4 filetes de bacalao natural (o merluza, o pámpano) según la temporada..
1 c. de harina
1/2 c. de hierbas finas
sal y pimienta
Salsa:
150 gms. de mantequilla clarificada (derretirla a fuego bajo y retirar la espumita resultante)
1 echalot picado
ralladura de 1/2 naranja valenciana
1/2 taza de vino blanco
1 onz. de Cointreau
2 c. de vinagre de champagne
sal y pimienta blanca.
Procedimiento:
Mezclar la harina con 1/2 c. de hierbas finas, la sal y la pimienta.
Enharinar el pescado, sacudir a que quede una leve capita..
En una sartén gruesa freirlo en muy poquito aceite y 1 c. de mantequilla
Dar vuelta y tapar..
Dejar cocinar 4 minutos mas..
Retirar del sartén y reservar caliente.
En el mismo sartén agregar el echalot y la mantequilla clarificada hasta acitronar,
desglasar con el vino blanco y el vinagre de champagne
agregar la ralladura fina de naranja
mover hasta alcanzar un pequeño hervor
apagar y agregar el Cointreau
mover rápidamente
Servir en un plato el bacalao, y bañar con la salsa de mantequilla al Cointreau
Acompañar con una guarnición de verduritas baby y arroz blanco al vapor. .
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