Almejas al Tequila

El tequila como ingrediente en estupendos platillos mexicanos se ha convertido en una variedad digna del mejor paladar.

Ingredientes:

2kg. de Almejas frescas y lavadas
2 c. de ajo picado
2 C. de cebolla picada
1/2 c. de chipotle en polvo
1/2 c. de pimienta recien molida
3 C. de aceite de oliva virgen
3 C. de jugo de limon
2 hojas de laurel
2 onz. de tequila blanco
1 c. de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de fumé de pescado. (Caldo de pescado)

y.. otra de las hierbas representativas de este mi México:

1 taza de quelites* picados.

Procedimiento.-

En una sartén caliente agregar aceite de oliva, sofreir el ajo, cebolla, al acitronar (cuando se vuelvan transparentes), agregar el laurel, la pimienta y el polvo de chipotle (que ya es parte de la colección de especies de los mejores chefs), agregar de inmediato las almejas, el caldo, la ralladura de limón, el jugo de limón, mover rápidamente para que los vapores impregnen las almejas.
Agregar los quelites picados. Casi al retirar del fuego, agregar el tequila revolviendo..

(el olor es delicioso)

Servir bien caliente junto con el jugo de la cocción.

5 minutos.

Acompañar con limones, y Salsa Tabasco.

:)

*Quelites:

Los quelites son considerados como verduras tiernas comestibles, cuyo nombre proviene del término náhuatl "quilitl", que significa planta cuyo follaje es comestible, los cuales han sido parte significativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica.

"Hay una gran variedad de quelites: alaches, berros, chepiles o chipilines, huauzontles, lenguas de vaca, malvas, romeritos, verdolagas, guías de calabaza y de chayote, retoños de guaje, amaranto, chaya, epazote, hoja santa, pápalo".

La mayoría de estos quelites no se cultivan sino que crecen de forma espontánea en campos de cultivo, donde son recolectados por los campesinos, mayormente para su consumo y para la venta en mercados locales.

Son de gran importancia nutricional estas plantas, ya contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir todo tipo de infecciones, además de fibra, clorofila y hierro.

***

Tequila - desde México a todo el Mundo.

***

Amigos, gracias por sus constantes comunicaciones, trataré de responder a todas sus inquietudes en breve.

Una de las mayores consultas es respecto a mi querida comida mexicana y sus maravillosos ingredientes, los cuales trataré de presentarles poco a poco a fin de que despeje sus dudas y su curiosidad.

Agradezco ese interés por lo nuestro.

Hoy les presento el licor que más nos representa en el mundo entero.. famoso en todos los rincones del orbe, e imitado pero nunca igualado por sus muy especiales características.

Para todos los que lo han pedido, les regalo esta informacion.

El Tequila.-

Hace mucho tiempo, muchos siglos, en las tierras de Tequila, en Jalisco, Mexico, una fuerte tormenta provocó que los rayos quemaran un campo de agaves.

Con el cocimiento de los almidones se produjo una especie de miel.

Uno de los pobladores del lugar tomó un pedazo quemado y al probarlo lo sintió dulce.

Varios días después, tras su fermentación, se encontró con un sabor enriquecido y diferente, descubriendo así el licor desprendido de esta planta del agave.

El tequila, que se elabora mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón del agave azul al quemarse, tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles, quienes fomentarion el cultivo y producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del tequila, destilando la bebida original para purificarla y obteniendo un producto mas fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente.

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido mundialmente, y que designa el destilado de agave elaborado en las localidades de Tequila y Amatitán, además de todos los municipios de Jalisco y algunos de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.

Para llamarse Tequila, la bebida debe estar elaborada en la región tequilera de México, y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% de agave.

En la actualidad el Tequila es la bebida más conocida y representativa de México en el Mundo.

Tipos de Tequila:

Blanco: Se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, permanece en las barricas de encino solo por unas horas o días por lo que su sabor no varía.
Tiene una graduación mínima de 35° y máxima de 55° GL.

Joven u Oro: Es el resultado de la combinación de tequila blanco con reposado o añejo.

Reposado: Permanece por un lapso de dos o seis meses en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, con un color dorado tenue y su sabor tiene una ligera esencia a madera.
Su graduación es la misma del blanco.

Añejo: Madura de uno a diez años en barricas de roble blanco. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro y su sabor está fuertemente impregnado a madera.

Es el más sofisticado y refinado de todos.. y su precio pueden igualar o superar el de un excelente cognac.

Extra Añejo: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años en contacto directo con la madera de roble o encino. Su contenido alcohólico se ajusta con agua para hacerlo comercial.

