Lomo Relleno..

Ingredientes

-1 lomo de cerdo de 2kg. abierto y aplanado
-1 cebolla picada
-2 manojos de flor de calabaza limpias y cortadas.
-150 gms. de avellanas doradas en trozos
-2 C de aceite de oliva
-2 dientes de ajo picaditos
-1 hoja de epazote picado
-sal y pimienta negra

Salsa:

-2 C. de aceite de oliva
-3 chiles mulatos ligeramente pasados por el comal y remojados en 1 taza de agua caliente.
-1 taza de consomé
-2 C. de ajonjolí dorado
-1/2 l. de crema
-1 cebolla rebanada
-sal y pimienta.

Preparación:

Freir en el aceite caliente, la cebolla, el ajo, hasta acitronar, bajar el fuego, añadir las flores de calabaza, las avellanas y el epazote, revolver los ingredientes y cocinar hasta que no haya jugos, agregar la sal y la pimienta. Reservar.
Extender el lomo, picarlo con un tenerdor, untarle la sal y la pimienta por ambos lados.
Rellenar con la mezcla de la flor de calabaza, enrollarlo, cerrarlo, y atarlo con hilaza para que no pierda su forma.
En un sartén amplio, calentar el aceite y sellar el lomo por todos lados unos 10 minutos.
Colocar en una charola para hornear, tapar con papel aluminio e introducirlo en el horno por 40 minutos a 200°.
Sacar y dejar reposar.. una vez tibio rebanar, y para servir agregar la salsa..

Salsa

Se pone en la licuadora los chiles, la taza de consomé, la cebolla acitronada, el ajonjolí tostado, freir hasta que espese.. retirar del fuego.. y dejar reposar 25 minutos.. agregar la crema y servir.
Podemos poner en una salsera a la mesa la salsa excedente para que cada comensal se sirva a su gusto.

La mezcla de sabores es subyugante..

Se acompaña con una ensalada de lechuga romana y papalo quelite, y una vinagreta.

Rinde para 6 porciones.. Tiempo de preparación 40 min.

Flan Napolitano..

Ingredientes:

- 6 huevos
-1 lata de leche condensada
-1 lata de leche evaporada
-1 lata de agua
-1 queso crema de 200 gms.
-1 C. de esencia de vainilla
-1/2 taza de azucar

Preparación.-

Caramelo.- Poner en una cacerola el azúcar. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. En ese momento girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y dejarlo hasta que tome color miel. Retirar y volcar rápidamente sobre una flanera.


Flan.- Aparte, licuar los demás ingredientes y verterlos en la flanera.

Cocinar a baño maría en olla express 20 minutos después de ponerle la válvula.. o.. en un horno moderado de 180º cuidando que el agua del recipiente donde se colocó el flan esté caliente.
durante una hora..

Dejar enfriar fuera del refrigerador.. una vez fresco refrigerar por 12 horas..

A disfrutarlo, es un postre delicado de un sabor delicioso y favorito de chicos y grandes.. nunca quedarán sobrantes.

Enchiladas de Mole..

El mole poblano es muy rendidor, seguramente al día siguiente tendrá suficiente para preparar a la familia unas deliciosas Enchiladas, platillo obligado día después del mole.. su elaboración es muy sencilla..

Ingredientes:

-18 tortillas
-3 tazas de mole
-1 pechuga de pollo deshebrada
-1 cebolla rebanada y desflemada*
-200 gms. de queso fresco
2 C. de ajonjolí.

Elaboración:

-En una sartén con aceite caliente, pasar las tortillas rápidamente y reservar.

-En otra sartén vaciar el mole y calentar a fuego medio.

-Una vez caliente, pasar las tortillas por el mole.. e ir acomodando sobre el plato a presentar..

-Rellenarlas de pollo deshebrado proceder a doblarlas, o enrollarlas...

- Cubrirlas con una pequeña cantidad de mole..

- Adornar con el queso desmoronado, el ajonjolí y los aros de cebolla..

El aroma que se percibe desde la cocina inundará los sentidos de los comensales.

Plato muy mexicano, de fácil elaboración y orgullo de su mesa.

Mole Poblano al Estilo de Anna - Mèxico.

Desde México, nuestro platillo mas representativo.. el Mole Poblano.. 

La historia de su origen tiene tantas versiones como protagonistas.. pero todos coinciden en un solo lugar: Puebla.. una bellísima ciudad ubicada en el centro de nuestro país.. sus conventos albergaron a las monjas creadoras de este manjar.. indispensable en nuestras fiestas y celebraciones.. 

La primera y mas famosa de las historias.. se ubica en el Convento de Santa Rosa.. con un fuerte sentido barroco que lo hace tan rico en su elaboración y sabor.. 

Se presume que fue precisamente Sor Andrea de la Asunción, del Convento de las Dominicanas de Santa Rosa, quien lo preparó por primera vez, un día de marzo de 1681, en honor del Obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y su invitado, el Virrey de la Nueva España, Antonio de la Cerda y Aragón. 

Se elabora con más de 2o ingredientes.. y su tersura y contrastes de sabores lo hacen incomparable a cualquier otro platillo.. 

Carne de pavo o pollo, diferentes chiles secos, pan o galletas, almendras, cacahuates, frutas secas, chocolate, especies y variedad de ingredientes mas.. lo convierten en una experiencia gastronómica única. 

Su majestad el mole..

Ingredientes

250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados 
350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados 
350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados 
250 gramos de manteca de cerdo 
3 dientes de ajo medianos pelados 
2 cebollas medianas picadas 
2 tortillas duras en pedazos 
1/2 pan baguete 
60 gramos de pasitas 
125 gramos de almendras 
1 cucharadita de anís 
2 clavos de olor 
1 astilla de canela 
125 gramos de ajonjolí 
1 cucharadita de pimienta negra 
3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche) 
150 gramos de jitomates pelados y picados 
Sal y azúcar a gusto 
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos) 
Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Método.- 

Cocer el pavo en el caldo. 

Pasar los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colocarlos en una cazuela con agua caliente para que se suavicen. 

En la misma manteca, sofreír los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. 

Agregar los chiles escurridos y freír unos segundos más. 

Licuar todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y colar. 

En una cazuela grande calientar el resto de la manteca, añadir la salsa y dejar hervir 5 minutos. Sazonar con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento. 

Añadir las piezas de pavo y dejar hervir 5 minutos más. 

Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado. 

Se sirve con un arroz a la mexicana.. acompañado de una cerveza helada o aguas de sabores y tortillas recién preparadas. 

***

El arte de agradar el paladar..

Comencemos..

Recetas, consejos culinarios, vinos y todo aquello que inspire mi gusto para mis invitados..

Es un placer recibirlos en esta mi mesa..