Cena para las Fiestas - Menú

Como lo prometí el año pasado, ahora, y a tiempo, les obsequio esta preciosa cena, muy fácil de elaborar, deliciosa y llena de sabores inolvidables.

Menú

Jamón Serrano, Paté de Pimientos, Queso de Cabra,

Espárragos baby con reducción de Aceto Balsámico y Pistaches

Sopa Privilege

Pavo Glaseado con Salsa de Frambuesas

Papas Doradas al Horno

Manzanas Jubilé

Mousse de Champagne

Capricho: Turrones, nueces, castañas, frutos cristalizados, etc.

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Queridos lectores, gracias por su preferencia a lo largo de todo este año, sus comentarios, sugerencias y saludos me estimulan a seguir compartiendo mis recetas favoritas, los poemas, y todo lo que este lugarcito puede hospedar.
Me voy de vacaciones, espero encontrarlos a mi regreso.
Les deseo que toda la dicha del mundo los llene durante estas fiestas y que el año que viene esté lleno de bendiciones para todos.
Besos.

Jamón Serrano con Paté de Pimientos Dulces y Queso de Cabra

Una entrada digna de abrir una cena festiva. Llena de sabores, texturas y colores, hará la delicia de sus invitados.

Ingredientes:

(4 personas)

250 gms. de jamón serrano

250 gms. de Paté de pimientos dulces

12 puntas de espárragos

250gms. de queso de cabra

1 c. de ajonjolí negro

4 c. de pistaches doraditos

lechuga escarola para adornar

3 c. de aceto balsámico reducido

-Darle forma a el jamón serrano

-cortar en triángulos el paté de pimientos dulces

-cocer al vapor las puntas de espárragos durante 5 min. para q queden crocantes

-hacer unas bolitas con el queso de cabra - revolcarlas en el ajonjolí negro

Armar el plato individual con los ingredientes al gusto.

Ya está.. sencillo, delicioso y muy lucidor.

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Sopa "Privilege" de Berros

Ingredientes:

450 gms. de berros

1 cebolla mediana

4 cebollines

1 trozo de puerro

1/2 dientito de ajo

100 gms. de mantequilla

4 1/2 t. de caldo de pollo muy bien condimentado

2 t. de crema ácida

1 c. de maizena diluida en 1/2 t. de agua

sal y pimienta blanca.

Procedimiento:

-Picar gruesos la cebolla, los cebollines y los berros.

-Calentar la mantequilla en un cazo grande de fondo grueso y acitronar lentamente las cebollas, puerro, ajo y cebollines, durante 3 o 4 min.

-En la licuadora o procesador agregar: las cebollas acitronadas, los berros bien lavaditos, 2 t. de caldo, la maizena diluida. Rectificar el sazón, de hacer falta agregar sal y pimienta.

-Volver la mezcla a el cazo y cocinar con el resto del caldo durante 6 min. o hasta que tome consistencia.. (evite que hierva).

-Servir con un copo de crema, retoños verdes y crotones recién horneados.

Esta sopa, ya que se trata de una ocasión especial, se puede acompañar de un vino Chablís, que será un muy conveniente complemento.

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Pavo Glaseado con Salsa de Frambuesas.

Ingredientes:

para un pavo de aproximadamente 3 kgs.

(6 personas)

1 pavo (sin muslos ni alas)

1/2 t. de jalea de frambuesas

2 c. de jarabe de maple

1/4 t. de azúcar morena

40 g. de mantequilla fundida

3 manzanas golden

1 t. de agua

-Precalentar el horno a 180°C.

-Desgrasar el pavo

-Untar muy bien el pavo con la mantequilla fundida

-Rellenarlo con 3 manzanas enteras

-Ponerlo en una rejilla dentro de una fuente con un poco de agua en el horno durante 90 min., tapado con papel aluminio.

-Sacarlo del horno, untarlo bien con la siguiente mezcla:

Unir la jalea, la miel y la azúcar morena hasta integrar.

-Hornear 40 min. mas, tapado con el aluminio,

- Sacarlo del horno y repetimos el proceso:

-Se vuelve a barnizar con la mezcla de jalea el pavo y lo regresamos al horno por otros 40 min. ya SIN TAPAR.

Lo retiramos del horno, lo colocamos en una plancha a que repose.. en un sitio caliente y tapado ANTES de servirlo.

Lo presentamos en una preciosa fuente acompañado de:

Salsa de Frambuesas:

Ingredientes:

1/2 kg. de frambuesas

1/2 t. de vino rojo

1 t. de azúcar

Procedimiento:

En un cazo grueso, colocar las frambuesas, la azúcar, y el vino, cocinar hasta que tome consistencia.. servir en una salsera.. no toma mas de 4 min.

Se sirve caliente a un lado como acompañamiento..

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Papas Doradas al Horno con Pimentón.

Ingredientes:

12 papas medianas

90 gms. de mantequilla fundida

1/2 t. de aceite de oliva

1 c. de pimientón

1 c. de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

-Precalentar el horno a 200°C.

-Lavar las papas

-Cocer las papas durante 5 min. en agua hirviendo y escurrir

-Secarlas con papel absorbente

-Con un tenerdor rayar las papas hasta que adquieran una superficie rugosa

-Ponerlas en una charola para hornear

-Barnizarlas generosamente con la mantequilla derretida y el aceite de oliva mezclados

-Rociarlas con el pimientón, el consomé, sal y pimienta

-Hornearlas por 2o min.

-Retirarlas del horno y volver a barnizarlas con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva

-Otra rociadita de pimientón

-Hornearlas otros 15 min.

-Servirlas calientes recién elaboradas junto con el pavo.

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Manzanas Jubilé

Sustituye el relleno de el pavo, q en lo personal no me gusta, prefiero esta presentación, fuera del pavo y sin las migas.

Ingredientes:

6 manzanas golden
3/4 lt. de sidra dulce
1/2 t. de azúcar moscabado
1 c. de canela
1 pzca de nuez moscada (opcional)

Procedimiento:

-Se cortan las manzanas en cubos.
-Se blanquean en un bol con agua y jugo de un limón 5 min. para que no se oscurezcan.
-Se cuelan y se colocan en un cazo, agregar la sidra, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
-Se dejan hervir durante 10 min.
-Se retiran y se colocan en una fuente acompañando el pavo.
-Se sirven calientes.

-El aroma y el sabor encantará a sus invitados.

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Mousse de Champagne Princesa Diana

Uno de los postres favoritos de la Princesa Diana, creación de su chef favorito.

Ingredientes:

300 ml. de champagne

300 ml. de crema para batir

2 claras de huevo

75 gms de azúcar pulverizada

1 sobre de grenetina

3 c. de agua

200 gms de biscuits de amaretto desmoronadas

1/2 taza de avellanas peladas, doradas y molidas

100 gms. de chocolate oscuro derretido

Procedimiento:

-Hidratar la gelatina

-Batir la crema hasta montarla

-Añadir la gelatina y mezclar

-Añadir el champagne e incorporar

-Batir las claras a punto de turrón y añadir con delicadeza.. lentamente

-Desmoronar los biscuits de amaretto, agregar el polvo de avellanas..

-En una copa colocar por capas:

-Biscuit + mixtura hasta la mitad + biscuit + mixtura

-Con una duya, adornar con chocolate oscuro derretido a baño maría, la superficie del mouse, adornar al gusto y refrigerar mínimo 4 hrs.

Hermoso, lucidor y delicioso.

Felices Fiestas :)

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