Esta es estupenda colaboración de Moet.
Gracias amigo mio.

Filete Portobello Edición Especial

Ingredientes:

4 filetes de 200 gms c/u

300 gms de hongos portobello rebanados

1 cebolla en juliana

3 chalots en juliana

1 C. de azúcar morena

1 onza de jerez

1 tza de vino tinto

1/2 c. de ralladura de naranja

1 c. de hierbas de provenza

90 gms. de mantequilla

sal y pimienta.

***

Procedimiento:

Salsa Portobello:

En una sartén acitronar en 2 c. de aceite las cebollas y los chalots, agregar la azúcar, el vino, el jerez y dejar 5 min. obteniendo una salsa suave.. agregar los portobellos.. agregar las mantequilla, integrar lentamente, apagar y reservar.

Mientras en una parrilla bien caliente, sellar los filetes 4 min. por lado..

Emplatar:

Colocamos un filete, y bañamos con la salsa de los portobello, los chalots y los vinos.

Yo los acompañé con una fresca ensalada de berros, con una vinagreta y gotitas de aceto balsámico..

Disfrútenlos.. simplemente deliciosos..

Maridaje:

La carne me fué enviada desde Argentina, por lo que era obligado un acompañamiento con uno de sus formidables vinos. Un Malbec Cuvelier los Andes cumplió perfectamente.

***

Ensalada de Pápalo y Mango.

Una de mis creaciones, fusionando ingredientes, que ha sorprendido a mis comensales, es esta Ensalada de Pápalo y Mango, acompañada de un aderezo cautivante.

Por primera vez lo comparto.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Un ramillete de hojas de pápalo muy bien lavado y desinfectado
1/2 lechuga escarola tambien lavada y partida
1 mango en cubitos
1 cebolla morada en juliana

Aderezo:

1 t. de leche de coco
1/2 t. de cilantro picado
1/2 t. de mango en cubos.
sal y pimienta blanca al gusto
1c. de vinagre de arroz
1c. de aceite de sésamo
chile ancho en polvo el necesario.

Elaboración:

Aderezo, licuar la leche de coco, el cilantro, los mangos, el vinagre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

En una ensaladera, colocar las verduras, bañar con el aderezo, espolvorear un poquito del polvo de chile y servir.

Para acompañar cualquier marisco o carne.

Fácil, sana, sorprendente y deliciosa.

***

Papalo Quelite - Delicioso regalo de México al Mundo..

Pápalo o papaloquelite se dice generalmente al Porophyllum macrocephalum (el nombre se deriva de papalotl, mariposa, y quilitl, hierba comestible, por la forma como se mueven las hojas redondas en el viento).

Se consigue en los tradicionales mercados mexicanos, fresco, directamente de manos de sus productores.

Su intenso y delicioso sabor lo hacen un ingrediente indispensable para compañar variedad de platillos mexicanos..

Siempre debe de ser ingerido fresco, ya que al procesarse pierde su perfume característico.

Las carnitas, la barbacoa, los charales, una semita poblana, un guacamole, un simple platito de frijoles refritos, se vuelven un bocado delicioso con solo acompañarlos de este maravilloso complemento que hace de la experiencia de comer una feria para nuestros sentidos.

Su majestad el Pápalo.

***

Enchiladas Suizas estilo Sanborns

A petición de Estela desde Madrid, le comparto la receta de las famosas Enchiladas Suizas de Sanborns*..

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
18 tortillas
1 lata de media crema
1/4 de cebolla rebanada
18 tomates verdes cocidos
2 C de consomé en polvo
3 chiles serranos
cilantro una ramita
s y p
aceite vegetal
250 gms. de queso manchego rallado

Procedimiento:

Salsa:

Licuar los tomates, la media crema, los chiles serranos, la cebolla, el cilantro, el consomé, la sal y la pimienta. Sazonar a fuego bajo en una sartén 5 min.

Confeccion:

Se fríen ligeramente las tortillas en el aceite, se bañan en la salsa, se emplatan, se rellenan con el pollo, enrollar, se cubren con mas salsa, el queso rayado y se pasan por el asador a que gratinen.

Servir.

***
*Sanborns es una cadena de restaurantes/cafeterías muy famosos en nuestro pais, se encuentran sus sucursales en todas las grandes ciudades mexicanas, sus enchiladas suizas son legendarias y muy solicitadas.

***

Sanborns Azulejos, en Av. Madero, Centro, uno de los más emblemáticos edificios de nuestra capital mexicana.