 C. de salsa de soya

2 C. de vino de arroz

2 c. de azúcar moscabado

1 c. de albahaca tai (pueden sustituirlo por cilantro)

sal y pimienta negra c/n

1 C. de semillas de ajonjolí doraditas

Marinada para el marlin

1 C. de salsa de soya

1 C. de vino de arroz

1 C. de aceite de ajonjolí

1 C. de salsa de ostión

1 C. de maizena

Procedimiento:

Para la marinada mezclar todos los ingredientes en un bol de cristal y agregar el marlin, bañarlo y dejar reposar 30' en el refri.

Preparar el wok agregándole los aceites, calentar, retirar el marlin de la marinada, agregar al wok y saltear hasta que empiece a dorarse (2 min. + o -), retirar y colocar sobre toallas absorbentes..

En el mismo wok agregamos en este orden:

los chalots picados,

el ajo,

la citronella

el jengibre

los pimientos

la salsa soya

el vino de arroz

el azúcar

la salsa de ostión

Salteamos por 4 minutos y agregamos el marlin, incorporamos cubriendo con las verduras y la salsita que se ha formado, agregamos la albahaca, otro bañito de aceite de ajonjolí (poquito), y al momento de servir rociamos el ajonjolí doradito.

Acompañar con arroz blanco cocido al vapor.

Delicadamente delicioso y rapidísimo de preparar...

Un vinito blanco fresco le vendría muy bien.. :)

***

Camarones Almendrados al Estilo de Anna..

Estos camarones estelarizan cualquier comida, reunión, cena, evento.. son impresionantemente hermosos a la vista.. y con un sabor único y espectacular.. hoy, porque son mis consentidos, se los comparto..

Ingredientes:

(4 o 5 personas)

16 camarones (U-10 o U12), crudos, peladitos y dejando sus colitas.

2 c. de harina con 1/2 c. de consomé en polvo

1 taza de pasta de tempura preparada con agua

c/n sal y pimienta blanca

1 taza de almendras fileteadas y doraditas 1 min. en el micro

1 taza de aceite de cártamo

Elaboración:

-Preparamos una ollita profunda con el aceite a calentar.. (controlar el fuego mientras freimos los camarones)

-Enharinamos los camarones con la harina seca, sacudimos,

- los cubrimos con la pasta de tempura..

-Los revolcamos en los filetitos de almendra doradita

-Con unos palillos largos, ensartamos los camarones cubiertos, y sumergimos en el aceite caliente (170°C) sólo un instante, retiramos y los dejamos escurrir en unas toallas absorbentes.. Listos..!!

Salsa de ciruela roja para acompañar.. (se compra en cualquier gastronómica)

de no conseguirla, se puede utilizar mermelada de ciruelas diluida con un poco de agua hasta tener la textura que desee, agregar dos gotitas de aceite de ajonjolí y ya está..

A mi me encanta acompañarlos con una ensalada de germinados y un Vino Zinfandel muy fresco.

***

Fácil no..?

.

Focaccitas de Salmón Ahumado con Alioli de Alcaparras al Eneldo

Ingredientes:

2 focaccias cortadas 6 en rectángulos c/u y abiertas horizontalmente.

350 gms. de salmón ahumado

Aceite de Oliva c/n *

Orégano c/n

Sal (al gusto)

1 t. alioli

1 huevo cocido picadito

3 c. de alcaparras picadas

2 c. de mostaza de Dijon

1 c. de cebollín picado

3 c. de eneldo fresco picado

sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar: la mostaza de Dijon, el alioli, alcaparras, huevos cocidos picados, el cebollin, el eneldo, la sal y la pimienta.

Bañar el salmón con el aceite de oliva, el orégano y un poquito de sal.

-Extender el alioli sobre la base de las focaccitas.

-Agregar el salmón y colocar la tapa del pan.

-Adornar al gusto y servir.

-Un bocadito para diversas ocasiones y que será del gusto de todos sus invitados.

-Sugerencia: Acompañar con un fresquito vino Torrontés.

