Muy a nuestro mexicano estilo, le hemos dado una personalidad única a la paella valenciana, combinando toda serie de sabores que la enriquecieron hasta hacerla una de las mejores del mundo.Aquí la esperada receta de mi Paella Valenciana al estilo Mexicano.
Ingredienes:
2 tazas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo picada
1 hoja de laurel
1 pzca de pimienta recién molida
5 tazas de arroz para paella (en cualquier super lo venden)
1/2 kg. de costillitas de cerdo
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
3 chorizos cantimpalos cortados al gusto
4 lt. de caldo de pescado
3 c. de azafrán
1 kg. de camarón
1/2 kg. de aros de calamar
1/2 kg. de almeja chirla
1/2 kg. de mejillones
1/2 kg. de salchichas cocktail
1 lt. de chícharos
1/2 kg. de pimientos morrones asados, pelados, limpios y rebanados
1/2 kg. de ejotes limpios y en trozos.
Va por pasos, para evitar errores:
Paso 1.- En el aceite de oliva freir ligeramente las costillitas y los cubos del pollo durante 10 min.
Retirar.
Paso 2.- Freir el chorizo, las salchichitas rápidamente, los calamares apenas tocando el aceite, los camarones y reservar con las otras carnes
Paso 3.- En el sofrito agregar la cebolla, el ajo, el laurel, el arroz, mover rápídamente integrando el aceite de oliva.
Paso 4.- En una taza de caldo de pescado caliente disolver el azafrán, tomando color, agregarlo al sofrito, junto con el resto del caldo y la sal y pimienta..
Paso 5.- Agregar las carnes, mariscos, y salchichitas, los chícharos los ejotes y las tiras de pimiento morrón distribuyéndolos armoniosamente sobre la paella. Dejar que hierva por 30 min.
Paso 6.- El fuego tiene que ser constante, tapar con papel aluminio, y cocinar por 20 a 25 min. más.
Una vez lista, retirar del fuego, y rociar un paño muy limpio con vino tinto, cubriendo con éste la paella para que repose 20 min. antes de servir.
Deliciosa!!
Ya que combinamos carnes, pollos y mariscos, hay quienes prefieren un vino rosado para su acompañamiento, - un calimoxo de manzana y vino tinto con mucho hielo, - o bien un tinto de verano, - o un refrescante clericot,.. de cualquier forma y a gusto de cada quien es maravilloso para disfrutarse con la paella.
;) Cumplí..
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Sugerencias:
A) Para que quede muy bien hecha usen una paellera.
B) Una vez que el caldo y los ingredientes empiezan a hervir se recomienda NO mover el arroz.
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