Lasagna de Salmón Ahumado, Caviar y Queso Mascarpone al Estragón

Ingredientes:

8 hojas de lasagna

600 gms. de queso mascarpone

3 C. de jugo de limón

1/2 c. de ralladura de cáscara de limón

1 c. de hierbas de provence (se encuentran en cualquier supermercado)

1 c. de eneldo picado

1 c. de hojas de estragón picadas

1 c. de cebollin picado

1/4 c. de pimienta blanca

450 gms. de salmón ahumado en láminas

120 gms. de caviar

Reservar lascas de salmón y hojitas de estragón fresco para adornar.

Procedimiento:

-Remojar las hojas de lasagna en agua caliente por 4 min. - Reservar

-Aderezar el queso con el jugo y ralladura de limón, eneldo, estragón, cebollín, pimienta, y hierbas de provence. Mezclar.

-Forrar un molde rectangular con papel film sobrando la orilla del molde 13 cms. para poder cubrirlo.

-Cubrir el fondo del molde con la lasagna suavizada, extender una cucharada de mascarpone, capa de salmón, rocío de caviar, de nuevo lasagna, queso, salmón y caviar.. repetimos el procedimiento hasta llenar el molde, ultima capa de lasagna.

-Cubrir con el papel film la lasagna, y refrigerar por 4 hrs. mínimo.

-Desmoldar, retirar el papel film y adornar con el salmón, caviar y estragón de reserva.

Acompañar con un Furmint Sec de la bodega Királyudvar, Hungría, seguramente lo disfrutarán, una combinación perfecta.

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Importante:

Cortar las porciones con un hilo de nylon para que no se les pegue y no pierda forma la rebanada.

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Canelones Rellenos de Queso Ricotta, Acelgas y Piñones Dorados

Ingredientes:

(4 personas)

12 hojas de lasagna pre-cocida remojadas 10 min. en agua caliente

400 gms. de queso ricotta

100 gms. de queso parmesano

1 ramillete de acelgas limpias y picadas

1 pzca. de sal de cebolla

1 C. de consomé de pollo en polvo

50 gms. de piñones doraditos en el micro por 1 min.

1 C. de aceite de oliva

1 C. de ajo picado

1 C. de albahaca picada

300 gms. de puré de tomate

1/2 t. vino blanco

sal y pimienta.

Procedimiento:

-En un bol unimos los quesos, las acelgas picaditas, la sal de cebolla, 1/2 c. de consomé en polvo y piñones.

-Extender la pasta suavizada y rellenarla con la preparación anterior, enrollar.

-En una sartén, agregamos: aceite de oliva, el ajo, la albahaca y el puré de tomate, sazonamos hasta que cambie de color apagamos y sumamos el vino. Rectificamos sal y pimienta.

-En los platos de presentación hacemos un espejo con la salsa de tomate, colocamos los canelones rellenos, bañamos con otro poquito de salsa, y esparcimos el queso parmesano.

-Horneamos a 180° por solo unos minutitos.. a que gratine el queso de la superficie.

-Adornar al gusto..

-Servimos.

-Un Chenin Blanc los acompañarán perfectamente..

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Carpaccio de Filete de Res al Estilo de Anna

Otro gran favorito, estrella de la cocina italiana.

El carpaccio de res nace en la preciosa Ciudad de Venecia, Italia, a solicitud de una condesa o duquesa, a la que su médico le había recomendado comer carne cruda, el chef Giuseppe Cipriani, improvisa esta delicada presentación, que marcó la fama y el gusto de la época. Entre sus fans mas destacados se encontraba Hemingway y toda su prole de amigos escritores.
La fama de este platillo rebasa las fronteras, siendo ahora servido en los restaurantes mas destacados de todo el mundo.

Y en la Mesa de Anna también. ;)

Ingredientes:
1 caña de filete de res de aprox. 1 kg.

Pimienta
Papel film

Vinagreta
2 c. de aceto balsámico
4 c. de aceite de oliva extra virgen
1 C. de mostaza de Dijon
1/2 c. de orégano
1 pizca de tomillo
1 pizca de comino
1 pizca de albahaca picadita
3 ramitas de cilantro picaditas
sal y pimienta

Adorno:
4 c. de queso parmesano rallado
Lechuga escarola
cebolla en juliana
tomatitos cherry

Procedimiento:

-Cubrir el filete con la pimienta molido grueso hasta saturar, envolver en papel film dándole la forma redondita y compacta, congelar durante 4 horas. Esto facilitará cortarlo en láminas muy finas, (truquito).

-Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.

Al momento de servir:
-Desenvolver el filete y cortar en láminas muy finas, procurando no despegar la pimienta.
-Colocarlas armoniosamente en un plato
-Adornar con la lechuga, cebolla, tomatitos y queso parmesano rallado.
-Bañar con la vinagreta.

Acompañar:

-con rebanadas de pan de centeno o
-unas bruschettas de tomate y aceite de oliva

-alcaparras

-y un alioli recién elaborado..

Único y muy lucidor.

Maridaje, Recomiendo un Chianti de su preferencia

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Crema Fresquita de Pepino, Yogurt y Berros

Una pregunta recurrente de mis lectoras es cómo presentarle las verduras a los peques de forma novedosa, rica, y fácil de ingerir por esos traviesos, yo recibo a los míos con diferentes cremas de vegetales, con colores atractivos, frescas en época de calor, reconfortantes en el invierno, de fácil elaboración y deliciosas.

Compartiré varias de las opciones que les presento a mis chicos.

Esta fresca Crema de Pepino y Berros contiene una gran riqueza de vitaminas, proteínas y minerales que aunque solo comieran esto, puedes estar segura de que tu peque estará perfectamente alimentado.

Ingredientes:
4 porciones

1 pepino perfectamente lavado y cortado en cubos
1 puño de berros lavados, desinfectados y picados
1/2 de lt. de yogurt natural
1/2 lt. de leche
1/4 de cebolla

trocitos de tocino para adornar
Sal y pimienta

Procedimiento:

Al momento de servir, licuar el pepino, los berros, el yogurt, la leche, la cebolla y la sal y pimienta.
Servir y adornar con los trocitos dorados de tocino y una ramita de berros.

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Carpaccio de Salmón Ahumado - El gran Favorito

Muy solicitado, muy delicioso y muy fácil de hacer, aquí lo tienen:

-Es para una entrada espectacular en cualquier comida formal o no, una reunión que todos disfrutarán.

Ingredientes:

para 4 personas

350 gms. de salmón ahumado ya en rebanadas finas

1 taza de aceite de oliva extra-virgen

1 manojo de orégano fresco o 1 c. seco

1 manojo de cebollin picadito fino

5 ramitas de cilantro fresco

2 C. de alcaparras picaditas

1c. de mezcla de pimientas

1 C. de vinagre de vino blanco

sal al gusto

(si gustan de la albahaca pueden agregar unas hojitas)

Procedimiento:

No hay mucho que explicar, a la hora de servir, se colocan las rebanadas en un plato extendido.

Se elabora la vinagreta con los demás ingredientes en un procesador, se activa unos cuantos segundos, y está lista.

Bañamos el salmón con la vinagreta,

Adorno:

Hojas de lechuga escarola (recuerden desinfectarla)

julianas de cebolla morada

jitomatitos cherry en cuartos

-se procede a adornarlo y servimos.

Lo acompaño en la mesa con limón, rebanadas finas de pan tostado y queso crema suavizado.

(si quieren quedar muy bien, el caviar viene perfecto)

Maridaje.

Por supuesto lo acompañaremos con un excelente vino blanco, ligero, fresco, que lo haga lucir.

Mi preferido con este platillo es el Rioja Diamante.

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Sopa "Privilege" de Berros

Ingredientes:

450 gms. de berros

1 cebolla mediana

4 cebollines

1 trozo de puerro

1/2 dientito de ajo

100 gms. de mantequilla

4 1/2 t. de caldo de pollo muy bien condimentado

2 t. de crema ácida

1 c. de maizena diluida en 1/2 t. de agua

sal y pimienta blanca.

Procedimiento:

-Picar gruesos la cebolla, los cebollines y los berros.

-Calentar la mantequilla en un cazo grande de fondo grueso y acitronar lentamente las cebollas, puerro, ajo y cebollines, durante 3 o 4 min.

-En la licuadora o procesador agregar: las cebollas acitronadas, los berros bien lavaditos, 2 t. de caldo, la maizena diluida. Rectificar el sazón, de hacer falta agregar sal y pimienta.

-Volver la mezcla a el cazo y cocinar con el resto del caldo durante 6 min. o hasta que tome consistencia.. (evite que hierva).

-Servir con un copo de crema, retoños verdes y crotones recién horneados.

Esta sopa, ya que se trata de una ocasión especial, se puede acompañar de un vino Chablís, que será un muy conveniente complemento.

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