***

*c/n = cantidad necesaria

***

Tartar de Atún al Citrone

-Fresquito para este verano, una riquísima entrada..

Ingredientes:

(4 personas)

400 gms. de atún fresco cortado en cubitos

1 c. de cebollin picado

1 c. de cilantro picado

3 gotitas de aceite de aguacate

3 c. de jugo de limón

2 aceitunas picaditas muy finas

1 pzca de ralladura de cáscara de limón

1 pzca de sal marina

1 pzca de pimienta blanca

Adorno:

1 c. de puré de manzana recién preparado (solo cocer la manzana sin cáscara con 1 c. de azúcar y prensar)

1 c. de crema de cabra

Hojitas de arúgula c/n

Brotes de cilantro c/n

Procedimiento:

En un bol incorporar el atún, agregarle el cebollín, y cilantro recién picado, aceitunas, el jugo y ralladura de limón, aceite, sal marina y pimienta blanca, incorporar con movimientos suaves.. Refrigerar 25 min.

Servirse moldeado en un plato lindo o en cucharillas de porcelana, adornar con la crema de cabra, la manzana y los brotes al gusto y servir.

En este caso cuenta mucho el detalle para adornarlo, que es finalmente lo que enamore al comensal, debe lucir delicado y apetecible.

Para acompañar sugiero un vino blanco Nebla de Rueda..

***

Entremés de Philo con Langosta, Espárragos, Queso Harzer y Salsa de Trufa de Périgord

Ingredientes:

(6 personas)

-Pasta:

200 gms. de pasta philo *

60 gms. de mantequilla derretida

1 clara de huevo

20 gms. de almendra en hojuelas

-Salsa de Trufa de Perigord:

30 gms. de mantequilla

1 c. de ralladura de cáscara de limón

125 gms. de crema ácida (sour cream)

1 yema de huevo

Sal y pimienta al gusto

1 trufa de Perigord** ó

4 gotitas de esencia de trufa**

1/2 t. de vino blanco

-Relleno:

250 gms. de espárragos

2 colas de langosta

3 ramitas de cilantro fresco

yerbas de olor una pizca

1 c. de pimienta verde recien molida

200 gms. de queso Harzer laminado***

100 gms. de berros lavados y desinfectados.

Elaboración:

1.- Montar 3 capas enmantequilladas de pasta philo, cortar 18 rectángulos de 5x10 cms., colocarlos en una charola engrasada, barnizar 6 rectángulos con la clara batida y rociarles la almendra fileteada, hornear todas durante 15 min. a 180°.

2.- Relleno.- Mientras, cocer al vapor los espárragos hasta que se intensifique su color, (4 o 5 min), ponerlos en agua helada para interrumpir el cocimiento, cortar las puntas unos 6 cms.

-Poner a hervir las langostas con el cilantro y las hierbas de olor durante 10 min., dejar enfriar.

-Retirar la pulpa de las langostas y cortarla en rebanadas delgadas.

3.- Salsa de Trufa.- En un cazo colocar la mantequilla a fuego muy bajo, cuando empiece a derretir agregar la ralladura de cáscara de limón, la crema mezclada con la yema de huevo, y mover rápidamente para evitar que se corte, agregar la sal y la pimienta blanca, rectificar y apagar, una vez fuera del fuego agregar ralladura de la trufa, el vino blanco y conservarla tibia en baño maría, hasta servir.

4.- Montaje: Una capa de la galletita horneada de pasta philo, dos o tres rebanadas de langosta (depende el tamaño), 2 puntas de espárragos, berros, queso y bañito de salsa de trufa, de nuevo otra capa de pasta philo, langosta, berros, espárragos, queso y una cucharada de salsa de trufa (para que se vea lindo, no le pongas salsa en exceso, solo a cubrir), terminar con la tapita de las almendras, y a lucirte con una entrada de lo mas impresionante y deliciosa.

***

*Pasta Philo es una masa empleada en la gastronomía de Medio Oriente, se vende en tiendas de productos arabes y en WalMart.

