Peras Grand Marnier

-4 peras
-1/2 frasco de mermelada de chabacano
-2 onz. Grand Marnier
-Hojitas de menta
-50 gms. de mantequilla

Para la salsa:

-125 gms. de frambuesas
-125 gms. azúcar
-1 cda. de jugo de limón.

Procedimiento:

Lavar las peras y quitarles el corazón.
En una olla vaciar la mermelada de chabacano y diluir con el Grand Marnier, bañando y cubriendo las peras con ella. Engrasar una charola de hornear con mantequilla, colocar las peras y cocinar en el horno a 180°, por 30 min.

Mientras, preparamos la salsa: en otra olla de cobre, vaciar las frambuesas, la azúcar, 2 C. de agua y el jugo de limón, llevar a punto de ebullición, cocinar 2 min., apagar, colar y obtener la salsa.

Servir las peras cubiertas con la salsa caliente.

Un menú facilísimo y de rápida preparación.

Bacalao en Salsa de Azafrán

Ingredientes:

-8 medallones de bacalao fresco
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-80 gms. de mantequilla
-200 ml. de vino blanco
-1 sobrecito de azafrán
-harina
-una latita de pimientos morrones cortados en tiras
-aceitunas negras (al gusto)
-alcaparras
sal y pimienta.

Procedimiento:

En una sartén grande dorar la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta transparentar, agregar el azafrán, el vino, y pimienta recién molida.
Cocinar por unos minutos hasta liar la salsa y que tome color, agregar las rajas de pimiento morron, las aceitunas, y las alcaparras, apagar.

Enharinar el bacalao con la harina, la sal y la pimienta, y freirlo en la mantequilla restante hasta que tome color, (debe de estar muy caliente para que dore rápido y no sobrecueza el bacalao que debe quedar tiernito por dentro.)

Emplatar y bañarlo con la salsa de azafrán y servir.

El sabor es delicado y delicioso. Rapidísimo y muy lucidor.

Acompañarlo por supuesto con el vino blanco refrescado.

Fetuccini con Salmón Ahumado y Vodka

Tal y como los comí en Roma, en un pequeñito restaurante adyacente a la Plaza España.. no muy principal pero excelente.

Ingredientes:

-1 paq. de fetuccini
-300 ml. de crema
-125 gms de salmón ahumado cortado en piezas
-125 gms. de camarones limpios
-2 C. de eneldo fresco
-3 C. de vodka
-Sal y pimienta al gusto

Porcedimiento:

Cocinar la pasta en agua con sal de 5 a 7 minutos, reservar.
Mezclar la crema y el eneldo picado en una sartén pequeña hasta que comience a hervir, apagar.
Agregar el resto de los ingredientes.
Escurrir la pasta, colocarla en los platos individuales, y bañarla con la salsa de salmón y vodka.

Facilísima y deliciosa.

Los puristas italianos no le agregan queso parmesano a ninguna pasta acompañada por mariscos, pero, puede agregarse al gusto de los comensales.

Expotendencias

Expo Tendencias Gastronómicas en León (México)
Entre el 27 y el 29 de agosto el Poliforum de León reunirá a cerca de 4 mil profesionales de la comida mexicana, donde se podrán encontrar nuevos productos, tendencias, talleres, conferencias y catas.
La segunda edición de Expo Tendencias Gastronómicas se realizará en el Poliforum de León, en la ciudad del estado de Guanajuato, entre el 27 y el 29 de agosto.
Al popular evento asistirán profesionales del sector gastronómico de todo México, ya que se trata de una muestra de proveeduría, equipos, mobiliario, servicios, vinos, bebidas y alimentos que ayudan a contribuir con la profesionalización del sector.