2010 - Brochetitas de Bocconcini y Tomatitos Cherry

En casa acostumbramos después de la Cena de Fin de Año, el día 1° de enero, hacer un brunch en la terraza, ya que el clima de estos rumbos lo permite.
Todos llevamos algo, y la reunión es exclusivamente con la familia que despierta tarde, y se antoja una brunch típico de las 12 del día..
Sugiero para esta reunión informal estos platillos, muy fáciles de elaborar, y muy ricos.

Mi aportación este año:

Brochetitas de Bocconcini y Tomatitos Cherry

Estas les encanta a los niños y a los adultos por supuesto.

Ingredientes:

20 quesitos mozzarella frescos (bocconcini) - puede sustituirse por cuadritos de uno grande.
2 c. de aceite de oliva
1 c. de aceto balsámico
1 c. de perejil fresco picado
2 c. de cebollino picado
2c. de orégano fresco picado
1/4 c. de sal
1/2 c. de pimienta negra molida
20 tomatitos cherry
40 hojas tiernas de albahaca fresca

Procedimiento:

Mezclamos el aceite de oliva, el aceto, el perejil picado, los cebollinos picados, el orégano picadito, la sal y la pimienta, agregamos los quesitos y los dejamos reposar por 3 hrs. minimo en el refrigerador. (puede prepararse un día antes).

Cortar los tomatitos en mitades, y en los pinchos ensartar como se ilustra, tomatito, hoja de albahaca, quesito, tomatito.. etc.

Servir.. no habrá quien las resista..

Tiempo de preparación una vez macerado el queso. 20 minutos.

Consejo:

Prepararlas con anticipación y mantenerlas en el frizzer tapadas con papel film.

Feliz Año.

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Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Muy fáciles de elaborar..

Brochetas de Camarones Picantes (Hot)

Ingredientes:

30 camarones grandes
1/3 t. de cilantro fresco picado
2C. de albahaca fresca picada
50g. de mantequilla
1 diente de ajo machacado
2 c. de azúcar morena
2 C. de jugo de limón
1 C. de pimientón
sal y pimienta al gusto.
30 pinchos de madera


Procedimiento:

Limpiar los camarones, conservar la colita, desvenarlos.

Unir el cilantro y la albahaca finamente picados

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo machacado, el azúcar, el jugo de limón, el cilantro, la albahaca, la sal y pimienta y mezclar .

Bañar los camarones en esta mezcla y guisarlos por 4-5 minutos, hasta que el adobito quede adherido a los camarones, espolvorear con el pimientón, y ensartar en los pinchops de bambú.

También se podrían asar en una parrilla exterior, una vez marinados en la mezcla y pinchados 3 o 4 min.

Servirlos de inmediato.

Tiempo de preparación: 12 min.

Consejo: Cocinarlos justito antes de servirlos. Esta misma receta con vieiras es deliciosa.

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Tortitas de Cangrejo y Dip de Aguacate.

Deliciosas, muy vistosas y nutritivas.

Ingredientes:

500 gms. de carne de cangrejo
2 t. de papas cocidas, peladas y machacadas.
1 t. de pan fresco rallado
1/2 t. de mayonesa
2 cebollintes picados con todo y rabitos
2 C. de cilantro fresco picado
2 C. de jugo de limón
2 C. de salsa de chamoy
2 huevos ligeramente batidos
Aceite para freir el necesario.

Mezclar el cangrejo, la papa, el pan rallado, la mayonesa, las cebolletas, el cilantro, el jugo, la salsa de chamoy y los huevos.

Calentar 1 C. de aceite en una sartén, depositar por cucharadas la mezcla a fin de que tomen forma de tortitas, freirlos a fuego medio 2 min. hasta que doren por debajo, con mucho cuidado darles la vuelta y dorarlas, sacar y escurrirlas en papel absorbente.

Servirlas acompañadas del siguiente dip:

Dip de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1 diente de ajo
1 t. de yogurt natural
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes durante 10 segundos y servir.

Consejos:
-Las tortitas también se pueden elaborar con atún, o salmón, en caso de no conseguir la carne de cangrejo.

-Es importante no reahogarlas en aceite, apenas debe de cubrir la superficie del sartén de otra manera no tendrán bonito aspecto.

-Tiempo de elaboración: 30 min.

-Rinde muchísimo.

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Creme de Blueberry

Para endulzar este principio de año nada igual a una:

Creme de Blueberry

Ingredientes:

1 kg. de blueberries (o dos latas de 450 gms) de no conseguirlas frescas.
6 yemas de huevo
3/4 t. azucar
2 y 1/2 t. de crema espesa
1 y 1/2 c. de mantequilla en cubitos
2 c. de azúcar para caramelizar al final.

Procedimiento:

-En 6 refractarios individuales repartir las blueberries. Reservar.

-En un cazo mediano a baño maría batir las yemas y la azúcar durante 7 min. o hasta que blanquee y espese, retirar del fuego y sin dejar de batir agregar la mantequilla y la crema, hasta obtener una crema tersa.

-Vertir esta mezcla sobre los blueberries y refrigerar por 10 min. Antes de servir a la mesa, espolvorear el resto del azúcar y dorar en el asador, o con un encendedor de cocina por un minuto hasta que se forme una capita de caramelo.

Servir.

Tiempo de preparación 25 min.

Consejo:
Se puede sustituir la azúcar por Splenda y reducir el aporte calórico sensiblemente.
Solo para dorar utilizaremos azúcar normal.

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