** Trufa de Périgord y la esencia de trufa la consigo en Liverpool en la sección Gourmet y en tiendas especializadas sin problema.

*** Puedes sustituir este queso por un mancheguito de cabra madurado y laminado. (Castillo de la Mancha, Zamorano o el que tengas cerca)

***

Pulpo a las Brasas - Mi Colección de Frutos del Mar

Deliciosa opción para los que adoramos los regalos marinos.

Procedimiento:

-Necesitamos 1 pulpo de aproximadamente 1 kg., (pedirlo limpio y sin tinta),

-Cocerlo en 1 1/2 lt. de agua en olla express,*

*(se le da el acostumbrado baño de 3 tiempos con el agua hirviendo, se le agrega al agua un corcho, un trozo de cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo enteros, se tapa y se le deja hervir por 7 min.)

Lo retiramos, y permitimos que se refresque un poco.

Lo bañamos de una mezcla de:

1 onz. Salsa inglesa

1 c. pimientón

2 c. jugo Maggi

pimienta recién molida

1 diente de ajo machacado

1 onz. aceite de oliva

Ya está preparado para la parrilla.

Calentar la parrilla a fuego alto, pasar rápidamente el pulpo a que se marque, (son unos cuantos minutos, no mas de 3) retirar y presentar en una tablilla de madera, adornar con tomatitos cherry, espárragos baby salteados, y hojuelas de queso parmesano.

Así o mas fácil..? ;)

***

Maridaje: Un vino Riesling, Viñas del Vero, refrescado a 11°c. le hará una conjugación perfecta.

***

Carpaccio de Salmón Ahumado - El gran Favorito

Muy solicitado, muy delicioso y muy fácil de hacer, aquí lo tienen:

-Es para una entrada espectacular en cualquier comida formal o no, una reunión que todos disfrutarán.

Ingredientes:

para 4 personas

350 gms. de salmón ahumado ya en rebanadas finas

1 taza de aceite de oliva extra-virgen

1 manojo de orégano fresco o 1 c. seco

1 manojo de cebollin picadito fino

5 ramitas de cilantro fresco

2 C. de alcaparras picaditas

1c. de mezcla de pimientas

1 C. de vinagre de vino blanco

sal al gusto

(si gustan de la albahaca pueden agregar unas hojitas)

Procedimiento:

No hay mucho que explicar, a la hora de servir, se colocan las rebanadas en un plato extendido.

Se elabora la vinagreta con los demás ingredientes en un procesador, se activa unos cuantos segundos, y está lista.

Bañamos el salmón con la vinagreta,

Adorno:

Hojas de lechuga escarola (recuerden desinfectarla)

julianas de cebolla morada

jitomatitos cherry en cuartos

-se procede a adornarlo y servimos.

Lo acompaño en la mesa con limón, rebanadas finas de pan tostado y queso crema suavizado.

(si quieren quedar muy bien, el caviar viene perfecto)

Maridaje.

Por supuesto lo acompañaremos con un excelente vino blanco, ligero, fresco, que lo haga lucir.

Mi preferido con este platillo es el Rioja Diamante.

...

Paella Valenciana al gusto muy Mexicano..

Muy a nuestro mexicano estilo, le hemos dado una personalidad única a la paella valenciana, combinando toda serie de sabores que la enriquecieron hasta hacerla una de las mejores del mundo.
Aquí la esperada receta de mi Paella Valenciana al estilo Mexicano.

Ingredienes:

2 tazas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo picada
1 hoja de laurel
1 pzca de pimienta recién molida
5 tazas de arroz para paella (en cualquier super lo venden)
1/2 kg. de costillitas de cerdo
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
3 chorizos cantimpalos cortados al gusto
4 lt. de caldo de pescado
3 c. de azafrán
1 kg. de camarón
1/2 kg. de aros de calamar
1/2 kg. de almeja chirla
1/2 kg. de mejillones
1/2 kg. de salchichas cocktail
1 lt. de chícharos
1/2 kg. de pimientos morrones asados, pelados, limpios y rebanados
1/2 kg. de ejotes limpios y en trozos.

