Ingredientes:
1kg de bonito (Atún blanco chico) en cubos,
-sin espinas ni piel (guardarlos para la elaboración del fumé) - Fumé=caldo de pescado*.
2 papas
2 pimientos verdes o rojos
1/2 chile ancho tostado y remojado
2 zanahorias
1 cebolla en julianas
3 dientes de ajo rebanados
1 y 1/2 tazas de tomate triturado
1 lt. de fumé (caldo de pescado)
3 C. de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal y pimienta
3 onzas de vino moscatel
Procedimiento:
-*Fumé o caldo de pescado:
-En una ollita agregar litro y medio de agua, los restitos separados del atún, laurel, sal, pimienta, 2 ramitas de apio, hervir durante 26 minutos. Colar y reservar.
Enseguida:
-Acitronar la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite de oliva.
-Agregamos el tomate, las zanahorias, las papas, las hojas de laurel, y el caldo.
-Cocemos por 25 minutos.
-En la licuadora: el recaudo acitronado, el chile ancho, retirando las hojitas de laurel, reponer 1 taza y media de agua y moler hasta obtener una salsa tersa.
-Rectificar sal y pimienta.
- Mantener caliente el salseado agregando el moscatel y no permitiendo que vuelva a hervir..
-En una sartén dorar los cubos de atún en aceite de oliva sin sobre-cocerlo,
-En un plato hondo servir el salseado, encima el atún doradito, y adornamos con perejil picado..
-Acompañarlo a la mesa con limón.
Un ejemplo delicioso de la famosa cocina española.
-Disfrutarlo con trozos de pan campesino recién horneado y un vino blanco.
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Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca.
Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmita-ko abordo de los barcos.
Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes.
Lo importante es que el guiso resulte intenso y que el bonito (atún) siempre quede jugoso.
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