Mousse de Mango al Chocolat.

Postre de Reyes.
Nivel: Facilísimo, muy lucidor.

-1 mango de manila grande y maduro
-2 claras de huevo
-100 gms. de chocolate oscuro
-30 gms. de azúcar blanca*
-1/2 lt. de crema para batir (Lyncott) bien fría

I Procedimiento.

Crema base:

-Batir por separado, la crema y las claras a punto de turron con el azúcar, incorporar cuidadosamente a fin de que no pierdan aire.

Capas:
-Procesar por muy poco tiempo el mango,
-Maltear cuidadosamente el chocolate en baño maría.. con fuego apagado

II Procedimiento

-Dividir la crema mezclada con las claras y el azucar en dos partes iguales.
-En una con movimientos envolventes agregar el mango procesado.
-En la otra mitad de la crema el chocolate malteado.
-Vaciar la mezcla de mango en copas altas hasta 2/3 partes, y vaciar la mezcla de chocolat en 1/3 parte.

Refrigerar por 2 hrs.

Sublime.!

Rinde 4 porciones bien servidas o 6 moderadas.

*Se puede sustituir el azúcar por 3 c. de Splenda.

Brioches de Salmón Ahumado

Ingredientes:
(6 porciones)

Relleno de salmon:
-6 brioches
-200 gms. de queso crema
-4 c. de crema agria
-1 c. de alcaparras picadas
-2 c. de perejil picado finamente
-6 rebanadas de salmón ahumado y picado grueso
-2c. de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Cortar las tapas de los panes y sacarles el migajón, cubrir el interior con un poquito de mayonesa, para evitar que se sequen, apartar.
2.- Relleno: En un tazón bata el queso crema con la crema agria.
3.- Añadir las alcaparras, el perejil, el salmón y el jugo de limón.
4.- Mezclar y rellenar los panes, cubrirlos con su tapa.

Para servir adornar con ramitas de eneldo y tiritas de zanahoria.

Ideal para un buffet. Se pueden refrigerar hasta por 4 hrs.

Ensalada de Espárragos, Arúgula y Blue Cheese

Facilísima una acompañante perfecta para nuestro filete.

Ingredientes:
-24 espárragos medianos cocidos en vaporera durante 5'
-Un manojo de arúgula
-4 flores de calabaza para adornar
-150 gms. de blue cheese
-1/4 t. aceite de semilla de uva
-1 c. de vinagre de manzana
-pimienta roja molida

Elaboración:
En una fuente hacer una cama de arúgula, colocar los espárragos, bañar con la mezcla del aceite, el vinagre de manzana y la pimienta roja molida.. desmoronar el blue cheese, y agregarlo.

Limpiar las flores de calabaza, quitarles el centro, freírlas rápidamente en aceite bien caliente.. (solo una pasadita), y adornar la ensalada con ellas.

Servir.
Para 4 personas con un mínimo de calorías.

Filete con Salsa de Blue Cheese.

Una forma diferente de presentar un delicioso y suave filete de res.

Ingredientes:

-40 gms. de mantequilla
-75 gms. de Blue Cheese
-1 c. de Brandy
-1 c. de aceite
-50 gms. de champiñones rebanados
-2 filetes gruesos


Preparación:

Al momento mismo de servirlos.-

1.-Mezclar a fuego muy lento la mantequilla, el queso y el brandy hasta convertirlos en una salsa.

2.-Sazonar los filetes con pimienta blanca y colocarlos en una sartén caliente con muy poco aceite (3 a 4 min. por cada lado) para que queden término medio.

3.- Emplatar y bañar con la salsa de queso y brandy

4.- Servirlos acompañados de los champiñones, y espárragos tiernos cocidos al vapor.

Como acompañamiento un vino tinto joven a 15°.