Va por pasos, para evitar errores:

Paso 1.- En el aceite de oliva freir ligeramente las costillitas y los cubos del pollo durante 10 min.
Retirar.

Paso 2.- Freir el chorizo, las salchichitas rápidamente, los calamares apenas tocando el aceite, los camarones y reservar con las otras carnes

Paso 3.- En el sofrito agregar la cebolla, el ajo, el laurel, el arroz, mover rápídamente integrando el aceite de oliva.

Paso 4.- En una taza de caldo de pescado caliente disolver el azafrán, tomando color, agregarlo al sofrito, junto con el resto del caldo y la sal y pimienta..

Paso 5.- Agregar las carnes, mariscos, y salchichitas, los chícharos los ejotes y las tiras de pimiento morrón distribuyéndolos armoniosamente sobre la paella. Dejar que hierva por 30 min.

Paso 6.- El fuego tiene que ser constante, tapar con papel aluminio, y cocinar por 20 a 25 min. más.

Una vez lista, retirar del fuego, y rociar un paño muy limpio con vino tinto, cubriendo con éste la paella para que repose 20 min. antes de servir.

Deliciosa!!

Ya que combinamos carnes, pollos y mariscos, hay quienes prefieren un vino rosado para su acompañamiento, - un calimoxo de manzana y vino tinto con mucho hielo, - o bien un tinto de verano, - o un refrescante clericot,.. de cualquier forma y a gusto de cada quien es maravilloso para disfrutarse con la paella.

;) Cumplí..

***

Sugerencias:

A) Para que quede muy bien hecha usen una paellera.

B) Una vez que el caldo y los ingredientes empiezan a hervir se recomienda NO mover el arroz.

***

Salmón Shiitake Premium Harumi.

Deliciosa receta que conjuga sabor y salud, una riquísima experiencia digna de un Emperador.

(4 personas)

Ingredientes:

4 rebanadas de Salmón gruesas
2 tazas de Hongos Shiitake (los pueden comprar en Costco)
1/2 taza de Salsa de Ostión
1/2 taza de Salsa Teriyaki
1/2 taza de macadaimas doradas y en trozos
2 C. de Miso*
1/2 taza de vino de arroz
1 C. de aceite de sésamo

Procedimiento:

- Asar las rebanadas de salmón con un poco de aceite en una parrilla bien caliente, bajar un poco el fuego y cocinar hasta alcanzar el punto preferido. En lo personal me gusta marcado por la parrilla y rosa en su interior.

- En una sartén al fuego alto, agregar el aceite de sésamo, los hongos, mover rápidamente, el miso diluido en el vino, la salsa de ostión, la salsa Teriyaki, incorporar, agregar al final las macadaimas.

-Servir el salmón, y bañar con la salsa de hongos Shiitake.

Acompañe con una sencilla ensalada y arroz al vapor para que no rivalice con el delicado sabor del salmón.

*
Pasta Miso:
Pasta aromatizada, de fuerte sabor, elaborada con semillas de soya y sal marina, durante años ha sido considerada como curativa, pero actualmente la cocina contemporánea occidental la redescubre e incorpora a sus platillos. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Adquiere fama en occidente por la famosa Sopa Miso, preferida en la mayoría de los restaurantes japoneses. Un ingrediente que pronto será indispensable en nuestras cocinas.

(En caso de no encontrar el miso en su localidad se puede prescindir de el )

*****

Maridaje:

Una cerveza japonesa es excelente opción, o una botellita de Sake Tamano Hikari Dai Jinjo heladísima.

*****

Almejas al Tequila

El tequila como ingrediente en estupendos platillos mexicanos se ha convertido en una variedad digna del mejor paladar.

Ingredientes:

2kg. de Almejas frescas y lavadas
2 c. de ajo picado
2 C. de cebolla picada
1/2 c. de chipotle en polvo
1/2 c. de pimienta recien molida
3 C. de aceite de oliva virgen
3 C. de jugo de limon
2 hojas de laurel
2 onz. de tequila blanco
1 c. de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de fumé de pescado. (Caldo de pescado)

y.. otra de las hierbas representativas de este mi México:

1 taza de quelites* picados.

Procedimiento.-

En una sartén caliente agregar aceite de oliva, sofreir el ajo, cebolla, al acitronar (cuando se vuelvan transparentes), agregar el laurel, la pimienta y el polvo de chipotle (que ya es parte de la colección de especies de los mejores chefs), agregar de inmediato las almejas, el caldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, mover rápidamente para que los vapores impregnen las almejas.
Agregar los quelites picados. Casi al retirar del fuego, agregar el tequila revolviendo..

(el olor es delicioso)

Servir bien caliente junto con el jugo de la cocción.

5 minutos.

Acompañar con limones, y Salsa Tabasco.

:)

*Quelites:

Los quelites son considerados como verduras tiernas comestibles, cuyo nombre proviene del término náhuatl "quilitl", que significa planta cuyo follaje es comestible, los cuales han sido parte significativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica.

"Hay una gran variedad de quelites: alaches, berros, chepiles o chipilines, huauzontles, lenguas de vaca, malvas, romeritos, verdolagas, guías de calabaza y de chayote, retoños de guaje, amaranto, chaya, epazote, hoja santa, pápalo".

La mayoría de estos quelites no se cultivan sino que crecen de forma espontánea en campos de cultivo, donde son recolectados por los campesinos, mayormente para su consumo y para la venta en mercados locales.

Son de gran importancia nutricional estas plantas, ya contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir todo tipo de infecciones, además de fibra, clorofila y hierro.

***

Calamares a la Romana Crocantes con Salsa Italiana.

Ingredientes:

1 kg. de calamares baby, limpios, sequitos y cortados en anillos de 1 cm.
350 gms de harina 0000

1 t. de cerveza

2 c. de harina de maiz

1/2 c. de Royal (o bicarbonato)

1 c. de aceite vegetal

1/2 t. de agua tibia

1 clara de huevo

Aceite vegetal para freir el necesario.

Procedimiento:

-En una olla profunda calentar medio litro de aceite,

-Mezclar las harinas cernidas, el Royal, incorporar la cerveza, el aceite, y el agua tibia suavemente.

-Solo a unir los elementos, no batir mucho
-Dejarla reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente
-Incorporar la clara batida a punto de nieve y reservar.

-Debe quedar espesita

-Espolvorear los calamares ligeramente con harina, sacudirlos,

- bañarlos en la pasta

-checar que el aceite esté bien caliente,

-agregarlos poco a poco, al dorar retirarlos y colocarlos en una charolita con toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Para la Salsa Italiana de acompañamiento:
2 t. de jitomate en cubos
2 c. de cebolla en cubitos
1 c. de ajo picadito
1 c. de albahaca picada (opcional)
1 C. de aceite de oliva
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano.
1 C. de perejil picado

Procedimiento:

En un sartén agregar: el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el jitomate, la albahaca, el tomillo, el orégano.. y sazonar hasta que cambie de color.. al final retirando del fuego agregar el perejil bien picadito.

Servir en un tazoncito acompañando los calamares.

Acompañar con limones como en la ilustración, perejil finamente picado y queso parmesano rallado al gusto.

Su vino blanco favorito o una sidra española ideal como acompañamiento.

Deliciosos y también muy fáciles.

Tiempo de preparación: 25 min.

°°°

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Muy fáciles de elaborar..

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Ingredientes:

30 camarones grandes
1/3 t. de cilantro fresco picado
2C. de albahaca fresca picada
50g. de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 c. de azúcar morena
2 C. de jugo de limón
1 C. de pimientón
sal y pimienta al gusto.
30 pinchos de madera


Procedimiento:

Limpiar los camarones, conservar la colita, desvenarlos.

Unir el cilantro y la albahaca finamente picados

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo machacado, el azúcar, el jugo de limón, el cilantro, la albahaca, la sal y pimienta y mezclar .

Bañar los camarones en esta mezcla y guisarlos por 4-5 minutos, hasta que el adobito quede adherido a los camarones, espolvorear con el pimientón, y ensartar en los pinchops de bambú.

También se podrían asar en una parrilla exterior, una vez marinados en la mezcla y pinchados 3 o 4 min.

Servirlos de inmediato.

Tiempo de preparación: 12 min.

Consejo: Cocinarlos justito antes de servirlos. Esta misma receta con vieiras es deliciosa.

**

Frittata de Bacalao y Queso Roquefort

Ingredientes:

6 huevos ligeramente batidos
1 taza de crema
80 gms. de queso roquefort desmoronado
1 pimiento morrón rojo limpio y picadito
1 c. de cebollín picado
2 c. de eneldo fresco finamente picado
1 latita de bacalao en aceite cortado en cuadritos pequeños.

Procedimiento:
En un tazón grande mezclar los huevos, la crema, el queso, el pimiento, el cebollín, el eneldo y el bacalao. Mezclar muy bien.

Vertir la mezcla en un molde para pastel de 23 cms. de diámetro previamente engrasado y hornear a temperatura media durante 30 minutos.

Para un lunch o una cenita con un vino blanco.. deliciosa..

Bacalao en Salsa de Azafrán

Ingredientes:

-8 medallones de bacalao fresco
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-80 gms. de mantequilla
-200 ml. de vino blanco
-1 sobrecito de azafrán
-harina
-una latita de pimientos morrones cortados en tiras
-aceitunas negras (al gusto)
-alcaparras
sal y pimienta.

Procedimiento:

En una sartén grande dorar la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta transparentar, agregar el azafrán, el vino, y pimienta recién molida.
Cocinar por unos minutos hasta liar la salsa y que tome color, agregar las rajas de pimiento morron, las aceitunas, y las alcaparras, apagar.

Enharinar el bacalao con la harina, la sal y la pimienta, y freirlo en la mantequilla restante hasta que tome color, (debe de estar muy caliente para que dore rápido y no sobrecueza el bacalao que debe quedar tiernito por dentro.)

Emplatar y bañarlo con la salsa de azafrán y servir.

El sabor es delicado y delicioso. Rapidísimo y muy lucidor.

Acompañarlo por supuesto con el vino blanco refrescado.

Fetuccini con Salmón Ahumado y Vodka

Tal y como los comí en Roma, en un pequeñito restaurante adyacente a la Plaza España.. no muy principal pero excelente.

Ingredientes:

-1 paq. de fetuccini
-300 ml. de crema
-125 gms de salmón ahumado cortado en piezas
-125 gms. de camarones limpios
-2 C. de eneldo fresco
-3 C. de vodka
-Sal y pimienta al gusto

Porcedimiento:

Cocinar la pasta en agua con sal de 5 a 7 minutos, reservar.
Mezclar la crema y el eneldo picado en una sartén pequeña hasta que comience a hervir, apagar.
Agregar el resto de los ingredientes.
Escurrir la pasta, colocarla en los platos individuales, y bañarla con la salsa de salmón y vodka.

Facilísima y deliciosa.

Los puristas italianos no le agregan queso parmesano a ninguna pasta acompañada por mariscos, pero, puede agregarse al gusto de los comensales.

Brioches de Salmón Ahumado

Ingredientes:
(6 porciones)

Relleno de salmon:
-6 brioches
-200 gms. de queso crema
-4 c. de crema agria
-1 c. de alcaparras picadas
-2 c. de perejil picado finamente
-6 rebanadas de salmón ahumado y picado grueso
-2c. de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Cortar las tapas de los panes y sacarles el migajón, cubrir el interior con un poquito de mayonesa, para evitar que se sequen, apartar.
2.- Relleno: En un tazón bata el queso crema con la crema agria.
3.- Añadir las alcaparras, el perejil, el salmón y el jugo de limón.
4.- Mezclar y rellenar los panes, cubrirlos con su tapa.

Para servir adornar con ramitas de eneldo y tiritas de zanahoria.

Ideal para un buffet. Se pueden refrigerar hasta por 4 hrs.